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中國地道食材速查圖鑒 版權信息
- ISBN：9787571324889
- 條形碼：9787571324889 ; 978-7-5713-2488-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國地道食材速查圖鑒 本書特色
含章新實用-全新圖解版！經典的中華傳統膳食，實用的廚房小竅門、食材選購技巧、營養美食食譜，科學搭配，吃出健康好身體。 中國居民膳食指南書，精選180多種常見食材，圖解精講，教你選購上好食材、烹飪美味食品、解決烹飪難題，讓你吃得健康、吃得放心，打造健康體質。 勘校精細，質量可靠。主任醫師、藥膳食療師嚴格把關，內容可靠有保障。 內容豐富，角度多樣。涵蓋谷物、蛋奶類、蔬菜、水果、堅果、肉類、海鮮、調味料等多種食材，分別介紹其食用方法、選購技巧、食用價值等，豐富實用。 牽線圖解，清晰直觀。精選食材高清大圖，用牽線的方式解讀其性味、功效、產地等內容，清晰直觀，一看就懂。
中國地道食材速查圖鑒 內容簡介
民以食為天，膳食和營養與人的生長發育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關系，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內的營養物質。本書將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為五谷雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水產、調料八大類，每種食物的介紹均包括食物解謎、營養介紹、健康功效、飲食秘訣及營養價值。書中添加了中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性于一體。另外，書中還添加了廚房小竅門、飲食宜忌等板塊，指導讀者充分利用食物中的營養，對食材有更快捷、更全面的了解。
中國地道食材速查圖鑒 目錄
**章 中華飲食文化
10 中華美食溯源
11 中國地方食材風物志
12 文化食旅——神州名食名點
14 遍嘗各方佳味——八大菜系
16 擷粹漫品——民族飲食
18 中國人的膳食指南——膳食寶塔
第二章 谷物和米面制品
20 大米
22 小麥
24 玉米
26 黃豆
29 糯米
30 糙米
31 黑米
32 高粱
33 黃米
34 赤小豆
35 小米
36 飯豇豆
37 豌豆
38 綠豆
39 蕓豆
40 蠶豆
41 黑豆
42 蕎麥
43 烘烤面
44 炸烙面
46 拌煮面
48 包餡面
50 蒸制面
第三章 蛋和乳制品
52 雞蛋
54 鵝蛋
55 鴨蛋
56 鵪鶉蛋
57 皮蛋
58 牛奶
60 酸奶
第四章 蔬菜
62 番茄
64 苦瓜
66 蘿卜
68 海帶
70 茄子
71 南瓜
72 青椒
73 冬瓜
74 絲瓜
75 黃瓜
76 荸薺
77 芋頭
78 蘆筍
79 藕
80 紅薯
81 馬鈴薯
82 芥菜
83 洋蔥
84 油菜
85 莜麥菜
86 甘藍
87 生菜
88 芹菜
89 空心菜
90 菠菜
91 白菜
92 黃花菜
93 蒜薹
94 菜花
95 香菜
96 金針菇
97 竹蓀
98 紫菜
99 木耳
100 銀耳
101 平菇
102 茶樹菇
103 猴頭菇
104 香菇
第五章 水果
106 葡萄
108 蘋果
110 橙子
112 梨
114 橘子
116 桃
118 哈密瓜
119 大棗
120 杏
121 李子
122 草莓
123 櫻桃
124 木瓜
125 檸檬
126 芒果
127 陽桃
128 菠蘿
129 柿子
130 山竹
131 柚子
132 荔枝
133 橄欖
134 火龍果
135 桑葚
136 獼猴桃
137 西瓜
138 山楂
139 香蕉
140 龍眼
第六章 堅果
142 核桃
144 杏仁
145 板栗
146 開心果
147 葵花子
148 松子
149 花生
150 榛子
151 腰果
152 南瓜子
第七章 肉
154 牛肉
156 雞肉
158 豬肉
161 鴨肉
162 羊肉
163 鵝肉
164 兔肉
165 鴿肉
166 驢肉
第八章 魚蝦蟹貝
168 蝦
172 螃蟹
174 鯉魚
176 鯽魚
177 草魚
