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師父教我吃川菜 版權信息
- ISBN：9787541163166
- 條形碼：9787541163166 ; 978-7-5411-6316-6
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
師父教我吃川菜 本書特色
王開發，師承現代川菜“開山鼻祖”藍光鑒之徒張松云，是著名川菜餐廳“榮樂園”的傳人，也是當今的中國川菜大師、非物質文化遺產傳承人。本書立足于王開發的口傳身授，佐以胡廉泉等川菜界名人的指摘點評，將30余或精美、或經典、或著名的傳統川菜，從烹制技法、歷史來源、食用方式等方面呈現給讀者。這些傳統川菜有的膾炙人口、家喻戶曉，有的則神秘少聞、幾近失傳，書中除對每道菜的“大師點評”外，還雜以其歷史傳說、逸聞趣事，讓每道菜都鮮活起來，饒富趣味。本書既是一本部有嚴肅感的，試圖通過以口述史的方式救傳統川菜歷史于失傳危機的作品，也是一部讀之使人輕快了解傳統川菜的平易作品，甚至可以作為真正的菜譜實操，層次豐富而內容生動。此外，本書每道菜品皆配以專業攝影師鏡頭下的精彩照片，色澤飽滿、異彩紛呈，更使人對書中內容有臨境之感。
師父教我吃川菜 內容簡介
本書以介紹傳統川菜為主要內容。作者以其師父——川菜大師王開發的言傳身教，通過對數道傳統經典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點等內容的闡釋，結合專門攝制的精良圖片，試圖呈現傳統川菜的“本來面目”。本書既是一部富于人文氣質的知識性讀物，也可實際上用作菜譜。全書按菜品特點分為“精湛絕技”“膾炙人口”“傳奇料理”“家常不尋常”等部分，配以大量菜品高清圖片，書末還有以辣椒、花椒、蔥姜蒜等作料為主題的單章內容，亦是圖文并茂。
師父教我吃川菜 目錄
目錄序：吃出川菜的滋味 / 004大師風范我的師父王開發 / 008“川菜百科全書”胡廉泉 / 030膾炙人口回鍋肉——川菜菜 / 046宮保雞丁——你真的會吃嗎？ / 055夫妻肺片——被誤解了的“肺片” / 064麻婆豆腐——下飯利器 / 073傳奇料理開水白菜——清水出芙蓉 / 084雪花雞淖——川菜中的分子料理 / 091神仙鴨——此物只應天上有 / 099竹蓀素燴——素菜的饕餮盛宴 / 106壇子肉——川菜中的佛跳墻 / 114奇滋妙味怪味棒棒雞——從走街串巷到登堂入室 / 122蒜泥白肉——蒜泥味型的開創者 / 130干燒巖鯉——復合味型的很好 / 136香花魚絲——川菜的風花雪月/ 144回鍋甜燒白——川菜甜品 / 151苕菜獅子頭——不一樣的獅子頭 / 159精湛絕技竹蓀肝膏湯——幾近失傳的功夫菜 / 168菠菜魚肚卷——菜點合一/ 176口袋豆腐——代代相傳 / 183芙蓉雞片——芙蓉城里說芙蓉? / 191牛頭方——方寸之間見功夫 / 199水煮娃娃魚——食材與技藝的絕妙碰撞 / 207家常不平常燒椒皮蛋——媽媽的味道/ 216魚香茄盒——粗菜細做 / 221螞蟻上樹——你吃的可能是爛肉粉條？ / 228魚香肉絲——“魚香”而無魚 / 234佐酒佳肴干煸魷魚絲——很好下酒菜 / 244牛肉干——香辣相成 / 252陳皮兔丁——解饞又下酒/ 258燈影魚片——妙趣橫生/ 264粗材精做舍不得——變廢為寶 / 272軟炸扳指——對于肥腸的優選褒獎 / 277網油腰卷——煙火氣中的奇香料理 / 285豆渣鴨脯——弄拙成巧 / 293蹄燕——晶瑩剔透賽燕窩?/ 300百變滋味調味品——味道魔法師 / 308附：古法拜師今又現，“榮派”川菜元老王開發收關門弟子/ 330參考文獻/ 333
展開全部
師父教我吃川菜 作者簡介
李作民，畢業于四川大學歷史系，現任四川二十一世紀文化傳播有限公司董事長，四川省歷史學會川菜口述史專業委員會副會長兼秘書長，成都市博物館協會副會長。曾參與成都寬窄巷子策劃，成都金沙博物館、世界文化遺產西安大明宮遺址博物館、成都博物館民俗展廳、中國皮影博物館等博物館等博物館展覽陳列設計、施工。2017年拜中國有名川菜大師、非遺傳承人王開發先生為師。致力于中國川菜口述史的采集、整理與研究工作。
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