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中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒 版權(quán)信息
- ISBN：9787518438129
- 條形碼：9787518438129 ; 978-7-5184-3812-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒 本書特色
《中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒》作者之一知名商業(yè)攝影師邱子峰老師找我出版此書時(shí)說(shuō)：“幾年前，我和工作伙伴做了幾朵蓮花酥，隨手放到社交媒體上，始料不及的是，幾張質(zhì)樸的中式糕點(diǎn)蓮花酥，瞬間獲得數(shù)萬(wàn)點(diǎn)擊量，很多留言都表示詫異，原來(lái)有這么美好的中式糕點(diǎn)。那一刻，我就意識(shí)到，不是大家 愛(ài)西式烘焙點(diǎn)心，而是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)沒(méi)有得到良好普及，向大眾做 好的中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化普及，使其新生，這個(gè)想法在我心中萌芽。” 當(dāng)我看到他發(fā)給我的糕點(diǎn)圖片時(shí)，不由心中一動(dòng)，從眼睛到舌尖產(chǎn)生一種電流般的幸福愜意，與傳統(tǒng)美學(xué)相遇，那種大到我們的民族情感，小到一口糕點(diǎn)，它所包含的歷史的、文化的、民族性格深處的美和深情，如口齒留香，又耐人回味。我想這么美好的事物，一定要讓 多人看到。 于是，《中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒》進(jìn)入了籌備制作期，經(jīng)歷了近800個(gè)日日夜夜，每一位參與者都忘我的投入， 終呈現(xiàn)在您的面前。 鮮活本身就有穿透力，面對(duì)具象的手作還原的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，那些在久遠(yuǎn)的傳說(shuō)中慢慢模糊的傳統(tǒng)、在歷史長(zhǎng)河中早已遠(yuǎn)去的習(xí)俗，在我們眼前逐漸具象起來(lái)。那些在中華歷史文化發(fā)展中重大的、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的、自始至終就貫穿和滲透的民族精神文明與意識(shí)形態(tài)，其實(shí)一直存在于 的華夏子孫如你和我的身上，從來(lái)未磨滅，只需去喚醒。
中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒》根據(jù)節(jié)氣重新整理了民間、宮廷廣為流傳的中式糕點(diǎn)，挑選了120余款傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行拍攝和文字記錄，更有部分糕點(diǎn)由于做工耗時(shí)等多種原因可能即將消失。 當(dāng)下，大家對(duì)祖國(guó)的傳統(tǒng)文化可以說(shuō)表現(xiàn)出少見(jiàn)的熱情，《中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒》中的糕點(diǎn)是對(duì)中國(guó)五千年來(lái)美食文化的繼承和傳承；中國(guó)輕工業(yè)出版社是出版美食圖書的大社，也有責(zé)任出版有傳承意義的美食圖書。 全書按春夏秋冬四季順序，呈現(xiàn)各類糕點(diǎn)——青團(tuán)、包子、燒餅、油酥、粽子、米糕、月餅、冰粉、餃子，無(wú)論是面食、米食，還是京式、蘇式、廣式都一一呈現(xiàn)，更有現(xiàn)在已經(jīng)不大能見(jiàn)到的船點(diǎn)。
中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒 目錄
SPRING/ 春
春風(fēng)十里宛如一抹糕團(tuán)入口
從春餅到春卷：春心是咬出來(lái)的
元宵節(jié)里話元宵
清明時(shí)節(jié)，寒煙素食
團(tuán)類糕點(diǎn)，沒(méi)體味過(guò)的人不明了
“包”羅萬(wàn)象
專題
面食——傳統(tǒng)中國(guó)人的飲食主線
席“卷”天下
寶珠市“餅”
滴粉搓“酥”
京式糕點(diǎn)：南北兩“案”喜相逢
宮廷糕點(diǎn)，假作真時(shí)真亦假
SUMMER/ 夏
萬(wàn)物生長(zhǎng)，陽(yáng)盛陰生
端午，粽子包裹下的龍圖騰
“粽”情歡樂(lè)
專題
米與中國(guó)人
粽子之外，端午的飲食還有這些
節(jié)節(jié)“糕”升
蘇式糕點(diǎn)，人間天堂的匠人手作
AUTUMN/ 秋
厚土饋物
中秋——天涯此時(shí)，月桂嬋娟
專題
中國(guó)人的特色中秋習(xí)俗
廣式糕點(diǎn)——食不厭精，一盅兩件
幸福似“糖水”溫潤(rùn)，蕩漾心田
WINTER/ 冬
潛心休養(yǎng)，生生不息
