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餐桌上的訓詁(精) 版權信息
- ISBN：9787101156645
- 條形碼：9787101156645 ; 978-7-101-15664-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐桌上的訓詁(精) 本書特色
1. 語言文字學專家，詳解中華烹飪飲食文化，讓訓詁走出絕學，走進人間煙火： 四季果蔬，三餐葷素，米面粥湯，油鹽醬醋， 瓢盆鍋碗，煎炒烹炸，蒜豉蔥姜，酸甜苦辣…… 古代的食材、佐料有什么講究？古代的烹調方法、烹飪器具是什么樣子？餃子、餛飩是同一種東西嗎？雞、鴨、鵝如何命名？粥和羹有什么區別？古人的飲食理念是怎樣的？ 從*日常的烹飪飲食說起，從*基本的文字訓詁出發，著名語言文字學家、北京師范大學教授王寧先生為你解字說文，帶你閱讀經典，一起品味源遠流長的中華烹飪飲食文化，探尋一日三餐的中國智慧。 2.體例科學，版式生動，方便閱讀： 本書為生僻字標注了漢語拼音，并配有三十余幅精美插圖，及常見典籍的書影，幫助讀者加深理解；生動活潑，方便閱讀。
餐桌上的訓詁(精) 內容簡介
有名語言學家、北京師范大學教授王寧先生用傳統學問訓詁解讀中國烹飪飲食文化，從飲食名稱、烹飪原料與調料、烹調方法、炊食器具講到文化傳統，看漢語的博大精深如何詮釋中華美食豐富多彩、源遠流長，看“絕學”訓詁如何“上得廳堂”、“下得廚房”，走出書房方寸之地，走進市井人間煙火。
餐桌上的訓詁(精) 目錄
引言
飲與食
說烹
說飪
說羊
說雞
說鴨
說鵝
說蟹
說蚌
說白菜
說蔥
說姜
說蒜
說甘甜
說豉
精與糲
說發酵
割與烹
說油脂
說炙
說炒
說蒸餾
說鲊
說膾
說鼎
碗與盤
說飲器
糧糗飯
粥與羹
說湯餅
說點心
說臘脯
說醍醐
說醉
和與調
節與精
齊與范
后記
展開全部
餐桌上的訓詁(精) 節選
粥與羹“粥”字從“米”，“羹”字從“羊”，它們的區別在于：粥在古代的主要原料是米，而羹的主要原料卻是肉。宋代陶谷的《清異錄》記載：后唐魏王李繼岌薦羹時把羊肉、兔肉、豬肉切碎摻著入料。當時盧澄為平章事（主管宮廷內務的相），清晨上朝，堂廚備一些稀粥作早餐。有粟粥、乳粥、豆沙加糖粥，盧澄每次各取少許摻著喝。于是，廚官們便據此二事作了一副對聯：“王羹亥卯未，相粥白玄黃。”對子作得極巧——亥豬、卯兔、未羊，以地支代牲畜；乳白、粟黃、豆沙黑赤，以顏色代粥料。這說明，粥需用米而羹則必肉。粥是一種簡食，貧賤時常食，居喪時以食粥為禮。《禮記》記載曾子的話：“哭泣之哀，齊（zī）斬之情，饘（zhān）粥之食，自天子達。”這里還有一個有趣的故事：春秋時魯悼公去世，魯國居喪。季昭子到孟敬子那兒去問他：為君上服喪期間，咱們吃什么？孟敬子說：當然吃粥。這是天下通行的禮節。季昭子說：咱們孟、仲、季三家，跟君上早就鬧翻了，這事兒誰不知道啊？讓我勉強執君臣之禮在居喪時吃粥，我不是辦不到，可這不是讓人家說咱們這一套全是假惺惺，沒什么真感情嗎？我可不愿招這檔閑話，我還是吃我平時帶肉的伙食吧！這個故事說明，粥是沒有肉的。羹可是得有肉。《左傳 ·隱公元年》記載“鄭伯克段于鄢”事，鄭莊公賜給潁谷封人潁考叔一些吃的，潁考叔把別的吃了，卻收起來一塊肉。鄭莊公問他為什么把肉留下不吃，他說：“小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹，請以遺（wèi）之。”可見羹是離不開肉的。不過，古代的肉羹里也放一點菜，所謂“牛藿（huò），羊苦，豕薇”，叫作“芼”（máo），但這是中和肉性和調味的，不是主原料。什么菜也不放的純肉汁叫“大（tài）羹”。《左傳》說：“大羹不致……昭其儉也。”可見大羹是一種豪華的食物。除了用肉之外，羹還可用豆。《急就篇》：“餅餌麥飯甘豆羹。”顏師古注：“以小豆為羹，不以醯酢，其味純甘，故云甘豆羹也。”晉代張翰作《豆羹賦》，說到羹，用豆菽而不用肉。這恐怕是羹必有肉的一種例外。現代的粥與羹的概念，雖和古代有些不同，但根源還得從古代去找。稱“羹”的，絕大部分是肉食，而且堪稱佳肴：魚羹、肉羹之外，廣東的蛇羹更為名貴。而以豆作羹也尚有遺風：北京的栗羊羹不就是炒干的豆沙羹嗎？而潮州的山芋白果羹，怕更近古代的甘豆羹呢！粥呢，總的說還是不登大雅的食品，雖然《紅樓夢》里賈母和賈寶玉都喝粥，但也不過是家常飯。閩粵一帶的生魚片粥曾是漁民的主食。盡管也有燕窩粥和蓮子粥，那只是借粥而為藥膳，算是貧富之間的一點交流。今天四五十歲以上的人提起粥來，恐怕印象更深的是玉米面粥、高粱米粥，甚至抗日戰爭淪陷區的橡面粥，生活困難時的野菜粥。平時貧家的粥，是含著辛酸、伴著憂愁喝進去的，人們對粥的感情，恐怕也和古代以粥為簡食差不太多呢！
餐桌上的訓詁(精) 作者簡介
王寧，1936年生，浙江海寧人。師從我國著名文字訓詁學家陸宗達先生。北京師范大學文學院資深教授、博士生導師，兼任全國哲學社會科學研究規劃咨詢委員會委員、教育部哲學與社會科學委員會語言文學新聞學部委員、教育部基礎教育與教材咨詢委員會委員。主要著作有《訓詁方法論》、《古漢語詞義答問》、《訓詁與訓詁學》（以上與陸宗達先生合著）、《〈說文解字〉與漢字學》、《訓詁學原理》、《漢字構形學導論》等。
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