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中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 版權(quán)信息
- ISBN：9787113283186
- 條形碼：9787113283186 ; 978-7-113-28318-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 本書(shū)特色
引領(lǐng)中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，適用于研發(fā)、教學(xué)、培訓(xùn)， 成為中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)餐的工具書(shū)、教科書(shū)，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)書(shū)，美食愛(ài)好者的打卡書(shū)。
中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)老年人口達(dá)到2.53億人(占總?cè)丝诒壤?8.1%)，人口老齡化問(wèn)題嚴(yán)重，很多家庭結(jié)構(gòu)都是“422”模式(4個(gè)老人2個(gè)孩子)，以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來(lái)養(yǎng)老大多通過(guò)療養(yǎng)機(jī)構(gòu)解決，吃飯成為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)僅次于看病的一項(xiàng)重要內(nèi)容。所以老年?duì)I養(yǎng)餐應(yīng)勢(shì)而生。 《中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷》根據(jù)老年人身體狀況確定菜譜，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)成分、制作等。全書(shū)分上下冊(cè)，每?jī)?cè)收錄約150種菜譜。上冊(cè)主要是家常菜譜，即中低檔菜肴，下冊(cè)主要為精品菜譜。
中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 目錄
海鮮篇
菠蘿咕咾蝦 002
蔥香鱸魚(yú)片 004
豆豉鯪魚(yú)莜麥菜 006
風(fēng)味小炒 008
火爆魷魚(yú)卷 010
紅燒鱈魚(yú) 012
茴香金瓜魚(yú)條 014
金瓜魚(yú)圓 016
金絲蝦球 018
熘魚(yú)脯 020
蘆筍炒蝦仁 022
南瓜蝦仁雞蛋 024
泡椒墨魚(yú)仔 026
熗炒墨魚(yú)片 028
三色魚(yú)米 030
三鮮蒸水蛋 032
松塔魚(yú) 034
蒜香魚(yú)柳 036
蝦仁冬瓜 038
蝦仁滑蛋 040
鮮貝三丁 042
蝦皮小白菜 044
蝦仁炒青瓜 046
繡球蝦丸 048
鮮貝燒茄子 050
蝦仁蠶豆炒雞蛋 052
腰果蝦仁 054
豆腐鮮蒸海魚(yú) 056
素菜篇
爆炒豆芽 060
白菜木耳炒豆皮 062
板栗娃娃菜 064
草堂八素 066
大媽蒸全茄 068
蛋黃焗白玉菇 070
地三鮮 072
冬瓜釀火腿 074
番茄菜花 076
佛手白菜 078
芙蓉西蘭花 080
火腿冬瓜 082
荷塘小炒 084
回鍋土豆片 086
黑椒汁茄丁 088
醬燒木耳豆皮 090
家常燒土豆 092
家常時(shí)蔬 094
醬燒茄子 096
苦瓜炒雞蛋 098
苦瓜釀三金 100
蘿卜絲丸子 102
米粉蒸蘿卜條 104
美極杏鮑菇 106
釀秋葵 108
清炒三絲 110
清香小炒 112
肉松土豆泥 114
上湯娃娃菜 116
蒜蓉粉絲娃娃菜 118
燒茄子 120
燒四寶 122
素炸丸子 124
手撕包菜 126
酥炸玉米雞蛋條 128
四味珍菌 130
素三鮮 132
蒜蓉金針菇 134
香菇油菜 136
香干芹菜 138
西紅柿炒雞蛋 140
西葫蘆炒雞蛋 142
西蘭花炒雙耳 144
香炸鳳尾菇 146
香菇炒土豆條 148
魚(yú)香茄盒 150
蒸玉米雞蛋糕 152
蒸茼蒿 154
豬肉篇
叉燒肉 158
燉小酥肉 160
冬瓜米粉扣肉 162
蛋黃豬肝 164
東坡肘子 166
冬筍臘肉炒香干 168
欖菜肉碎炒豇豆 170
灌湯大酥肉 172
回鍋肉 174
紅燒糯米丸子 176
紅燒肉燉土豆 178
紅燒排骨 180
黃金丸子 182
滑熘里脊 184
火腿炒絲瓜 186
荷包蛋燒藕夾 188
金湯獅子頭 190
京醬肉絲 192
雞醬銀絲肉丸 194
極品水煮肉 196
臘肉炒年糕 198
臘腸炒西芹 200
木須肉 202
糯米香菌丸子 204
肉段燒茄子 206
燒五珍獅子頭 208
豬肉菜卷 210
酸菜白肉 212
生敲肉片 214
酸菜扣肉 216
酸菜炒粉條 218
壇肉燜三干菜 220
小炒肉 222
香芋丸子 224
銀芽里脊絲 226
炸豬排 228
雜糧丸子 230
牛羊肉篇
扒牛肉條 234
蔥爆羊肉 236
草菇炒牛肉 238
粉蒸牛肉 240
黃燜羊肉 242
菌菇水煮牛肉 244
蘇坡牛肉 246
土豆燒牛腩 248
西芹牛肉 250
西紅柿燉牛腩 252
羊腩燜蘿卜 254
雞鴨肉篇
板栗燒雞 258
橙香雞柳 260
豆豉蒸滑雞 262
芙蓉雞片 264
瓜汁雞魚(yú)米 266
宮保雞丁 268
紅酥雞 270
黑椒鴨腿肉 272
雞肉蘿卜丸子 274
口蘑燴鴨胗 276
熘雞脯 278
木瓜雞丁 280
清炒無(wú)骨雞 282
雙色雞肉卷 284
三杯雞 286
松仁仔雞 288
香菇雞肉燉粉條 290
魚(yú)香雞絲 292
蒸鮮雞肉香菇 294
照燒雞 296
豆制品篇
紅燒豆腐盒 300
荷包豆腐 302
家常豆腐 304
雞湯煮干絲 306
蘭花玉子豆腐 308
蝦仁豆腐 310
香菇燒豆腐 312
魚(yú)香豆腐 314
后記 316
展開(kāi)全部
中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷(家常菜) (精裝) 作者簡(jiǎn)介
李建國(guó)，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng) 中國(guó)烹飪大師。1993年全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師。1997年國(guó)家機(jī)關(guān)首屆烹飪大賽金牌獲得者，F(xiàn)為國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。2015年，榮獲中國(guó)餐飲人30年功勛人物獎(jiǎng)；2017年，榮獲中國(guó)食文化傳承導(dǎo)師稱號(hào)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)十大公益人物獎(jiǎng)；2021年，榮獲中國(guó)功勛烹飪藝術(shù)家稱號(hào)。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會(huì)共同組織的“名廚走邊防公益活動(dòng)”。出版《中國(guó)大鍋菜·熱菜卷》《中國(guó)大鍋菜·涼菜卷》《中國(guó)大鍋菜·自助餐副食卷》《中國(guó)大鍋菜·主食卷》《中國(guó)大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國(guó)味·蒸烤箱卷》等圖書(shū)，其中《世界廚房中國(guó)味·蒸烤箱卷》獲得由中國(guó)出版協(xié)會(huì)與“一帶一路”美食交流大會(huì)組辦的2018“一帶一路”美食交流大會(huì)優(yōu)秀美食圖書(shū)“伊尹銀獎(jiǎng)”以及2018年世界美食美酒圖書(shū)大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)。
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