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土家飲食文化 版權信息
- ISBN：9787522309057
- 條形碼：9787522309057 ; 978-7-5223-0905-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
土家飲食文化 內容簡介
本書內容主要是酉陽土家美食，通過背景介紹，熱菜、涼菜、小吃等制作。本書融民族文化、烹飪技能于一體，旨在幫助學生了解酉陽土家飲食習俗，掌握土家特色菜烹飪的基本知識，具備導游解說、特色菜烹飪的基本技能，熟悉烹飪工作崗位的各個環節，能勝任廚師崗位工作。
本書融民族文化、烹飪技能于一體，旨在幫助學生了解酉陽土家飲食習俗，掌握土家特色菜烹飪的基本知識，具備導游解說、特色菜烹飪的基本技能，熟悉烹飪工作崗位的各個環節，能勝任廚師崗位工作。
本書依據廣泛的行業調研，由本校一線骨干教師和行業專家共同參與編寫，具有以下特點：
1、體現職業教育特色的教育體系。本套教材體系設計貼近崗位，貫穿職業教育“以就業為導向”的特色。教學內容緊密結合市場與職業資格標準，并融入地方文化，著重培養學生的職業能力和職業責任。
2、構建理實結合的形式。編者從知識目標、技能目標與職業素養目標維度對課程內容進行規劃與設計，使課程內容更好的與烹飪技能崗位要求相吻合，體現教材內容的完整性及知識與技能的相關性。本書內容主要是酉陽土家美食，通過背景介紹，熱菜、涼菜、小吃等制作。本書融民族文化、烹飪技能于一體，旨在幫助學生了解酉陽土家飲食習俗，掌握土家特色菜烹飪的基本知識，具備導游解說、特色菜烹飪的基本技能，熟悉烹飪工作崗位的各個環節，能勝任廚師崗位工作。
本書融民族文化、烹飪技能于一體，旨在幫助學生了解酉陽土家飲食習俗，掌握土家特色菜烹飪的基本知識，具備導游解說、特色菜烹飪的基本技能，熟悉烹飪工作崗位的各個環節，能勝任廚師崗位工作。
本書依據廣泛的行業調研，由本校一線骨干教師和行業專家共同參與編寫，具有以下特點：
1、體現職業教育特色的教育體系。本套教材體系設計貼近崗位，貫穿職業教育“以就業為導向”的特色。教學內容緊密結合市場與職業資格標準，并融入地方文化，著重培養學生的職業能力和職業責任。
2、構建理實結合的形式。編者從知識目標、技能目標與職業素養目標維度對課程內容進行規劃與設計，使課程內容更好的與烹飪技能崗位要求相吻合，體現教材內容的完整性及知識與技能的相關性。
3、運用現代化信息技術手段。編者本著科學性、系統性、藝術性、實用性、可操作性等基本原則，以多圖片形式介紹，形象直觀地展現教學的全過程，教材內容豐富、圖文并茂。
4、文字敘述淺顯易懂。理論講解盡量采用圖文說明，書中的案例全面源于實際工作和教學實踐的積累。
土家飲食文化 目錄
項目一 酉陽土家飲食習俗介紹
任務一 酉陽資源及主要食品
任務二 酉陽土家飲食習俗
項目二 制作酉陽土家特色熱菜
任務一 制作渣海椒炒回鍋肉
任務二 制作山蕨粑炒臘肉
任務三 制作炒土壇灌海椒
任務四 制作土家砣子肉
任務五 制作土家釀豆腐
任務六 制作酉州燒白
任務七 制作龔灘夾沙肉
任務八 制作干豇豆燉臘豬腳
任務九 制作刺籠苞炒碎肉
任務十 制作蒜燒娃娃魚
