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冷鏈商品學 版權信息
- ISBN：9787504774842
- 條形碼：9787504774842 ; 978-7-5047-7484-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
冷鏈商品學 內容簡介
本書是“十四五”全國高校物流管理與工程類專業冷鏈特色規劃教材的其中一本，主要內容包括冷鏈商品分類與包裝、性質、質量與評價、保鮮原理與方法以及水果、蔬菜、肉類、水產品、蛋類、乳類、醫藥等具體品類的冷鏈管理要求。
冷鏈商品學 目錄
**章 緒論
**節 冷鏈商品的基本概念
第二節 冷鏈商品學的研究內容
第三節 冷鏈商品學的研究方法
第四節 冷鏈商品的主要流通環節
第五節 冷鏈的主要設施設備
第六節 冷鏈技術的發展趨勢
第二章 冷鏈商品分類與包裝
**節 冷鏈商品分類
第二節 冷鏈商品編碼
第三節 冷鏈商品包裝概述
第四節 冷鏈商品銷售包裝
第五節 冷鏈商品運輸包裝
第三章 冷鏈商品的性質
**節 果蔬商品的性質
第二節 肉類食品的性質
第三節 水產品的性質
第四節 乳類食品的性質
第四章 冷鏈商品質量與評價
**節 冷鏈商品質量的概念及構成
第二節 冷鏈商品的質量管理體系
第三節 冷鏈商品質量的基本要求
第四節 食品鮮度等級及評價方法
第五節 冷鏈商品的檢測檢驗方法
第六節 冷鏈商品質量追溯系統
第五章 冷鏈商品保鮮原理與方法
**節 低溫保鮮原理
第二節 冷卻與預冷
第三節 冷凍與解凍
第四節 貨架期預測方法
第五節 主要保鮮技術
第六章 水果冷鏈管理
**節 影響水果質量的主要因素
第二節 水果貯運條件
第三節 水果冷鏈質量風險管理
第七章 蔬菜冷鏈管理
**節 蔬菜質量評價指標
第二節 蔬菜儲運條件
第三節 蔬菜冷鏈質量風險管理
第八章 肉類商品冷鏈管理
**節 影響肉類商品質量的主要因素
第二節 肉類商品儲運條件
第三節 肉類商品冷鏈質量風險管理
第四節 中國鮮、冷藏肉行業發展現狀
第九章 水產品冷鏈管理
**節 影響水產品質量的主要因素
第二節 水產品儲運條件
第三節 水產品冷鏈質量風險管理
第十章 蛋類商品冷鏈管理
**節 影響蛋類商品質量的主要因素
第二節 蛋類商品儲運條件
第三節 蛋類商品冷鏈質量風險管理
第十一章 乳類商品冷鏈管理
**節 乳類商品冷鏈物流概述
第二節 影響牛乳質量安全的主要因素
第三節 液態奶的冷鏈管理
第四節 冰淇淋和黃油的冷鏈管理
第五節 發酵乳和含乳飲料的冷鏈管理
第六節 乳制品的質量安全風險管理
第十二章 醫藥冷鏈物流管理
**節 醫藥冷鏈物流概述
第二節 溫度對藥物貯藏的重要性
第三節 醫藥冷鏈物流特點
第四節 醫院藥品冷鏈管理基本要求及工作流程
**節 冷鏈商品的基本概念
第二節 冷鏈商品學的研究內容
第三節 冷鏈商品學的研究方法
第四節 冷鏈商品的主要流通環節
第五節 冷鏈的主要設施設備
第六節 冷鏈技術的發展趨勢
第二章 冷鏈商品分類與包裝
**節 冷鏈商品分類
第二節 冷鏈商品編碼
第三節 冷鏈商品包裝概述
第四節 冷鏈商品銷售包裝
第五節 冷鏈商品運輸包裝
第三章 冷鏈商品的性質
**節 果蔬商品的性質
第二節 肉類食品的性質
第三節 水產品的性質
第四節 乳類食品的性質
第四章 冷鏈商品質量與評價
**節 冷鏈商品質量的概念及構成
第二節 冷鏈商品的質量管理體系
第三節 冷鏈商品質量的基本要求
第四節 食品鮮度等級及評價方法
第五節 冷鏈商品的檢測檢驗方法
第六節 冷鏈商品質量追溯系統
第五章 冷鏈商品保鮮原理與方法
**節 低溫保鮮原理
第二節 冷卻與預冷
第三節 冷凍與解凍
第四節 貨架期預測方法
第五節 主要保鮮技術
第六章 水果冷鏈管理
**節 影響水果質量的主要因素
第二節 水果貯運條件
第三節 水果冷鏈質量風險管理
第七章 蔬菜冷鏈管理
**節 蔬菜質量評價指標
第二節 蔬菜儲運條件
第三節 蔬菜冷鏈質量風險管理
第八章 肉類商品冷鏈管理
**節 影響肉類商品質量的主要因素
第二節 肉類商品儲運條件
第三節 肉類商品冷鏈質量風險管理
第四節 中國鮮、冷藏肉行業發展現狀
第九章 水產品冷鏈管理
**節 影響水產品質量的主要因素
第二節 水產品儲運條件
第三節 水產品冷鏈質量風險管理
第十章 蛋類商品冷鏈管理
**節 影響蛋類商品質量的主要因素
第二節 蛋類商品儲運條件
第三節 蛋類商品冷鏈質量風險管理
第十一章 乳類商品冷鏈管理
**節 乳類商品冷鏈物流概述
第二節 影響牛乳質量安全的主要因素
第三節 液態奶的冷鏈管理
第四節 冰淇淋和黃油的冷鏈管理
第五節 發酵乳和含乳飲料的冷鏈管理
第六節 乳制品的質量安全風險管理
第十二章 醫藥冷鏈物流管理
**節 醫藥冷鏈物流概述
第二節 溫度對藥物貯藏的重要性
第三節 醫藥冷鏈物流特點
第四節 醫院藥品冷鏈管理基本要求及工作流程
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