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黑魔法:巧克力小史 版權(quán)信息
- ISBN：9787500879206
- 條形碼：9787500879206 ; 978-7-5008-7920-6
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
黑魔法:巧克力小史 本書特色
在輕松的逸事和嚴(yán)肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。 ——《書商》（The Bookseller） 巧克力令人著迷。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，非洲和美洲的農(nóng)民讓它成為西方人的甜點(diǎn)，但西方人卻回饋給他們*令人眼花繚亂的種族主義廣告。除了香甜的巧克力，本書揭示的巧克力產(chǎn)業(yè)不為人知的黑暗歷史令人印象深刻。——《外交雜志》（Diplomat Magazine）
黑魔法:巧克力小史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
精選的歷史+巧妙的插圖+有趣的食譜=一套杰出的食物小史 溫馨提示：閱讀食物小史，請(qǐng)勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《頭號(hào)飲料：牛奶小史》《上頭！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的勝利：面包小史》 ·對(duì)阿茲特克人和瑪雅人來(lái)說(shuō)，巧克力是祭祀時(shí)的血液，是交易時(shí)的黃金 ·對(duì)17世紀(jì)的權(quán)貴來(lái)說(shuō)，巧克力是交換消息、互通有無(wú)時(shí)的專屬飲料 ·對(duì)18世紀(jì)的飲食男女來(lái)說(shuō)，巧克力成為很好情感催化劑 ·母性、女性與養(yǎng)育，剝削、奴役與貿(mào)易，全球化背景下的巧克力已然超越普通吃食，成為深刻復(fù)雜的食物文化符號(hào) 巧克力是感官的享樂(lè)，但它絕不僅意味著放縱與沉淪。自16世紀(jì)的西班牙人**次在南美洲與可可豆相遇，它便受到全世界的追捧。魔力的、異域的、難以抗拒的…本書是一部巧克力的馴化史，是一場(chǎng)人類的上癮之旅。
黑魔法:巧克力小史 目錄
目錄：
1 發(fā)明巧克力 ... 001
2 巧克力屋 ... 037
3 巧克力工廠 ... 071
4 巧克力包裝 ... 121
食譜 ... 167
注釋 ... 183
參考文獻(xiàn) ... 184
致謝 ... 187
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黑魔法:巧克力小史 節(jié)選
巧克力可不簡(jiǎn)單。 可可樹僅生長(zhǎng)在緯度低于20°、海拔低于1000英尺的赤道地帶。可可樹需要陰涼，它在更高的樹下才能生長(zhǎng)；它對(duì)濕度亦有要求；溫度則需要保持在16℃以上。這些條件意味著，在那些大量消費(fèi)巧克力的國(guó)家，可可樹在疆域內(nèi)數(shù)千英里的土地上都無(wú)法生長(zhǎng)。可可樹在人工種植條件下無(wú)法良好生長(zhǎng)，且易患病，一旦患病，數(shù)周內(nèi)整個(gè)種植園便會(huì)被摧毀殆盡。可可樹依靠蚊蠓授粉，未開發(fā)的熱帶雨林地層才*有利于蚊蠓的繁殖。可可豆的豆莢從樹干中長(zhǎng)出，需要用彎刀小心取下，以免傷到花苞，影響可可豆的后續(xù)生長(zhǎng)。將皺巴巴的可可豆變成我們食用的棕色閃光條狀巧克力板，所經(jīng)歷的時(shí)間之長(zhǎng)、工藝之精巧，堪稱烹飪史之*。而且其誕生過(guò)程當(dāng)中涉及的手工藝操作和高科技技術(shù)，無(wú)法在同一國(guó)家內(nèi)實(shí)現(xiàn)。