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中國大鍋菜:蒸烤箱卷(精裝紀念版) 版權信息
- ISBN：9787113289140
- 條形碼：9787113289140 ; 978-7-113-28914-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國大鍋菜:蒸烤箱卷(精裝紀念版) 本書特色
用蒸烤箱做中國大鍋菜，實現無煙、低油的烹飪方法。一次性制做幾百人的飲食，解決餐飲企業招工難的問題。 本書特點如下： 1.文字描述、圖片拍攝、視頻跟蹤全方位展現菜肴制作過程； 2.集結24位大師精彩廚藝，呈現多姿多彩中國菜； 3.精選食材，致力養生，吃出健康； 4.講究營養搭配，色香俱全； 5.追求創新，突出造型藝術； 6.逐項講解，重在細節操作。
中國大鍋菜:蒸烤箱卷(精裝紀念版) 內容簡介
本選題收錄96道經典菜肴與面點，不用鐵鍋，而是用蒸烤箱做中國菜。參加制作的人員如下：金手勺餐飲有限公司經理兼行政總廚李智東、騰恒逸（北京）國際投資管理有限公司“餐戰管理分公司”運營廚務總顧問蘇喜斌、譚家菜第三代傳人王萬友、人民大會堂中華廳經理張愛強、便宜坊集團技術研發室、集團產品研發推廣事業部副主任王朝暉、團餐與大鍋菜專業委員會冷菜及雕刻研發中心主任趙春源、國務院辦公廳首長餐廳廚師長孫家濤、團餐與大鍋菜專業委員會面點與烘焙研發中心主任王素明、團餐與大鍋菜專業委員會川菜研發中心主任鄭紹武、團餐與大鍋菜專業委員會常務副理事長杜廣貝、北京飯店行政總廚鄭秀生、人民大會堂國宴西餐廚師長徐龍、國家職業技能鑒定專家委員會中式烹調專業委員會副主任侯玉瑞、戰略支援部隊綜合訓練大隊教研室主任兼高級講師、釣魚臺大酒店廚師長林進、前門飯店面點總廚王志強、 人民大會堂副廚師長林勇、便宜坊集團副總經理兼行政總廚孫立新、北京瑞龍苑賓館行政總廚王海東、北京雪原風情酒樓董事長、總經理王連生、釣魚臺十一樓廚師長王兆志、北京聚寶漁港面點技術總監俞世清、錦江都城酒店行政總廚張偉力。每人平均做五六道菜，包括雞、鴨、魚、牛、羊肉以及各類蔬菜、豆制品，用蒸烤箱制作八大菜系，保持中國菜肴的原汁原味。
中國大鍋菜:蒸烤箱卷(精裝紀念版) 目錄
目錄
杜廣貝
1 北京炒合菜
4 蔥油木耳白菜
7 宮保羊肉
10 蘿卜汆魚片
侯玉瑞
13 東安仔雞
16 冬瓜汆丸子
19 荷葉粉蒸肉
22 釀苦瓜
李加雙
25 豆瓣魚塊
28 黑白豆腐
31 魔芋燒鴨
34 蝦肉蒸蛋
李建國
37 宮保雞丁
40 菊花魚
43 老醋燒肉
李智東
46 鍋塌豆腐
49 胡椒蝦
52 淮山燒牛腩
55 珍珠丸子
林 進
58 芝士烤魚
61 肉丸釀鮮蛋
64 咸蛋黃燒豆腐
67 香草烤雞腿
林 勇
70 冬菜燒鴨塊
73 醬爆筍丁
76 南瓜粉蒸雞
79 油淋羊肉
蘇喜斌
82 香酥鴨
85 椒鹽蝦
88 醬爆雞丁
91 大蔥燒魚段
孫家濤
94 粉皮燉魚
97 蝦仁熘水蛋
100 油爆里脊丁
103 芫爆里脊絲
孫立新
106 冬菜扒大鴨
109 韓醬焗排骨
112 紅燴牛肉
115 芝麻鹽焗雞
王朝輝
118 紅燒帶魚
121 如意菜卷
124 五仁鴨子
127 香辣仔雞
王海東
130 醋椒魚
133 番茄面包蝦
136 鍋塌魚
139 黑椒鴨胸
王連生
142 干炸帶魚
145 回鍋肉
148 雞里蹦
151 茄汁菠蘿雞球
154 香酥翅中
王萬友
157 豆豉蒸鱸魚
160 檸檬蒸蝦
163 濃湯奶白菜
166 五花燒海帶
王兆志
169 醋熘雞條
172 干炸丸子
175 醬燒豆腐
178 炸烹魚條
徐 龍
181 黃燜龍俐魚
184 藍帶炸豬排
187 日式醬烤魚
190 一品素菜
張愛強
193 花椒雞丁
196 小煎雞
199 鹽煎肉
202 魚香八塊雞
張偉利
205 辣子雞丁
208 香辣鱈魚
211 魚香肉絲
214 孜然鴨腿
趙春源
217 宮保豆腐
220 麻辣雞條
223 箱子豆腐
鄭紹武
226 干燒鱈魚塊
229 螞蟻上樹
232 水煮魚片
235 魚香蝦肉
鄭秀生
238 宮保蝦仁
241 大蒜燒魚
244 清燉獅子頭
247 三鮮豆腐
俞世清
250 黑玉米棗糕
253 紅豆燒餅
256 蘿卜丁焗飯
259 麥香餡餅
王素明
262 小鴨酥
265 麻醬燒餅
268 肉丁包子
271 蛋絲燒賣
王志強
274 江米涼果
277 馬拉糕
280 層酥燒餅
283 蝴蝶酥
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中國大鍋菜:蒸烤箱卷(精裝紀念版) 作者簡介
李建國，首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會會長，中國烹飪大師。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者，全國百名優秀廚師。1997年國家機關首屆烹飪大賽金牌獲得者。現為國家職業技能鑒定高級考評員、中式烹調高級技師、高級營養師。2015年，榮獲中國餐飲人30年功勛人物獎；2017年，榮獲中國食文化傳承導師稱號和中國烹飪協會十大公益人物獎；2021年，榮獲中國功勛烹飪藝術家稱號。出版《中國大鍋菜·熱菜卷》《中國大鍋菜·涼菜卷》《中國大鍋菜·自助餐副食卷》《中國大鍋菜·主食卷》《中國大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》等圖書，其中《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》獲得由中國出版協會與“一帶一路”美食交流大會組辦的2018“一帶一路”美食交流大會優秀美食圖書“伊尹銀獎”以及2018年世界美食美酒圖書大獎賽優秀圖書獎。
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