冬至——冬天已經(jīng)到了，春天還遠(yuǎn)嗎
過(guò)大年——說(shuō)*吉利的話、吃*豐盛的飯、喝*熱鬧的酒
好吃不過(guò)餃子
糕點(diǎn)中的嫁娶新生
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中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒 節(jié)選
春風(fēng)十里 宛如一抹糕團(tuán)入口 春是楊柳枝頭的金錢線，也是桃花櫻花的次第開(kāi)；春是鴨的試水，也是燕的呢喃；春是嶄新的希望，也如打翻的魔盒……古往今來(lái)，大家對(duì)春的期待和贊美亙古未變。可我要說(shuō)呀，在春寒料峭的滬上街頭吃到上品“糕團(tuán)”的瞬間，萬(wàn)般詩(shī)意才有了春風(fēng)般的沁意。 從立春的春餅，到元宵節(jié)的湯圓，再到三月三的豌豆黃，從寒食的子推餅、打糕，再到清明的青團(tuán)……中華大地地域遼闊，傳統(tǒng)的春日糕點(diǎn)也從南到北大相徑庭，相似的是它們都帶著一份春風(fēng)十里的初心萌動(dòng)：春餅帶著深切的祈禱咬開(kāi)了冬的口子，彌漫著芳草氣息的青團(tuán)就是春天的色澤，而櫻花糕則讓人禁不住想將春的柔媚吞入口中…… 老祖宗們創(chuàng)造的許許多多的糕點(diǎn)都帶給我們從舌尖到胃里，春風(fēng)也比不及的柔暖，且讓我們品味。 從春餅到春卷：春心是咬出來(lái)的 吃在春天里，不是說(shuō)春天的食物有多豐盛，而是萬(wàn)物蘇醒帶來(lái)的吃的希望從來(lái)就非常強(qiáng)烈。照說(shuō)在舊時(shí)，春節(jié)青黃不接時(shí)有發(fā)生，奇特的是在民間，春日的節(jié)慶糕點(diǎn)從來(lái)不可或缺。 春餅 春餅*早是中國(guó)民間立春“咬春”的飲食習(xí)俗，后來(lái)成了貫穿整個(gè)春天的食物，似乎每個(gè)春天的各個(gè)節(jié)氣都可以吃，尤其是在華北地區(qū)，從立春開(kāi)始，一咬咬到二月二龍?zhí)ь^，嫁出去的姑娘回娘家也要一起咬，再一咬就咬到了清明…… 中國(guó)人立春吃春餅的習(xí)俗可以追溯到晉朝，盛行大約在唐朝。南宋人陳元靚在其《歲時(shí)廣記》1 中轉(zhuǎn)述唐人的記載說(shuō)：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤。” 明朝萬(wàn)歷年間才子孫國(guó)敉在其《燕都游覽志》中記載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅”。 一個(gè)必須由天子親賜專屬糕點(diǎn)的日子，可見(jiàn)在明朝立春作為節(jié)日之隆重！ 做法 春餅由卷餅和菜兩部分組成。卷餅的做法是面粉加水?dāng)嚢瑁綕{濃如糊、筋道有彈性時(shí)，攤一團(tuán)在鍋底，輕輕旋轉(zhuǎn)一圈，馬上抓起，就是一?薄餅皮。清朝詩(shī)人袁枚在《隨園食單》2 中生動(dòng)地描述為“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫”。 春餅里的菜，是幾種常見(jiàn)的家常菜放在一起炒制而成，現(xiàn)在北京地區(qū)的尋常人家通常用的是肉絲炒豆芽、菠菜、粉絲以及雞蛋等。在古代，這些菜可是大有講究的，古人所謂立春日吃五辛盤的習(xí)俗，指的是要聚齊大蒜、小蒜、韭菜、云薹、胡荽五種時(shí)令蔬菜。也不單單是自家吃，而是要盛放在器皿盤子中，相互饋贈(zèng)，迎春納福。
中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)圖鑒 作者簡(jiǎn)介
主編 邱子峰 中國(guó)知名商業(yè)攝影師，徠卡學(xué)院攝影課程講師，中國(guó)上海國(guó)際藝術(shù)節(jié)特邀攝影師，多家攝影器材品牌課程講師。 暢銷攝影書《星廚食物造型美學(xué)》《氛圍美食影像學(xué)》作者；拍攝代表作《辣味中國(guó)》榮獲2019 年世界美食與美酒大賽 “Best in the World”大獎(jiǎng)。 副主編 李浩涵 知名商業(yè)食品造型師，影實(shí)食品造型工作室主理人。 前上海虹橋迎賓館點(diǎn)心部主管、國(guó)宴骨干；作為主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)擔(dān)任電影《鋒味江湖之決戰(zhàn)食神》和綜藝節(jié)目《十二道鋒味》的食品造型工作。 曾獲“08 迎上海世博烹飪比賽”特金獎(jiǎng)、第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)。 潘華 資深品牌公關(guān)人、撰稿人。 中國(guó)傳統(tǒng)文化愛(ài)好者，中度文青體質(zhì)下的慣性媒體視角，務(wù)實(shí)本色不改雙魚(yú)座的浪漫之心。 張之琪 商業(yè)食品造型師。多年來(lái)從事食品造型、研發(fā)、測(cè)試工作，服務(wù)于多個(gè)品牌方，多年來(lái)為國(guó)內(nèi)外食譜拍攝制作了數(shù)千款造型。
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