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這才是醇正濃縮咖啡 版權(quán)信息
- ISBN：9787518078004
- 條形碼：9787518078004 ; 978-7-5180-7800-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
這才是醇正濃縮咖啡 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)作者基于多年經(jīng)驗(yàn)和對(duì)咖啡的多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究，完成了這本制作濃縮咖啡的指導(dǎo)用書(shū)，以實(shí)際應(yīng)用為主，介紹了濃縮咖啡的基本和多種應(yīng)用，從加工烘焙，到研磨沖泡，從品鑒方法，到設(shè)備器具等等都有詳細(xì)的介紹，材料、做法詳細(xì)，可操作性強(qiáng)。透徹地講述了意式濃縮咖啡機(jī)的使用指南與技巧，磨豆機(jī)的種類和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，用咖啡機(jī)打出完美奶泡的秘訣，甚至對(duì)咖啡粉錘、刀片、沖煮粉碗等零件都做了全面的介紹并結(jié)給出挑選建議。作者通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試對(duì)比結(jié)果，詳細(xì)分析了在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數(shù)，并對(duì)比了11種水和3種牛奶對(duì)咖啡萃取的影響，適合廣大咖啡從業(yè)人員和愛(ài)好者。
這才是醇正濃縮咖啡 目錄
01 咖啡飄香 千年之旅
咖啡的淵源與傳播
咖啡的發(fā)展歷程
咖啡果實(shí)與處理
生豆的品質(zhì)
咖啡的食用價(jià)值
咖啡的主要成分
02 親近濃縮咖啡
成品咖啡的類別
影響濃縮咖啡的主要因素
咖啡豆的選購(gòu)
咖啡豆的保存
烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
濃縮咖啡的萃取
咖啡機(jī)打奶泡
咖啡的品鑒
冰卡布奇諾
棉花糖卡布奇諾
卡布奇諾咖啡
拿鐵咖啡
冰香草拿鐵
美式咖啡
冰美式
摩卡咖啡
花式冰摩卡
山丘冰摩卡
摩卡冰激凌
意大利冰激凌咖啡
焦糖瑪奇朵
冰瑪奇朵
維也納
維也納咖啡
法布芮
雪克羅多
康寶藍(lán)
陽(yáng)光咖啡
亞歷山大大帝
利口酒咖啡
摩洛哥咖啡
脆谷樂(lè)咖啡
水中花
百香果咖啡
檸檬咖啡
3D微笑貓咖啡
抹茶沙冰
焦糖沙冰
摩卡沙冰
3D溫泉貓咖啡
3D睡貓咖啡
焦糖卡布奇諾
錦云美式（冰）
馥芮白
豆?jié){咖啡
可可咖啡
姜片咖啡
牛奶蜂蜜咖啡
芒果布丁咖啡
黑糖咖啡
修道咖啡
藍(lán)柑咖啡
草莓牛奶咖啡
咖啡鮮橙
冰抹茶牛奶咖啡
焦糖奶香咖啡
淡奶咖啡
摩卡壺咖啡
酸酸甜甜
百香果牛奶咖啡
蛋糕牛奶咖啡
冰山牛奶咖啡
熱藍(lán)柑咖啡
咖啡的淵源與傳播
咖啡的發(fā)展歷程
咖啡果實(shí)與處理
生豆的品質(zhì)
咖啡的食用價(jià)值
咖啡的主要成分
02 親近濃縮咖啡
成品咖啡的類別
影響濃縮咖啡的主要因素
咖啡豆的選購(gòu)
咖啡豆的保存
烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
濃縮咖啡的萃取
咖啡機(jī)打奶泡
咖啡的品鑒
冰卡布奇諾
棉花糖卡布奇諾
卡布奇諾咖啡
拿鐵咖啡
冰香草拿鐵
美式咖啡
冰美式
摩卡咖啡
花式冰摩卡
山丘冰摩卡
摩卡冰激凌
意大利冰激凌咖啡
焦糖瑪奇朵
冰瑪奇朵
維也納
維也納咖啡
法布芮
雪克羅多
康寶藍(lán)
陽(yáng)光咖啡
亞歷山大大帝
利口酒咖啡
摩洛哥咖啡
脆谷樂(lè)咖啡
水中花
百香果咖啡
檸檬咖啡
3D微笑貓咖啡
抹茶沙冰
焦糖沙冰
摩卡沙冰
3D溫泉貓咖啡
3D睡貓咖啡
焦糖卡布奇諾
錦云美式（冰）
馥芮白
豆?jié){咖啡
可可咖啡
姜片咖啡
牛奶蜂蜜咖啡
芒果布丁咖啡
黑糖咖啡
修道咖啡
藍(lán)柑咖啡
草莓牛奶咖啡
咖啡鮮橙
冰抹茶牛奶咖啡
焦糖奶香咖啡
淡奶咖啡
摩卡壺咖啡
酸酸甜甜
百香果牛奶咖啡
蛋糕牛奶咖啡
冰山牛奶咖啡
熱藍(lán)柑咖啡
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這才是醇正濃縮咖啡 作者簡(jiǎn)介
劉清，臺(tái)灣國(guó)際蛋糕藝術(shù)大師，劉清蛋糕烘焙學(xué)校創(chuàng)始人，長(zhǎng)年從事蛋糕、咖啡的研究和培訓(xùn)工作。現(xiàn)任廣東食品工業(yè)協(xié)會(huì)委員，中華教育署高級(jí)烘焙講師，社團(tuán)法人臺(tái)灣蛋糕理事等。曾到廣州大學(xué)，嶺南學(xué)院，白云職業(yè)學(xué)院給大學(xué)生講解烘焙藝術(shù)文化，并于2009年創(chuàng)辦臺(tái)灣蛋糕研究所。廣州日?qǐng)?bào)，南方日?qǐng)?bào)，羊城晚報(bào)都對(duì)劉清蛋糕烘焙學(xué)校進(jìn)行過(guò)報(bào)道。該學(xué)校成立于2000年，是一所專業(yè)傳授面點(diǎn)、面包、咖啡制作技術(shù)、蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)學(xué)校，師資力量雄厚，教學(xué)認(rèn)真，培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)用。
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