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咖啡文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787308225182
- 條形碼：9787308225182 ; 978-7-308-22518-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡文化 本書特色
本教材既可作為職業(yè)院校以及成人高校的旅游、酒店管理專業(yè)學生的教材，也可供酒店對其管理人員、服務(wù)人員進行業(yè)務(wù)培訓使用。
咖啡文化 內(nèi)容簡介
本書圍繞拓寬國際視野、根植家國情懷的宗旨, 客觀地闡述咖啡的起源、傳播和發(fā)展, 對咖啡的生產(chǎn)過程 —— 從種子到杯子逐一進行梳理, 以期為每一位咖啡學子提供一個知識庫。我希望大家和我一樣, 在學習中認識到本教材的價值, 對于本書存在的不足之處, 敬請批評指正。
咖啡文化 目錄
**章 咖啡常識
**節(jié) 咖啡傳說
第二節(jié) 咖啡的植物學常識
第三節(jié) 咖啡加工
第四節(jié) 咖啡儲存
第二章 一顆咖啡豆的旅行
**節(jié) 啟蒙在阿拉伯世界
第二節(jié) 發(fā)展在歐洲
第三節(jié) 新世界咖啡力量
第三章 生豆評鑒
節(jié) 生豆品種
第二節(jié) 生豆等級
第四章 咖啡烘焙
節(jié) 烘豆機的熱傳導方式
第二節(jié) 烘焙過程
第三節(jié) 烘焙過程中的變化
第四節(jié) 咖啡烘焙程度
第五章 咖啡評鑒
節(jié) 味覺與嗅覺
第二節(jié) 評鑒要素
第三節(jié) 咖啡杯測
第六章 咖啡產(chǎn)地評鑒
節(jié) 非洲咖啡評鑒
第二節(jié) 美洲咖啡評鑒
第三節(jié) 亞洲及大洋洲咖啡評鑒
第七章 咖啡萃取
節(jié) 咖啡研磨
第二節(jié) 金杯萃取
第三節(jié) 意式咖啡萃取
第四節(jié) 濾器萃取
第五節(jié) 虹吸萃取
第六節(jié) 熬煮萃取與低溫萃取
第八章 花式咖啡制作
節(jié) 花式咖啡制作基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 加牛奶類的花式咖啡
第三節(jié) 其他花式咖啡
第九章 風潮——行業(yè)趨勢及賽事介紹
節(jié) 三次咖啡浪潮
第二節(jié) 咖啡賽事
參考文獻
附錄：咖啡記錄表
展開全部
咖啡文化 作者簡介
張晶，女，浙江旅游職業(yè)學院酒店管理系副教授，主講“餐飲服務(wù)與管理”、“宴會設(shè)計”等課程，具有豐富的一線教學經(jīng)驗。已在核心刊物上發(fā)表論文多篇，參與多項省級課題。
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