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快碳水、慢碳水:吃出健康的方法論 版權信息
- ISBN：9787521740554
- 條形碼：9787521740554 ; 978-7-5217-4055-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
快碳水、慢碳水:吃出健康的方法論 本書特色
減少脂肪攝入就是健康飲食？碳水化合物才是減肥的關鍵 千萬年來，人類與慢碳水相伴而生，快碳水來得卻讓我們猝不及防 我們超重、高血糖、心腦血管不健康、加速衰老、記憶力減退…… 是因為我們吃了太多的快碳水 前美國食品和藥品管理局局長、耶魯大學醫學院院長凱斯勒告訴我們，食物分兩類——快碳水和慢碳水，知道這點你就掌握了吃的方法論
快碳水、慢碳水:吃出健康的方法論 內容簡介
本書討論的是，食物與體重和疾病之間的因果關系。通常而言，我們每天所吃的食物，可分為兩類——快碳水和慢碳水，這種分類是本書的一大創舉，它從根源上厘清了我們對食物的基本認知。快碳水多數來自現代工業生產的加工食品，它們在使我們愉悅、飽食的同時，卻讓我們那專為慢碳水進化而來的消化系統無事可做，進而導致紊亂，并因此帶來肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、加速衰老、記憶力減退等一系疾病和潛在危害。 那么，怎樣區分快碳水和慢碳水？前美國食品和藥品管理局局長、耶魯大學醫學院院長凱斯勒不但以實例告訴我們，諸如“燕麥”等我們通常以為健康的食品未必健康，同時還告訴我們它們為什么不健康，以及我們是怎樣病從口入的？梢院敛豢鋸埖卣f，知道了什么是快碳水、慢碳水，我們就掌握了吃的方法論，從而使我們優選限度地擺脫食物對體重和疾病的不利影響。
快碳水、慢碳水:吃出健康的方法論 目錄
目錄
引言: 快碳水的起源 1
**部分 胡吃海塞的困境
**章 敦煌詩歌寫本中的文本變動 7
第二章 走出混亂飲食的終身陷阱 12
第三章 只有知道快碳水的真相, 才能打破減肥 —反彈的循環 16
第四章 快碳水不是一個新問題 18
第五章 只有 12.2%的美國人是代謝健康的 21
第二部分 食物何以不再滋養我們了?
第六章 在過去半個世紀里, 美國人日均加工碳水攝入量大幅增加 25
第七章 日常飲食的轉折點 28
第八章 政府的指南將我們引向碳水化合物 32
第九章 “復合碳水” 是一個誤導性術語, 它不能區分快碳水和慢碳水 35
第十章 如今的過度加工食品讓我們吸收了更多卡路里 38
第十一章 食品工業聲稱食品加工沒有副作用 41
第十二章 從全谷物到盒裝谷物食品: 我們吃的東西到底 是什么? 45
第十三章 食品加工改變了淀粉的化學結構 47
第十四章 淀粉加工后結構的改變使它成為可快速吸收的碳水化合物 51
第十五章 快碳水是信使, 傳遞著糖、 脂肪和鹽帶來的口舌歡愉 54
第十六章 沒有加工淀粉, 我們可能不會生產出如此花樣 繁多的加工食品 58
第三部分 體 重
第十七章 建議: 終身減少或戒食快碳水 63
第十八章 高度加工的碳水化合物嚴重傷害我們的身體 70
第十九章 我們消化碳水化合物的部位決定了食欲如何 得到滿足 73
第二十章 高度加工的食品引發快速進食 78
第二十一章 盡可能多地戒除快碳水 84
第二十二章 保持減重效果要求我們長期少吃 89
第二十三章 養成新的習慣可以降低快碳水的吸引力 92
第四部分 新陳代謝紊亂
第二十四章 建議: 為避免代謝系統受損, 要永久減少或戒除快碳水 97
第二十五章 食用快碳水可能導致代謝綜合征 106
第二十六章 快碳水干擾脂肪代謝 110
