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中式烹飪 版權(quán)信息
- ISBN：9787303259175
- 條形碼：9787303259175 ; 978-7-303-25917-5
- 裝幀：60g膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹飪 內(nèi)容簡介
中式烹調(diào)技術(shù)是理論實(shí)踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)為依據(jù)，以培養(yǎng)中式烹調(diào)師的職業(yè)能力為核心，理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合，以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)，突出中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，強(qiáng)化烹調(diào)操作技能，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。
中式烹飪 目錄
項(xiàng)目一烹飪?nèi)腴T1
任務(wù)一認(rèn)識(shí)烹飪工藝1
任務(wù)二烹飪的基本要求13
項(xiàng)目二刀工技術(shù)15
任務(wù)一刀工的基本常識(shí)15
任務(wù)二持刀的基本姿勢20
任務(wù)三直刀法25
任務(wù)四平刀法32
任務(wù)五斜刀法38
任務(wù)六剞刀法39
任務(wù)七其他刀法42
任務(wù)八原料的基本工藝型46
任務(wù)九花刀工藝57
項(xiàng)目三勺工技藝66
任務(wù)勺工的基本知識(shí)66
項(xiàng)目四烹制工藝基礎(chǔ)70
任務(wù)一學(xué)習(xí)如何掌控加熱技巧與火候70
任務(wù)二調(diào)味與配菜78
任務(wù)三烹飪?cè)系某醪教幚?9
任務(wù)四上漿、掛糊和勾芡92
項(xiàng)目五中餐熱菜制作技術(shù)105
任務(wù)一認(rèn)識(shí)熱菜烹飪方法105
任務(wù)二油烹法114
任務(wù)三水烹法128
任務(wù)四汽烹法142
項(xiàng)目六熱菜裝盤145
任務(wù)一裝盤的基本要求與盛器的選擇145
任務(wù)二一般熱菜的裝盤方法149
任務(wù)三熱菜裝飾150
展開全部
中式烹飪 作者簡介
羅家斌，男，43歲，2002年7月至2005年2月在桂林肥仔、泰悅酒家、桂林觀光酒店等餐飲企業(yè)工作，任荷王、切配等職；2005年3月至2007年12月，在桂林仔餐飲連鎖企業(yè)工作，切配、出品部主管；2008年1月至2008年8月，在漓江人餐飲連鎖企業(yè)工作，出品部主管；2008年9月至2014年8月，在廣西經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院任教，任經(jīng)貿(mào)旅游系教學(xué)副主任、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)負(fù)責(zé)人、中式烹調(diào)、冷菜與冷拼、食品雕刻專業(yè)教師；2014年9月至今，在廣西水產(chǎn)畜牧學(xué)校任烹飪教師，主授中式烹調(diào)技術(shù)，食品雕刻等課程。
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