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食品雕刻技藝 內容簡介
本書是中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材。依據課程標準，本教材共分六大項目，在開篇介紹食品雕刻基礎知識和基本技術后，分項目逐層遞進，以圖文形式講解食品雕刻技藝。 本書綜合了木雕、石雕、牙雕等技藝，介紹了中餐烹飪專業食品雕刻技藝**的核心能力。全書包括“建筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鳥雕刻”“魚蝦雕刻”“畜獸雕刻”“人物雕刻”六個項目。每個項目由若干個任務組成，根據需要，任務下設“主題知識”“任務實施”“行家點撥”“拓展訓練”欄目。教材以理論闡述為先導，實訓操作為后續，引導學生練習。在教學設計上，教材充分考慮學生的知識接受能力和實踐操作程度，從易到難，由淺入深，層層推進設置教學項目，知識體系完備。涉及實踐操作的每個作品的制作過程均配有相應的操作實況圖片，直觀明了。同時，本書也可以作為廣大烹飪從業人員和食品雕刻愛好者的學習用書。
食品雕刻技藝 目錄
走進食品雕刻
項目一 建筑物雕刻
任務一 建筑物雕刻——拱橋
任務二 建筑物雕刻——亭
任務三 建筑物雕刻——塔
項目二 花卉雕刻
任務一 花卉雕刻基礎知識
任務二 花卉雕刻——大麗花
任務三 花卉雕刻——杜鵑花
任務四 花卉雕刻——菊花
任務五 花卉雕刻——喇叭花
任務六 花卉雕刻——馬蹄蓮
任務七 花卉雕刻——荷花
任務八 花卉雕刻——月季花
任務九 花卉雕刻——牡丹花
項目三 禽鳥雕刻
任務一 禽鳥雕刻基礎知識
任務二 禽鳥雕刻——天鵝
任務三 禽鳥雕刻——仙鶴
任務四 禽鳥雕刻——喜鵲
任務五 禽鳥雕刻——鴛鴦
任務六 禽鳥雕刻——雄雞
任務七 禽鳥雕刻——雄鷹
任務八 禽鳥雕刻——錦雞
任務九 禽鳥雕刻——孔雀
任務十 禽鳥雕刻——鳳凰
項目四 魚蝦雕刻
任務一 魚蝦雕刻基礎知識
任務二 魚蝦雕刻——神仙魚
任務三 魚蝦雕刻—金魚
任務四 魚蝦雕刻——鯉魚
任務五 魚蝦雕刻——蝦
項目五 禽獸雕刻
任務一 畜獸雕刻基礎知識
任務二 畜獸雕刻——兔
任務三 畜獸雕刻——羊
任務四 畜獸雕刻——馬
任務五 畜獸雕刻——麒麟
任務六 畜獸雕刻——龍
項目六 人物雕刻
任務一 人物雕刻基礎知識
任務二 人物雕刻——彌勒
任務三 人物雕刻——童子
任務四 人物雕刻——壽星
任務五 人物雕刻——仙女
參考文獻
項目一 建筑物雕刻
任務一 建筑物雕刻——拱橋
任務二 建筑物雕刻——亭
任務三 建筑物雕刻——塔
項目二 花卉雕刻
任務一 花卉雕刻基礎知識
任務二 花卉雕刻——大麗花
任務三 花卉雕刻——杜鵑花
任務四 花卉雕刻——菊花
任務五 花卉雕刻——喇叭花
任務六 花卉雕刻——馬蹄蓮
任務七 花卉雕刻——荷花
任務八 花卉雕刻——月季花
任務九 花卉雕刻——牡丹花
項目三 禽鳥雕刻
任務一 禽鳥雕刻基礎知識
任務二 禽鳥雕刻——天鵝
任務三 禽鳥雕刻——仙鶴
任務四 禽鳥雕刻——喜鵲
任務五 禽鳥雕刻——鴛鴦
任務六 禽鳥雕刻——雄雞
任務七 禽鳥雕刻——雄鷹
任務八 禽鳥雕刻——錦雞
任務九 禽鳥雕刻——孔雀
任務十 禽鳥雕刻——鳳凰
項目四 魚蝦雕刻
任務一 魚蝦雕刻基礎知識
任務二 魚蝦雕刻——神仙魚
任務三 魚蝦雕刻—金魚
任務四 魚蝦雕刻——鯉魚
任務五 魚蝦雕刻——蝦
項目五 禽獸雕刻
任務一 畜獸雕刻基礎知識
任務二 畜獸雕刻——兔
任務三 畜獸雕刻——羊
任務四 畜獸雕刻——馬
任務五 畜獸雕刻——麒麟
任務六 畜獸雕刻——龍
項目六 人物雕刻
任務一 人物雕刻基礎知識
任務二 人物雕刻——彌勒
任務三 人物雕刻——童子
任務四 人物雕刻——壽星
任務五 人物雕刻——仙女
參考文獻
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