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中華傳統糕點圖鑒 版權信息
- ISBN：9787518438129
- 條形碼：9787518438129 ; 978-7-5184-3812-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華傳統糕點圖鑒 本書特色
《中華傳統糕點圖鑒》作者之一知名商業(yè)攝影師邱子峰老師找我出版此書時說：“幾年前，我和工作伙伴做了幾朵蓮花酥，隨手放到社交媒體上，始料不及的是，幾張質樸的中式糕點蓮花酥，瞬間獲得數萬點擊量，很多留言都表示詫異，原來有這么美好的中式糕點。那一刻，我就意識到，不是大家 愛西式烘焙點心，而是中國傳統糕點沒有得到良好普及，向大眾做 好的中式傳統糕點文化普及，使其新生，這個想法在我心中萌芽。” 當我看到他發(fā)給我的糕點圖片時，不由心中一動，從眼睛到舌尖產生一種電流般的幸福愜意，與傳統美學相遇，那種大到我們的民族情感，小到一口糕點，它所包含的歷史的、文化的、民族性格深處的美和深情，如口齒留香，又耐人回味。我想這么美好的事物，一定要讓 多人看到。 于是，《中華傳統糕點圖鑒》進入了籌備制作期，經歷了近800個日日夜夜，每一位參與者都忘我的投入， 終呈現在您的面前。 鮮活本身就有穿透力，面對具象的手作還原的傳統糕點，那些在久遠的傳說中慢慢模糊的傳統、在歷史長河中早已遠去的習俗，在我們眼前逐漸具象起來。那些在中華歷史文化發(fā)展中重大的、源遠流長的、自始至終就貫穿和滲透的民族精神文明與意識形態(tài)，其實一直存在于 的華夏子孫如你和我的身上，從來未磨滅，只需去喚醒。
中華傳統糕點圖鑒 內容簡介
《中華傳統糕點圖鑒》根據節(jié)氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點，挑選了120余款傳統糕點進行拍攝和文字記錄，更有部分糕點由于做工耗時等多種原因可能即將消失。 當下，大家對祖國的傳統文化可以說表現出少見的熱情，《中華傳統糕點圖鑒》中的糕點是對中國五千年來美食文化的繼承和傳承；中國輕工業(yè)出版社是出版美食圖書的大社，也有責任出版有傳承意義的美食圖書。 全書按春夏秋冬四季順序，呈現各類糕點——青團、包子、燒餅、油酥、粽子、米糕、月餅、冰粉、餃子，無論是面食、米食，還是京式、蘇式、廣式都一一呈現，更有現在已經不大能見到的船點。
中華傳統糕點圖鑒 目錄
SPRING/ 春
春風十里宛如一抹糕團入口
從春餅到春卷：春心是咬出來的
元宵節(jié)里話元宵
清明時節(jié)，寒煙素食
團類糕點，沒體味過的人不明了
“包”羅萬象
專題
面食——傳統中國人的飲食主線
席“卷”天下
寶珠市“餅”
滴粉搓“酥”
京式糕點：南北兩“案”喜相逢
宮廷糕點，假作真時真亦假
SUMMER/ 夏
萬物生長，陽盛陰生
端午，粽子包裹下的龍圖騰
“粽”情歡樂
專題
米與中國人
粽子之外，端午的飲食還有這些
節(jié)節(jié)“糕”升
蘇式糕點，人間天堂的匠人手作
AUTUMN/ 秋
厚土饋物
中秋——天涯此時，月桂嬋娟
專題
中國人的特色中秋習俗
廣式糕點——食不厭精，一盅兩件
幸福似“糖水”溫潤，蕩漾心田
WINTER/ 冬
潛心休養(yǎng)，生生不息
冬至——冬天已經到了，春天還遠嗎
過大年——說*吉利的話、吃*豐盛的飯、喝*熱鬧的酒
好吃不過餃子
糕點中的嫁娶新生
展開全部
中華傳統糕點圖鑒 節(jié)選
