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打荷與炒鍋 版權(quán)信息
- ISBN：9787576307146
- 條形碼：9787576307146 ; 978-7-5763-0714-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
打荷與炒鍋 內(nèi)容簡介
本書根據(jù)炒鍋、打荷兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具，依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。6個學(xué)習(xí)單元共安排了16個任務(wù)，每個任務(wù)包括一個主菜肴，一個輔助訓(xùn)練菜肴。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生具備較強的中餐熱菜烹調(diào)技能和規(guī)范操作能力，培養(yǎng)安全衛(wèi)生意識，提高溝通合作能力及應(yīng)變能力。本書根據(jù)中餐熱菜廚房崗位實際，將打荷工作引入教材，強調(diào)打荷與炒鍋兩個崗位的配合。在每個學(xué)習(xí)單元之前，設(shè)計了單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀，主要包括單元知識內(nèi)容目標(biāo)和崗位工作知識簡介；一個單元學(xué)習(xí)之后，有知識檢測題，涵蓋了中等職業(yè)學(xué)校技能大賽。
打荷與炒鍋 目錄
目錄單元一炒制類菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一生炒——尖椒土豆絲的處理與烹制任務(wù)二熟炒——回鍋肉的處理與烹制·任務(wù)三滑炒——魚香肉絲的處理與烹制單元二煎制類菜肴的處理與烹制學(xué)..任務(wù)一煎——香煎芙蓉蛋的處理與烹制任務(wù)二煎烹——果汁煎肉脯的處理與烹制單元三炸制類菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一軟炸——軟炸里脊的處理與烹制任務(wù)二酥炸——香酥雞的處理與烹制任務(wù)三碎屑料品炸——西法肉的處理與烹制任務(wù)四脆炸卷炸——炸五絲筒的處理與烹制單元四溜制類菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一滑溜——芙蓉雞片的處理與烹制任務(wù)二 焦溜——抓炒里脊的處理與烹制單元五爆制類菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一芫爆里脊的處理與烹制任務(wù)二油爆——宮保雞丁的處理與烹制任務(wù)三醬爆——醬爆雞丁的處理與烹制單元六塌、烹制類菜肴的處理與烹制學(xué)任務(wù)一鍋塌——鍋塌豆腐的處理與烹制任務(wù)二炸烹——炸烹蝦段的處理與烹制附錄實前培訓(xùn)手冊
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