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打荷與炒鍋 版權信息
- ISBN：9787576307146
- 條形碼：9787576307146 ; 978-7-5763-0714-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
打荷與炒鍋 內容簡介
本書根據炒鍋、打荷兩個典型職業活動要求，通過開檔、溝通領料、品質鑒定、準備設備、工具、餐具，依據菜牌調制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對原料進行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區域等職業活動直接轉換成的課程，是按崗位任務要求展開的。6個學習單元共安排了16個任務，每個任務包括一個主菜肴，一個輔助訓練菜肴。通過學習和訓練使學生具備較強的中餐熱菜烹調技能和規范操作能力，培養安全衛生意識，提高溝通合作能力及應變能力。本書根據中餐熱菜廚房崗位實際，將打荷工作引入教材，強調打荷與炒鍋兩個崗位的配合。在每個學習單元之前，設計了單元學習導讀，主要包括單元知識內容目標和崗位工作知識簡介；一個單元學習之后，有知識檢測題，涵蓋了中等職業學校技能大賽。
打荷與炒鍋 目錄
目錄單元一炒制類菜肴的處理與烹制學任務一生炒——尖椒土豆絲的處理與烹制任務二熟炒——回鍋肉的處理與烹制·任務三滑炒——魚香肉絲的處理與烹制單元二煎制類菜肴的處理與烹制學..任務一煎——香煎芙蓉蛋的處理與烹制任務二煎烹——果汁煎肉脯的處理與烹制單元三炸制類菜肴的處理與烹制學任務一軟炸——軟炸里脊的處理與烹制任務二酥炸——香酥雞的處理與烹制任務三碎屑料品炸——西法肉的處理與烹制任務四脆炸卷炸——炸五絲筒的處理與烹制單元四溜制類菜肴的處理與烹制學任務一滑溜——芙蓉雞片的處理與烹制任務二 焦溜——抓炒里脊的處理與烹制單元五爆制類菜肴的處理與烹制學任務一芫爆里脊的處理與烹制任務二油爆——宮保雞丁的處理與烹制任務三醬爆——醬爆雞丁的處理與烹制單元六塌、烹制類菜肴的處理與烹制學任務一鍋塌——鍋塌豆腐的處理與烹制任務二炸烹——炸烹蝦段的處理與烹制附錄實前培訓手冊
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