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字解日本:鄉(xiāng)土料理 版權(quán)信息
- ISBN：9787515411491
- 條形碼：9787515411491 ; 978-7-5154-1149-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
字解日本:鄉(xiāng)土料理 本書特色
九十九道日本鄉(xiāng)土料理，帶你開啟一場(chǎng)日本美食文化之旅；于質(zhì)樸的家庭料理中，邂逅日本各縣的民風(fēng)民俗。
字解日本:鄉(xiāng)土料理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以日本農(nóng)林水產(chǎn)省選定的日本各縣具有代表性的鄉(xiāng)土料理為藍(lán)本，并配上本地人氣料理，為讀者呈上色、香、味俱全的日式料理。鄉(xiāng)土料理采用的是當(dāng)?shù)厥巢模槕?yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、歷史文化，以當(dāng)?shù)鬲?dú)特調(diào)理方式做出，并在*適宜的季節(jié)或特殊節(jié)日上桌，具有濃郁的地方特色。除了介紹料理之外，書中還漫談關(guān)于料理的妙文韻事、日本歷史文化名人的飲食軼事和各地縣民的性格特征。通過茂呂美耶的平民視角，了解日本人的生活，是一本了解日本國民性的趣味讀本。
字解日本:鄉(xiāng)土料理 目錄
前言 ／001
北海道（Hokkaidou）
北海道（ほっかいどう／Hokkaidou） ／002
東北地方（Touhoku-Chihou）
青森縣（あおもりけん／Aomoriken） ／010
巖手縣（いわてけん／Iwateken） ／015
宮城縣（みやぎけん／Miyagiken） ／023
福島縣（ふくしまけん／Fukushimaken） ／027
秋田縣（あきたけん／Akitaken） ／031
山形縣（やまがたけん／Yamagataken） ／036
關(guān)東地方（Kantou-Chihou）
木縣（とちぎけん／Tochigiken） ／042
茨城縣（いばらきけん／Ibarakiken） ／047
群馬縣（ぐんまけん／Gunmaken） ／052
埼玉縣（さいたまけん／Saitamaken） ／057
千葉縣（ちばけん／Chibaken） ／062
東京都（とうきょうと／Toukyouto） ／066
神奈川縣（かながわけん／Kanagawaken） ／071
中部地方（Chuubu-Chihou）
新潟縣（にいがたけん／Niigataken） ／076
長野縣（ながのけん／Naganoken） ／080
山梨縣（やまなしけん／Yamanashiken） ／084
靜岡縣（しずおかけん／Shizuokaken） ／088
愛知縣（あいちけん／Aichiken） ／094
富山縣（とやまけん／Toyamaken） ／098
岐阜縣（ぎふけん／Gifuken） ／102
石川縣（いしかわけん／Ishikawaken） ／106
福井縣（ふくいけん／Fukuiken） ／110
近畿地方（Kinki-Chihou）
滋賀縣（しがけん／Shigaken） ／116
三重縣（みえけん／Mieken） ／120
京都府（きょうとふ／Kyoutofu） ／124
大阪府（おおさかふ／Oosakafu） ／128
兵庫縣（ひょうごけん／Hyougoken） ／133
奈良縣（ならけん／Naraken） ／138
和歌山縣（わかやまけん／Wakayamaken） ／142
中國地方（Chuugoku-Chihou）
鳥取縣（とっとりけん／Tottoriken） ／148
島根縣（しまねけん／Shimaneken） ／152
岡山縣（おかやまけん／Okayamaken） ／156
廣島縣（ひろしまけん／Hiroshimaken） ／160
山口縣（やまぐちけん／Yamaguchiken） ／165
四??國（Shikoku）