第二十七章 快碳水、肥胖癥和糖尿病的惡性循環 113
第二十八章 我們有能力逆轉代謝疾病 118
第二十九章 改善代謝健康, 以保持認知功能、降低某些癌癥風險和提高男性性功能 121
第五部分 心臟病
第三十章 建議: 降低低密度脂蛋白水平可以預防心臟病 126
第三十一章 低密度脂蛋白導致心臟病 129
第三十二章 少吃淀粉可減少食鹽攝入量并降低血壓 133
第三十三章 靠日常飲食還是藥物來降低低密度脂蛋白? 可能得雙管齊下 135
第三十四章 建議: 每天進行中等強度鍛煉 137
第六部分 *佳的日常飲食
第三十五章 大多數成功的日常飲食都有一個共同點: 限制快碳水 144
第三十六章 植物性、慢碳水為主的日常飲食, *有利于你的健康 149
第三十七章 低碳水日常飲食的利弊 153
第三十八章 不要食用加工肉類 158
第三十九章 你的日常飲食不必非得是完美的 162
結語: 為了公眾利益: 改變我們的食物環境 165
餐食表 快碳水、 慢碳水、 低碳水 167
問答 與尼古拉·蓋斯博士的問答———關于菜單 179
展開全部
快碳水、慢碳水:吃出健康的方法論 節選
人類加工食品的歷史已經有幾千年了。 每次你做飯做菜的時候, 你都在“加工”食物, 通過改變它們的化學結構, 使其更容易被咀嚼、消化和吸收。 但在現代工業食品鏈中, 食品加工的方式是我們從未見過的。食品制造商們通常不是簡單地將谷物磨成小顆粒來生產面粉, 而是通過一系列步驟將谷物高溫加熱和研磨, 以改變它們的分子結構，使其變成了口感好、易消化的快碳水。 加工的快碳水食物，分子量降到了原來的千分之一到十萬分之一，它們相當于在加工時就被預先消化了。當它們到達胃里時, 已經是柔軟多孔的糊狀物, 胃不需要為它們后續的吸收做任何準備工作，便可以快速來到小腸并迅速轉化成葡萄糖。 葡萄糖進入血液后會迅速觸發胰島素的釋放。胰島素向肌肉和肝臟的細胞發出信號, 要么利用葡萄糖作為能量, 要么把它作為脂肪存儲起來。如果我們整天吃著快碳水, 這些波動就會一次又一次地出現。 快碳水食物很難到達空腸，因為它們在胃腸道的上部就被吸收了, 所以不能觸發 GLP-1 這種腸促胰島素的釋放，無法激發是否吃飽的信號，導致我們在不知不覺間吃得更多。 我們的身體進化并適應了從未加工的食物中提取葡萄糖。這種生存機制解釋了, 我們的腸道為什么通常有驚人的七八米長。千百年來我們發展出一整套費力的步驟, 用整個消化道來消化完整的水果、谷物和蔬菜這些天然的慢碳水食物，而快碳水卻讓它們無事可做，這必然對我們的消化系統造成紊亂，其結果便是給我們帶來肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、加速衰老、記憶力減退等一系疾病和潛在危害。 慢碳水富含膳食纖維，增加了我們咀嚼食物的時間，可以幫助我們的大腦調節控制食欲的復雜系統，重獲飲食的控制權———控制了飲食, 也就控制了體重。 知道了什么是快碳水，什么是慢碳水，我們就掌握了吃的方法論，不再為超重、高血糖、心腦血管等疾病所困擾，讓食物重新滋養我們而不是傷害。
快碳水、慢碳水:吃出健康的方法論 作者簡介
戴維??A.凱斯勒，1951年出生于紐約，1979年獲哈佛大學醫學院博士學位。從1990年至1997年，在布什和克林頓總統任期內，出任美國聯邦政府食品和藥品管理局局長，后轉入學界，擔任耶魯大學醫學院院長。2020年11月，經拜登提名，出任聯邦政府新冠疫情應對工作組聯席主席。長期致力于健康飲食科普工作，曾出版《終結暴食》（The End of Overeating ）等多本科普暢銷書。
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