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中式烹飪 版權信息
- ISBN：9787303259175
- 條形碼：9787303259175 ; 978-7-303-25917-5
- 裝幀：60g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹飪 內容簡介
中式烹調技術是理論實踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導向的課程開發為依據，以培養中式烹調師的職業能力為核心，理論知識與實際操作緊密結合，以學生為主體，以教師為指導，突出中式烹調基礎知識，強化烹調操作技能，具有較強的實用性和可操作性。
中式烹飪 目錄
項目一烹飪入門1
任務一認識烹飪工藝1
任務二烹飪的基本要求13
項目二刀工技術15
任務一刀工的基本常識15
任務二持刀的基本姿勢20
任務三直刀法25
任務四平刀法32
任務五斜刀法38
任務六剞刀法39
任務七其他刀法42
任務八原料的基本工藝型46
任務九花刀工藝57
項目三勺工技藝66
任務勺工的基本知識66
項目四烹制工藝基礎70
任務一學習如何掌控加熱技巧與火候70
任務二調味與配菜78
任務三烹飪原料的初步處理89
任務四上漿、掛糊和勾芡92
項目五中餐熱菜制作技術105
任務一認識熱菜烹飪方法105
任務二油烹法114
任務三水烹法128
任務四汽烹法142
項目六熱菜裝盤145
任務一裝盤的基本要求與盛器的選擇145
任務二一般熱菜的裝盤方法149
任務三熱菜裝飾150
展開全部
中式烹飪 作者簡介
羅家斌，男，43歲，2002年7月至2005年2月在桂林肥仔、泰悅酒家、桂林觀光酒店等餐飲企業工作，任荷王、切配等職；2005年3月至2007年12月，在桂林仔餐飲連鎖企業工作，切配、出品部主管；2008年1月至2008年8月，在漓江人餐飲連鎖企業工作，出品部主管；2008年9月至2014年8月，在廣西經濟職業學院任教，任經貿旅游系教學副主任、烹飪工藝與營養專業負責人、中式烹調、冷菜與冷拼、食品雕刻專業教師；2014年9月至今，在廣西水產畜牧學校任烹飪教師，主授中式烹調技術，食品雕刻等課程。
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