德島縣（とくしまけん／Tokushimaken） ／172
香川縣（かがわけん／Kagawaken） ／176
愛媛縣（えひめけん／Ehimeken） ／180
高知縣（こうちけん／Kouchiken） ／184
九州·沖繩（Kyuushuu·Okinawa）
福岡縣（ふくおかけん／Fukuokaken） ／190
佐賀縣（さがけん／Sagaken） ／196
長崎縣（ながさきけん／Nagasakiken） ／200
大分縣（おおいたけん／Ooitaken） ／205
熊本縣（くまもとけん／Kumamotoken） ／209
宮崎縣（みやざきけん／Miyazakiken） ／215
鹿兒島縣（かごしまけん／Kagoshimaken） ／220
沖繩縣（おきなわけん／Okinawaken） ／225
百選鄉(xiāng)土料理中日文對(duì)照表 ／231
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字解日本:鄉(xiāng)土料理 節(jié)選
北海道（ほっかいどう／Hokkaidou） 北海道面積占日本國土總面積的20%以上，西臨日本海，東南瀕太平洋，東北濱鄂霍次克海。除了三面環(huán)海，道內(nèi)另有石狩（Ishikari）平原、十勝（Tokachi）平原等平原，以及13個(gè)一級(jí)水系、48個(gè)湖沼，農(nóng)漁牧發(fā)達(dá)，糧食自給率達(dá)200%以上，可以說是日本的糧食寶庫。漁獲量占全日本的1/4，馬鈴薯產(chǎn)量占全日本八成，小麥產(chǎn)量占六成，是日本糧食的一大支柱。 “道”是行政單位，日本有一都、一道、二府、四十三縣，北海道道廳（Douchou）所在地是札幌市（Sapporoshi），與中國遼寧省沈陽市是友好城市。北海道有許多地名發(fā)音均音譯自原住民阿伊努（Ainu）人的方言，例如，札幌的“幌”，意思是“廣大”，“札幌”是“干燥大地”之意；“稚內(nèi)”（Wakkanai）的“內(nèi)”代表河川、山谷、沼澤；“登別”（Noboribetsu）、“紋別”（Monbetsu）的“別”均意謂河川。在北海道土生土長的人被稱為“道產(chǎn)子”（Dosanko），北海道所產(chǎn)的馬也被稱為“道產(chǎn)子”。 “Jingisukan”寫成漢字是“成吉思汗”，但這道料理的發(fā)源地是北海道，與蒙古民族毫無關(guān)系。制作方式是在一種狀如帽子的特制鐵鍋上，放置蘸了調(diào)味醬汁的羊肉片和各種蔬菜邊烤邊吃。“石狩鍋”（石狩鍋）是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時(shí)，為打發(fā)等待撈網(wǎng)的無聊時(shí)間而發(fā)明出來的火鍋料理。做法是將整條鮭魚切成大塊，與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蔬菜、馬鈴薯、豆腐等一起用昆布高湯燉煮，用味噌調(diào)味。 “Chanchan-Yaki”也是鮭魚料理，但不是火鍋，而是用鐵板干蒸。做法是先在鐵板上涂上奶油，中央擱撒了鹽、胡椒的半條鮭魚，四周放各種各樣的蔬菜，*后澆上以酒調(diào)好的白味噌，再蓋上鋁箔紙蒸熟。吃時(shí)用筷子把鮭魚肉和蔬菜攪和在一起，直接從鐵板上夾菜。這也是著名的漁夫料理 之一。 作為本地人氣料理的“Uni＆Ikura-Don”則是蓋飯。米飯上半邊是口感黏糊的海膽，另外半邊是類似西米珍珠的晶瑩腌漬鮭魚子，鮭魚子顏色鮮艷，在觀光客之間非常吃香。“Su-Pukare-”是湯咖喱，一般日式咖喱均很濃稠，類似羹，通常直接拌飯吃。但北海道的湯咖喱則是單獨(dú)的一道湯菜，米飯另外盛在碗內(nèi)；其特色是搭配多種食材，食材均切得很大，而且肉類都燉得很軟。 日本有兩個(gè)城市自稱日式咖喱的發(fā)祥地，一個(gè)是北海道札幌市，另一個(gè)是神奈川縣橫須賀市，這兩個(gè)城市的各個(gè)商店街自治會(huì)均積極地向日本全國宣揚(yáng)本地咖喱。