任務十一 制作荷葉排骨
任務十二 制作酉州烏羊干鍋
任務十三 制作泡椒石鯨
任務十四 制作香辣蜂蛹
任務十五 制作土家酸蚱肉
任務十六 制作糯米丸子
任務十七 制作茶葉小河蝦
任務十八 制作土家八寶飯
項目三 制作酉陽土家特色涼菜
任務一 制作龔灘豆腐干
任務二 制作椒美人
任務三 制作涼拌折耳根
任務四 制作麻辣牛肉
任務五 制作酸菜竹筍
任務六 制作酸辣蕎粉
任務七 制作土家特三絲
任務八 制作香鹵麻旺鴨
任務九 制作香酥洋芋片
項目四 制作酉陽土家特色湯菜
任務一 制作油渣菜豆腐
任務二 制作蘿卜瓣豆腐湯
任務三 制作老梭鏢
任務四 制作香菌苕粉湯
任務五 制作酸菜米豆腐湯
任務六 制作火蔥雞蛋湯
任務七 制作黃花丸子湯
任務八 制作二豆湯
項目五 制作酉陽土家特色小吃
任務一 制作汽汽糕
任務二 制作酉陽土家油茶湯
任務三 制作酉陽土家綠豆粉
任務四 制作龔灘酥食
任務五 制作酉陽土家油粑粑
任務六 制作酉陽斑鳩豆腐
任務七 制作酉陽土家麻辣洋芋
任務八 制作酉陽糯糍粑
任務九 制作土家粉粑
任務十 制作米豆腐
任務十一 制作酉陽臊子面
任務十二 制作苦蕎粑
任務十三 制作馬打滾
參考文獻
任務一 酉陽資源及主要食品
任務二 酉陽土家飲食習俗
項目二 制作酉陽土家特色熱菜
任務一 制作渣海椒炒回鍋肉
任務二 制作山蕨粑炒臘肉
任務三 制作炒土壇灌海椒
任務四 制作土家砣子肉
任務五 制作土家釀豆腐
任務六 制作酉州燒白
任務七 制作龔灘夾沙肉
任務八 制作干豇豆燉臘豬腳
任務九 制作刺籠苞炒碎肉
任務十 制作蒜燒娃娃魚
任務十一 制作荷葉排骨
任務十二 制作酉州烏羊干鍋
任務十三 制作泡椒石鯨
任務十四 制作香辣蜂蛹
任務十五 制作土家酸蚱肉
任務十六 制作糯米丸子
任務十七 制作茶葉小河蝦
任務十八 制作土家八寶飯
項目三 制作酉陽土家特色涼菜
任務一 制作龔灘豆腐干
任務二 制作椒美人
任務三 制作涼拌折耳根
任務四 制作麻辣牛肉
任務五 制作酸菜竹筍
任務六 制作酸辣蕎粉
任務七 制作土家特三絲
任務八 制作香鹵麻旺鴨
任務九 制作香酥洋芋片
項目四 制作酉陽土家特色湯菜
任務一 制作油渣菜豆腐
任務二 制作蘿卜瓣豆腐湯
任務三 制作老梭鏢
任務四 制作香菌苕粉湯
任務五 制作酸菜米豆腐湯
任務六 制作火蔥雞蛋湯
任務七 制作黃花丸子湯
任務八 制作二豆湯
項目五 制作酉陽土家特色小吃
任務一 制作汽汽糕
任務二 制作酉陽土家油茶湯
任務三 制作酉陽土家綠豆粉
任務四 制作龔灘酥食
任務五 制作酉陽土家油粑粑
任務六 制作酉陽斑鳩豆腐
任務七 制作酉陽土家麻辣洋芋
任務八 制作酉陽糯糍粑
任務九 制作土家粉粑
任務十 制作米豆腐
任務十一 制作酉陽臊子面
任務十二 制作苦蕎粑
任務十三 制作馬打滾
參考文獻
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土家飲食文化 作者簡介
在《中小學教育》刊物上發表“中職會計專業教學滲透誠信教育的對策研究” 在《教學與研究》刊物上發表“中職會計專業教學滲透誠信教育的對參與研究”
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