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悅之華筵——中餐主題宴會設計(第二版) 版權信息
- ISBN：9787563833559
- 條形碼：9787563833559 ; 978-7-5638-3355-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
悅之華筵——中餐主題宴會設計(第二版) 內容簡介
本書取名悅之華筵，寓意賞心悅目而又豐盛的筵席，是作者多年成果的展示，更希望讓廣大的讀者體味分享中餐宴會的文化之美。書中介紹了省級和全國職業技能大賽的相關內容，以體現相互交流，以賽促教的重要意義。通過比賽，既能考察選手的技能水平，也助于學校不斷完善教學，提升水平。 本次第二版修訂更新補充了新的內容，并對部分細節進行了調整。考慮到許多院校將本書作為教材使用，本次修訂進一步理順了全書結構層次，規范各種格式和用法等，以更便于師生讀者閱讀使用。
悅之華筵——中餐主題宴會設計(第二版) 目錄
1
悅之華筵——中餐主題宴會設計
2
目.錄
**章.中餐主題宴會設計認知…………………………1
**節.中餐主題宴會設計概述……………………………………………1
一、中餐主題宴會的特征………………………………………………1
二、中餐主題宴會設計的作用…………………………………………4
三、中餐主題宴會設計的要求…………………………………………5
四、中餐主題宴會的發展趨勢…………………………………………6
第二節.中餐主題宴會的設計要素及程序…………………………………8
一、中餐主題宴會設計的內容…………………………………………8
二、中餐主題宴會設計的操作程序……………………………………9
三、中餐主題宴會設計人員應具備的知識…………………………11
第三節.宴會主題的來源及類型劃分……………………………………13
一、地域民族特色類主題……………………………………………13
二、歷史材料類主題…………………………………………………14
三、人文情感和審美意境類主題……………………………………14
四、食品原料類主題…………………………………………………15
五、營養養生類主題…………………………………………………15
六、節慶及祝愿類主題………………………………………………16
七、休閑娛樂類主題…………………………………………………16
八、公務商務類主題…………………………………………………17
第二章.中餐主題宴會設計作品…………………………18
**節.2017年作品展示與解析…………………………………………18
一、作品之“流觴曲水”……………………………………………18
二、作品之“樂之華筵”……………………………………………23
第二節.2016年作品展示與解析…………………………………………27
一、大連市職業院校學生技能大賽中餐主題宴會
設計賽項獲獎作品………………………………………………27
二、大連職業技術學院中餐主題宴會
設計大賽獲獎作品（校級）……………………………………53
第三節.2015年作品展示與解析…………………………………………85
一、作品之“茶·韻”………………………………………………85
第三章.中餐主題宴會設計思考…………………………90
一、職業技能大賽對酒店管理專業發展的影響……………………90
二、中餐主題宴會設計對酒店行業的重要性及現狀分析…………91
三、關于中餐主題宴會設計大賽及賽前準備工作…………………92
四、中餐主題宴會設計作品的創作過程
——以“茶·韻”為例…………………………………………93
第四章.中餐主題宴會設計賽項…………………………97
**節.2017年全國職業院校技能大賽高職組
“中餐主題宴會設計”賽項規程………………………………97
一、賽項名稱…………………………………………………………97
二、競賽目的…………………………………………………………97
三、競賽內容…………………………………………………………98
四、競賽方式…………………………………………………………99
五、競賽流程…………………………………………………………100
六、競賽試題…………………………………………………………102
七、競賽規則…………………………………………………………102
八、技術規范…………………………………………………………103
九、技術平臺…………………………………………………………104
十、成績評定…………………………………………………………106
十一、獎項設定………………………………………………………107
第二節.2017年全國職業院校技能大賽高職組
“中餐主題宴會設計”賽項評分細則…………………………108
一、中餐宴會接待方案創意設計……………………………………108
二、現場操作測試……………………………………………………110
三、餐飲服務英語口語測試…………………………………………118
第三節 2021年全國職業院校技能大賽高職組“餐廳服務”
賽項規程及評分細則………………………………………………120
一、賽項名稱…………………………………………………………120
二、競賽目的…………………………………………………………120
三、競賽內容…………………………………………………………122
四、競賽方式…………………………………………………………127
五、競賽流程…………………………………………………………127
六、競賽賽卷…………………………………………………………128
七、競賽規則…………………………………………………………128
八、競賽環境…………………………………………………………129
九、技術規范…………………………………………………………129
十、技術平臺…………………………………………………………130
十一、成績評定………………………………………………………133
十二、獎項設定………………………………………………………137
十三、賽場預案………………………………………………………137
十四、賽項安全………………………………………………………139
十五、競賽須知………………………………………………………140
十六、申訴與仲裁……………………………………………………142
十七、競賽觀摩………………………………………………………143
十八、競賽直播………………………………………………………143
十九、資源轉化………………………………………………………144
本章附件………………………………………………………………145
后記………………………………………………………163
展開全部
悅之華筵——中餐主題宴會設計(第二版) 作者簡介
作者簡介 曾丹 大連職業技術學院講師，高級酒店管理師， 碩士學歷；曾在大連香格里拉大飯店、大連中遠海運洲際酒店、 大連體育中心皇冠假日酒店頂崗掛職鍛煉；教學研究方向為酒店管理與 數字化運營。
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