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味道的顆粒:一部香料的文化史 版權信息
- ISBN：9787514236620
- 條形碼：9787514236620 ; 978-7-5142-3662-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
味道的顆粒:一部香料的文化史 本書特色
☆為什么戀人和考生都喜愛迷迭香？黑胡椒和白胡椒來自同一種植物嗎？芥末曾用來威懾敵對的君主，還用來對付吸血鬼？開卷有趣！ ☆不只用于廚房，早期的傳說，近代的歷史，現代的研究，香料中的煉金術，帶你一次讀全。 ☆ 全彩插圖覆蓋每種香料，并附香料搭配使用指南，及全球香料美食食譜，均有細致講解。
味道的顆粒:一部香料的文化史 內容簡介
這是一本關于我們與香料的書，發現、制作、數千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認真對待，因為這攸關性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家庭，作者凱特琳·彭齊慕格分享了關于香料的經驗、知識，以及對其的熱愛。
味道的顆粒:一部香料的文化史 目錄
序言…………………………………………………………………… 1
鹽……………………………………………………………………… 1
番紅花………………………………………………………………… 19
香草…………………………………………………………………… 35
肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
丁香…………………………………………………………………… 89
杜松子………………………………………………………………… 99
姜…………………………………………………………………… 109
小豆蔻……………………………………………………………… 121
種子 I ……………………………………………………………… 129
茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛縷子 / 芫荽
香草：一次離題…………………………………………………… 143
羅勒 / 月桂葉 / 細葉芹 / 芫荽葉 / 蒔蘿 / 胡蘆巴 / 薰衣草
墨角蘭 / 薄荷 / 牛至 / 歐芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龍
蒿 / 百里香
種子 II ……………………………………………………………… 173
芥菜籽 / 孜然 / 罌粟籽 / 芝麻
扎塔………………………………………………………………… 193
蒜，洋蔥，火蔥和蝦夷蔥………………………………………… 199
姜黃………………………………………………………………… 211
咖喱………………………………………………………………… 217
紅甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225
辣椒………………………………………………………………… 233
胡椒………………………………………………………………… 247
后記………………………………………………………………… 265
附錄A：香料混合 ………………………………………………… 269
附錄B：食譜 ……………………………………………………… 281
附錄C：飲料 ……………………………………………………… 313
參考書目…………………………………………………………… 319
對照表……………………………………………………………… 328
索引………………………………………………………………… 330
展開全部
味道的顆粒:一部香料的文化史 作者簡介
凱特琳·彭齊穆格，在香料交易家庭成長，畢業于威斯康星大學密爾沃基分校新聞與媒體研究專業，現為《The A.V. Club》主編。
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