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粵菜師傅的粵菜地圖:好食汕頭 版權信息
- ISBN：9787557027339
- 條形碼：9787557027339 ; 978-7-5570-2733-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜師傅的粵菜地圖:好食汕頭 本書特色
人間煙火處，才是心靈的樂土。 跟著林老師，走逛汕頭的大街小巷，找尋彌漫著人間煙火氣的美食角落。 Ps：隨書附贈作者推薦美食
粵菜師傅的粵菜地圖:好食汕頭 內容簡介
“粵菜師傅的粵菜地圖”叢書圍繞“粵菜師傅”工程，弘揚粵菜特色文化。以粵菜師傅的視角，講述經典粵菜的故事，包括粵菜的飲食文化、當地地域文化、人文特色、歷史沿革、廚鄉文化等。《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》包括“食在汕頭的N個理由”“地道汕頭，地道風味”“汕頭美食番外篇”三個篇章，其中以專題的方式展開汕頭粵菜文化的細節，包括“無鵝不成席”“小吃才是*潮汕”“潮汕阿嫲們的美食DIY——粿”等，同時每個專題都搭配有粵菜師傅推薦的粵菜地圖，圖文并茂，將汕頭的經典粵菜故事娓娓道來。
粵菜師傅的粵菜地圖:好食汕頭 目錄
Part 1食在汕頭的N個理由 / 001
Part 2地道汕頭，地道風味 / 005
喚醒一座城的早餐 / 011
談糜說粥論潮粥 / 016
與“豬血兄”之不解緣 / 019
粿汁不是喝的 / 021
無鵝不成席 / 023
闖蕩鹵鵝江湖的一桶鹵汁 / 028
花式吃鹵鵝 / 031
請我吃鵝肉不見腸，這友誼長不了 / 033
牛肉火鍋體現了汕頭人的食不厭精 / 035
引領潮汕美食潮流的牛肉火鍋 / 041
在汕頭吃牛肉刷的是臉 / 046
好吃的牛肉丸不是“吹”出來的，而是打出來的 / 048
小吃才是*潮汕 / 051
草粿和豆花——汕頭人的“情感食品” / 059
潮汕咸甜粽 / 061
尋找好吃的蠔烙店 / 064
潮汕“圣果”——三棱橄欖 / 067
潮汕甜食與中國夢的巧合 / 071
潮汕阿嫲們的美食DIY——粿 / 082
無米粿吃了莫騙人 / 090
鼠粬粿，充分體現了潮汕人民的食療智慧 / 092
一個紅桃粿寄托著潮汕媽媽們平安幸福的無限期望 / 095
潮汕生猛，無鮮不破 / 097
生猛海鮮的生猛吃法 / 105
無蟹不成宴之蟹那點趣事 / 107
過山鯽這尤物 / 109
*撩動靈魂深處的粵味——夜宵 / 111
夜，那巷，一碗白粥的盛宴 / 116
深夜的這碗魚粥，他把整個海都煮了 / 119
蓮螺逸事 / 122
夜宵里的重錘——澄海東里豬腳飯 / 125
潮式快餐——“打冷” / 129
Part 3汕頭美食番外篇 / 133
粵菜師傅的傳承心得 / 134
無冕之王——潮菜老法師鐘成泉 / 135
傳統潮菜的民間校長——記汕頭市非物質文化遺產魚膠干制技藝傳承人紀瑞喜 / 141
光環滿身卻低調行事的潮菜布道者——林百浚 / 144
南澳達江大排檔 / 149
一個做雞肉的孝子——記本味軒主廚陳思詠 / 153
記傳統潮菜的老法師——詹明亮 / 158
粵菜師傅的搖籃——廣東省粵東技師學院 / 162
尋覓汕頭美食之路 / 168
汕頭美食游攻略 / 172
附錄 汕頭美食魔鬼詞典 / 179
粵菜的提香圣物——朥 / 180
蔥花之殤 / 182
風物決定了菜系的味型 / 184
展開全部
粵菜師傅的粵菜地圖:好食汕頭 節選
無鵝不成席 王羲之愛鵝為古今佳談，有文曰：“又山陰有一道士，養好鵝，羲之往觀焉，意甚悅，固求市之。道士云：‘為寫《道德經》，當舉群相贈耳！酥廊粚懏，籠鵝而歸，甚以為樂！保ā稌x書·王羲之傳》）書圣愛鵝，系玩賞雅興，待之為寶貝寵物。廣東人也視鵝為寶，只是不當玩物，而是美味。 鵝在廣東人的飲食文化中占據著極其重要的環節。在廣州雖有“無雞難成席”的傳統習慣，但在廣東，其實鵝的重要性更甚，特別是鵝的分布性與烹制方式的特性明顯。 在廣東，鵝主要分成東、西兩大陣營，但是從鵝種到制作方式卻大相徑庭。粵西以燒為主，鵝種主要是六七斤重的黑鬢鵝；但到了粵東的潮汕一帶又不大一樣，從鵝種到烹制方式又自有其特征。既然這本書主要寫潮汕的飲食文化，那么下面的文章就重點介紹潮人愛鵝、以鹵為美的故事了。 鵝在潮汕人的生活中非常重要，潮汕鹵鵝從鵝種到制法，有其獨特與自豪的地方。鵝種以潮州饒平浮濱鄉的巨型鵝“獅頭鵝”為貴，獅頭鵝素有“世界鵝王”之稱，十幾千克者，并非罕見。而烹制獅頭鵝的技法，潮汕人獨愛鹵制，且頗有心得。且先說說鹵鵝在潮汕人生活中的地位——在以前物資匱乏的年代，鵝肉并非日常三餐就能隨便享用，一般只有春節和中秋這兩大節日才會宰鵝祭祖拜神，然后全家食用。祭祀的節日，也是飲食的節日。鹵鵝，成了人們盼念的極品佳肴。若你喜歡潮菜，也愛上潮菜館子，你是否留意到，傳統潮菜中甚少有涼菜，尤其是涼素菜，涼食除了魚飯一類，獨占鰲頭的就是鹵味了。招待貴賓，先來個“鹵味拼盤”作為頭盤，快速、體面又美味。而拼盤中，主打的也必是鹵鵝。在潮汕人的餐桌上，正所謂“無鵝不成席”，一如廣府人、客家人的“無雞不成宴”
粵菜師傅的粵菜地圖:好食汕頭 作者簡介
林貞標，國家公共一級營養師，潮菜研究會副會長，廣東省粵東技師學院炒菜烹調技能工作室科研導師，創辦簡烹工作室；電影版《舌尖上的中國》美食顧問，曾策劃央視二套關于潮汕的美食文化的專題：過年潮汕吃什么、一百元吃汕頭、汕頭夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味簡烹》《玩味上海》《玩味茶事》等。
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