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砧板工作 版權(quán)信息
- ISBN:9787576307153
- 條形碼:9787576307153 ; 978-7-5763-0715-3
- 裝幀:平裝-膠訂
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
砧板工作 內(nèi)容簡介
本書根據(jù)砧板典型職業(yè)活動,以工作任務(wù)為載體,確定了四個學(xué)習(xí)單元,即果蔬食用菌類原料的細(xì)加工、禽肉類原料的細(xì)加工、畜肉類原料的細(xì)加工、水產(chǎn)類原料的細(xì)加工。
砧板工作 目錄
單元一果蔬類原料細(xì)加工任務(wù)一白菜的細(xì)加工任務(wù)二萵筍、土豆的細(xì)加工任務(wù)三黃瓜的細(xì)加工任務(wù)四扁豆的細(xì)加工任務(wù)五菜花的細(xì)加工任務(wù)六香菇的細(xì)加工單元二 畜肉類原料細(xì)加工任務(wù)一豬肉的細(xì)加工任務(wù)二牛肉的細(xì)加工任務(wù)三羊肉的細(xì)加工單元三禽肉類原料細(xì)加工任務(wù)一雞的細(xì)加工任務(wù)二鴨子的細(xì)加工任務(wù)三鴿子的細(xì)加工單元四水產(chǎn)類原料細(xì)加工任務(wù)一 魚的細(xì)加工任務(wù)二鱔魚的細(xì)加工任務(wù)三魷魚的細(xì)加工任務(wù)四 海螺的細(xì)加工任務(wù)五白蝦的細(xì)加工任務(wù)六螃蟹的細(xì)加工附錄附錄一砧板開檔與收檔附錄二砧板崗位工具保養(yǎng)與正確的操作姿勢
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