春風十里 宛如一抹糕團入口 春是楊柳枝頭的金錢線，也是桃花櫻花的次第開；春是鴨的試水，也是燕的呢喃；春是嶄新的希望，也如打翻的魔盒……古往今來，大家對春的期待和贊美亙古未變。可我要說呀，在春寒料峭的滬上街頭吃到上品“糕團”的瞬間，萬般詩意才有了春風般的沁意。 從立春的春餅，到元宵節(jié)的湯圓，再到三月三的豌豆黃，從寒食的子推餅、打糕，再到清明的青團……中華大地地域遼闊，傳統的春日糕點也從南到北大相徑庭，相似的是它們都帶著一份春風十里的初心萌動：春餅帶著深切的祈禱咬開了冬的口子，彌漫著芳草氣息的青團就是春天的色澤，而櫻花糕則讓人禁不住想將春的柔媚吞入口中…… 老祖宗們創(chuàng)造的許許多多的糕點都帶給我們從舌尖到胃里，春風也比不及的柔暖，且讓我們品味。 從春餅到春卷：春心是咬出來的 吃在春天里，不是說春天的食物有多豐盛，而是萬物蘇醒帶來的吃的希望從來就非常強烈。照說在舊時，春節(jié)青黃不接時有發(fā)生，奇特的是在民間，春日的節(jié)慶糕點從來不可或缺。 春餅 春餅*早是中國民間立春“咬春”的飲食習俗，后來成了貫穿整個春天的食物，似乎每個春天的各個節(jié)氣都可以吃，尤其是在華北地區(qū)，從立春開始，一咬咬到二月二龍?zhí)ь^，嫁出去的姑娘回娘家也要一起咬，再一咬就咬到了清明…… 中國人立春吃春餅的習俗可以追溯到晉朝，盛行大約在唐朝。南宋人陳元靚在其《歲時廣記》1 中轉述唐人的記載說：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。” 明朝萬歷年間才子孫國敉在其《燕都游覽志》中記載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅”。 一個必須由天子親賜專屬糕點的日子，可見在明朝立春作為節(jié)日之隆重！ 做法 春餅由卷餅和菜兩部分組成。卷餅的做法是面粉加水攪拌，待到漿濃如糊、筋道有彈性時，攤一團在鍋底，輕輕旋轉一圈，馬上抓起，就是一?薄餅皮。清朝詩人袁枚在《隨園食單》2 中生動地描述為“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫”。 春餅里的菜，是幾種常見的家常菜放在一起炒制而成，現在北京地區(qū)的尋常人家通常用的是肉絲炒豆芽、菠菜、粉絲以及雞蛋等。在古代，這些菜可是大有講究的，古人所謂立春日吃五辛盤的習俗，指的是要聚齊大蒜、小蒜、韭菜、云薹、胡荽五種時令蔬菜。也不單單是自家吃，而是要盛放在器皿盤子中，相互饋贈，迎春納福。
中華傳統糕點圖鑒 作者簡介
主編 邱子峰 中國知名商業(yè)攝影師，徠卡學院攝影課程講師，中國上海國際藝術節(jié)特邀攝影師，多家攝影器材品牌課程講師。 暢銷攝影書《星廚食物造型美學》《氛圍美食影像學》作者；拍攝代表作《辣味中國》榮獲2019 年世界美食與美酒大賽 “Best in the World”大獎。 副主編 李浩涵 知名商業(yè)食品造型師，影實食品造型工作室主理人。 前上海虹橋迎賓館點心部主管、國宴骨干；作為主創(chuàng)團隊擔任電影《鋒味江湖之決戰(zhàn)食神》和綜藝節(jié)目《十二道鋒味》的食品造型工作。 曾獲“08 迎上海世博烹飪比賽”特金獎、第六屆全國烹飪技能競賽金獎。 潘華 資深品牌公關人、撰稿人。 中國傳統文化愛好者，中度文青體質下的慣性媒體視角，務實本色不改雙魚座的浪漫之心。 張之琪 商業(yè)食品造型師。多年來從事食品造型、研發(fā)、測試工作，服務于多個品牌方，多年來為國內外食譜拍攝制作了數千款造型。
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