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砧板工作 版權信息
- ISBN：9787576307153
- 條形碼：9787576307153 ; 978-7-5763-0715-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
砧板工作 內容簡介
本書根據砧板典型職業活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元，即果蔬食用菌類原料的細加工、禽肉類原料的細加工、畜肉類原料的細加工、水產類原料的細加工。
砧板工作 目錄
單元一果蔬類原料細加工任務一白菜的細加工任務二萵筍、土豆的細加工任務三黃瓜的細加工任務四扁豆的細加工任務五菜花的細加工任務六香菇的細加工單元二 畜肉類原料細加工任務一豬肉的細加工任務二牛肉的細加工任務三羊肉的細加工單元三禽肉類原料細加工任務一雞的細加工任務二鴨子的細加工任務三鴿子的細加工單元四水產類原料細加工任務一 魚的細加工任務二鱔魚的細加工任務三魷魚的細加工任務四 海螺的細加工任務五白蝦的細加工任務六螃蟹的細加工附錄附錄一砧板開檔與收檔附錄二砧板崗位工具保養與正確的操作姿勢
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