在理想狀況下，可可豆需要在溫暖、潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)，在干燥、炎熱的環(huán)境中被烘干。 我們今天熟知的巧克力，是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，其來(lái)自現(xiàn)代社會(huì)中的兩個(gè)世界：低報(bào)酬的手工勞動(dòng)和機(jī)械化的食品加工；饑餓疲憊的勞工和優(yōu)雅體面的消費(fèi)者；生態(tài)資源豐富的赤道國(guó)家和西方經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，以上皆同時(shí)存在。歐美人熟悉的巧克力不會(huì)出現(xiàn)在赤道國(guó)家，而赤道地區(qū)出產(chǎn)的可可豆也不會(huì)為歐美消費(fèi)者所了解。 中美洲的巧克力 有證據(jù)表明，早期美洲文明曾“馴化”過(guò)可可樹。索菲和麥克在《巧克力：一部真實(shí)的歷史》一書中表示，語(yǔ)言學(xué)證據(jù)揭示了在公元前1500年至公元前400年，居住在墨西哥灣沿岸的奧爾梅克人與可可樹之間的聯(lián)系。溫暖濕潤(rùn)的氣候孕育了肥沃的土地，這成為復(fù)雜精妙的奧爾梅克文明的搖籃。關(guān)于奧爾梅克文明的物質(zhì)證據(jù)很少，但我們能在奧爾梅克時(shí)期、前古典時(shí)期瑪雅遺址的陶瓷器皿上瞥見可可豆的蹤跡。伊扎潘人是奧爾梅克人的后裔，極有可能是伊扎潘人將可可豆帶去了瑪雅，250年前后，瑪雅人的宏偉城市在種植可可樹的低地上建立起來(lái)。正是在古典時(shí)期的瑪雅文明背景下，我們得以回溯現(xiàn)代巧克力神話的源頭，這些神話被包裹在五顏六色的包裝紙中，記載在通俗歷史故事里為人們所津津樂(lè)道。 瑪雅人對(duì)可可豆的消耗不僅有跡可循，而且有圖像記錄流傳下來(lái)。瑪雅文字在20世紀(jì)下半葉被破譯。約9世紀(jì)，瑪雅文明迅速衰落，在西班牙殖民者征服拉美之時(shí)，瑪雅幾乎所有的樹皮書和古抄本都遺失了，但陶器上的象形文字和圖像證實(shí)了古典時(shí)期的瑪雅人確實(shí)食用過(guò)可可。許多陶器均在美國(guó)賓夕法尼亞州的好時(shí)公司（Hershey）實(shí)驗(yàn)室接受了檢測(cè)，以研究其中存在的微量可可堿。可可堿是巧克力中的一種成分，可以保持?jǐn)?shù)個(gè)世紀(jì)的穩(wěn)定狀態(tài)。后古典時(shí)期的瑪雅，有4本書流傳下來(lái)，它們揭示了史上**塊巧克力的更多細(xì)節(jié)。 在瑪雅陶器上，我們可以看到可可豆的收獲、準(zhǔn)備和食用歷程。可可豆的挑選、發(fā)酵和烘干，都是在種植地附近完成的。隨后，經(jīng)過(guò)處理的可可豆便可被長(zhǎng)途運(yùn)輸，通常被運(yùn)往海拔相對(duì)較高的地區(qū)，在那里，可可豆的消費(fèi)熱情并不會(huì)受到距離的影響，至少于富人而言，是為如此。（自巧克力誕生之日起，巧克力生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的距離便一直存在。）
黑魔法:巧克力小史 作者簡(jiǎn)介
薩拉·莫斯 作家、學(xué)者，曾出版《寒冷的地球》《夜醒》《光之軀》《迷失的孩子》和《潮汐地帶》，作品曾入圍翁達(dá)杰獎(jiǎng)、維康基金會(huì)圖書獎(jiǎng)、英國(guó)女性小說(shuō)獎(jiǎng)。現(xiàn)為都柏林大學(xué)創(chuàng)意寫作助理教授。 亞歷山大·巴德諾克 烏得勒支大學(xué)媒體和文化研究助理教授，研究方向?yàn)槊襟w和文化研究、文化地理學(xué)、性別研究和技術(shù)史。
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