大部分日本人都知道英式咖喱是由日本海軍廣傳至全國各地，明治二十一年（1888年），海軍“五等廚夫教育規(guī)則”中便有“咖喱飯制法”這條項(xiàng)目。神奈川縣的咖喱飯正是傳承了往昔的制法。札幌市則主張?jiān)限r(nóng)業(yè)學(xué)校（北海道大學(xué)）的首任副校長克拉克博士（William Smith Clark，1826—1886），于明治九年（1876年）草擬的校規(guī)中已有一條“學(xué)生不準(zhǔn)食用米飯，只可進(jìn)食面包，但咖喱飯例外”規(guī)則。不過，真相如何則不得而知，畢竟克拉克博士只在札幌待了8個(gè)月而已。 而根據(jù)史料，以巖倉具視（Iwakura-Tomomi，1825—1883）公卿為團(tuán)長的歐洲使節(jié)團(tuán)，于明治四年（1871年）進(jìn)行環(huán)游歐美諸國時(shí)，歸途曾在錫蘭（今斯里蘭卡）吃過咖喱飯，同行者之一留下“用手?jǐn)嚢璩允场钡氖钟洝５诙辏毡颈愠霭媪藘煞N西洋料理指南書，其中有一道料理正是咖喱飯。無論日式咖喱的發(fā)祥地是札幌還是橫須賀，總之，咖喱在明治時(shí)代末期已成為日本大眾食堂的常見料理，到了大正時(shí)代，加入洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜的日式咖喱才逐漸登上上流階層家庭的 餐桌。 夏目漱石（Natsume-Souseki，1867—1916）于明治三十三年（1900年）搭船前往英國倫敦留學(xué)時(shí)，途中也在錫蘭吃了咖喱飯。八年后，夏目漱石在朝日新聞連載長篇小說《三四郎》時(shí)，特地在小說中讓三四郎吃了咖喱飯。不過真正讓咖喱成為日本大眾料理的人物應(yīng)該是阪急電鐵、阪急百貨店、寶冢歌劇團(tuán)等阪急阪神控股集團(tuán)創(chuàng)業(yè)者小林一三（Kobayashi-Ichizou，1873—1957）。他在昭和四年（1929年），阪急百貨店于大阪北區(qū)開張時(shí)，店內(nèi)大食堂的招牌菜正是咖喱飯，當(dāng)時(shí)的價(jià)格是十錢，其他零點(diǎn)菜單均為三十錢。消費(fèi)者為了吃這道廉價(jià)的招牌菜而大排長龍。 青森縣（あおもりけん／Aomoriken） 青森縣位于日本本州島*北部，三面環(huán)海，南側(cè)緊鄰巖手縣、秋田縣，當(dāng)?shù)厥褂玫姆窖灾辽儆腥N以上，縣廳（Kenchou）所在地青森市（Aomorishi）與中國遼寧省大連市是友好城市。縣內(nèi)盛產(chǎn)蘋果，產(chǎn)量約占日本全國蘋果總產(chǎn)量的半數(shù)，居日本**；全縣總面積中有70%是森林，為日本三大美林之一。跨越青森縣西南部及秋田縣西北部的原生林“白神山地”（Shirakami-Sanchi），則為世界自然遺產(chǎn)之一，但此地并非觀光區(qū)，由于未經(jīng)人為砍伐破壞，核心區(qū)域沒有任何山路，也未鋪設(shè)道路。青森縣*有名的祭典是8月初的“ねぶた祭り”（Nebutamatsuri），參與祭典的壯漢口中齊聲吆喝，拉著各式各樣的模型大拉車在街上游行，場(chǎng)面非常壯觀。此外，青森、巖手、宮城、福島四縣，古名合稱“陸奧”（Mutsu），簡(jiǎn)稱“奧州”（Oushuu）。 鄉(xiāng)土料理： 海膽鮑魚清湯（いちご煮／Ichigoni）、煎餅汁（せんべい汁／Senbeijiru）。
字解日本:鄉(xiāng)土料理 作者簡(jiǎn)介
茂呂美耶，日本埼玉縣人，生于中國臺(tái)灣高雄市，1986—1988年在鄭州大學(xué)留學(xué)。她擅長用中文書寫日本故事與文化，展示駁雜豐富的日本之美。她愛讀書、愛寫作，但她的寫作又不屬于純文學(xué)，她關(guān)注的是平民生活，旨在服務(wù)于大眾讀者，是許多作家慷慨力薦的日本文化達(dá)人。她的作品有：《物語日本》《傳說日本》《江戶日本》《平安日本》《漢字日本》《茂呂美耶的歷史手賬》，等等。
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