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香港點心·特級點心師(升級版) 版權信息
- ISBN：9787535977212
- 條形碼：9787535977212 ; 978-7-5359-7721-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香港點心·特級點心師(升級版) 本書特色
資深點心師親自傳授50多款香港名點制作心得，專業技術指導，說明優質點心制作標準。科學角度揭開點心好吃的秘訣，糾正常見謬誤，論盡點心制作規范。
香港點心·特級點心師(升級版) 內容簡介
香港點心·工精味美·名師徑典·舉世聞名 《香港點心·特級點心師（升級版）》中，50多款香港名點輕松學。一件美點，代表一段飲食文化，圖解剖視，論盡點心制作規范和標準，手藝精巧，美點盡現眼前。
香港點心·特級點心師(升級版) 目錄
1 香港點心發展概況
4 鵪鶉蛋燒賣
6 豬肝燒賣
8 蟹子燒賣
10 蝦餃
12 鮮蝦腸粉
14 蟹黃灌湯餃
16 七彩炒銀針粉
18 荷香糯米雞
20 蠔皇叉燒包
22 古法馬拉糕
24 奶白豬油包
26 雞球大包
28 蛋黃蓮蓉包
30 清香蘋葉角
32 香滑芝麻卷
34 泮塘馬蹄糕
36 大排檔脆皮煎堆
38 荔浦秋芋角
40 安蝦咸水角
42 雞絲春卷
44 欖仁薩其馬
46 蜜味金錢雞卷
48 湯浸灌湯餃
50 鮮蝦菜苗餃
52 鴻運金魚餃
54 四喜臨餃子
56 客家茶粿
58 潮州粉粿
60 潮州糯米卷
62 迷你珍珠雞
64 千層馬拉糕
66 鮮蝦腐皮卷
68 芋絲春卷
70 沙律明蝦角
72 上湯炸粉粿
74 蘿卜絲酥餅
76 香麻叉燒酥
78 黃橋燒餅
80 小鳳酥餅
82 楊枝甘露
84 蟹粉小籠包
86 百子壽包
88 香菇素菜包
90 雪影杏汁包
92 墨西哥芋蓉包
94 天下包
96 蜜餞脆麻花
98 鮮奶雪蛤酥
100 松子酥餅
102 奶黃流沙包
104 芒果布丁
105 迷你香芒撻
106 香芒米糕
108 琥珀核桃酥
109 金華火腿酥
110 青島元貝酥
112 中國大米糕
113 南瓜腰豆糕
114 千層三凍糕
116 附錄
展開全部
香港點心·特級點心師(升級版) 作者簡介
梁偉山，馳騁飲食業30多年，曾在多家著名酒店和飲食集團擔任點心部主管、行政總廚等職位。 曾任職的酒店和飲食集團： 香港美心皇宮 希爾頓酒店點心部 深圳陽光酒店 湖南華天國際酒店管理有限公司 湖南富麗華大酒店 三亞東方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司點心部 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 邦輝酒店市場拓展及管理有限公司
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