178 帶魚
179 黃魚
180 鰱魚
181 鳙魚
182 鱔魚
183 鱸魚
184 鯧魚
185 螺
186 扇貝
187 蛤蜊
188 魷魚
第九章 調味品
190 蔥
191 生姜
192 辣椒
193 蒜
194 鹽
194 糖
195 醋
195 醬油
196 味精
196 胡椒
197 花椒
197 肉桂
198 八角
198 孜然
198 茴香
199 芥末
199 豆豉
199 丁香
200 附錄 中華經典美食名錄
10 中華美食溯源
11 中國地方食材風物志
12 文化食旅——神州名食名點
14 遍嘗各方佳味——八大菜系
16 擷粹漫品——民族飲食
18 中國人的膳食指南——膳食寶塔
第二章 谷物和米面制品
20 大米
22 小麥
24 玉米
26 黃豆
29 糯米
30 糙米
31 黑米
32 高粱
33 黃米
34 赤小豆
35 小米
36 飯豇豆
37 豌豆
38 綠豆
39 蕓豆
40 蠶豆
41 黑豆
42 蕎麥
43 烘烤面
44 炸烙面
46 拌煮面
48 包餡面
50 蒸制面
第三章 蛋和乳制品
52 雞蛋
54 鵝蛋
55 鴨蛋
56 鵪鶉蛋
57 皮蛋
58 牛奶
60 酸奶
第四章 蔬菜
62 番茄
64 苦瓜
66 蘿卜
68 海帶
70 茄子
71 南瓜
72 青椒
73 冬瓜
74 絲瓜
75 黃瓜
76 荸薺
77 芋頭
78 蘆筍
79 藕
80 紅薯
81 馬鈴薯
82 芥菜
83 洋蔥
84 油菜
85 莜麥菜
86 甘藍
87 生菜
88 芹菜
89 空心菜
90 菠菜
91 白菜
92 黃花菜
93 蒜薹
94 菜花
95 香菜
96 金針菇
97 竹蓀
98 紫菜
99 木耳
100 銀耳
101 平菇
102 茶樹菇
103 猴頭菇
104 香菇
第五章 水果
106 葡萄
108 蘋果
110 橙子
112 梨
114 橘子
116 桃
118 哈密瓜
119 大棗
120 杏
121 李子
122 草莓
123 櫻桃
124 木瓜
125 檸檬
126 芒果
127 陽桃
128 菠蘿
129 柿子
130 山竹
131 柚子
132 荔枝
133 橄欖
134 火龍果
135 桑葚
136 獼猴桃
137 西瓜
138 山楂
139 香蕉
140 龍眼
第六章 堅果
142 核桃
144 杏仁
145 板栗
146 開心果
147 葵花子
148 松子
149 花生
150 榛子
151 腰果
152 南瓜子
第七章 肉
154 牛肉
156 雞肉
158 豬肉
161 鴨肉
162 羊肉
163 鵝肉
164 兔肉
165 鴿肉
166 驢肉
第八章 魚蝦蟹貝
168 蝦
172 螃蟹
174 鯉魚
176 鯽魚
177 草魚
178 帶魚
179 黃魚
180 鰱魚
181 鳙魚
182 鱔魚
183 鱸魚
184 鯧魚
185 螺
186 扇貝
187 蛤蜊
188 魷魚
第九章 調味品
190 蔥
191 生姜
192 辣椒
193 蒜
194 鹽
194 糖
195 醋
195 醬油
196 味精
196 胡椒
197 花椒
197 肉桂
198 八角
198 孜然
198 茴香
199 芥末
199 豆豉
199 丁香
200 附錄 中華經典美食名錄
展開全部
中國地道食材速查圖鑒 節選
擷粹漫品——民族飲食 回族 回族日常飲食以面粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧，喜食牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及魚類，回族人愛吃蔬菜，但忌食豬肉。 回族常采用煎、炒、燴、炸、爆、烤等烹調技法，做工精細考究，色、香、味俱佳。面食是回族人們的傳統主食，拉面、馓子、長面、麻食、油茶、餛飩等都是回族人們待客的佳品。 維吾爾族 一種用白面或玉米面在特別的火坑中烤制而成的形似面餅，被稱為“馕”的食品是維吾爾族人的家常主食之一。在新疆，家家戶戶都修有烤制馕專用的馕坑。 烤羊肉是維吾爾族的傳統食品，風靡全國。手抓飯、拉面也是維吾爾族人喜愛的食品。 藏族 藏族人們以糌粑為主食，食用糌粑時，要和濃茶或奶茶、酥油、奶渣等一起食用；糌粑既便于儲藏又便于攜帶，食用時也很方便。藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉為主，豬肉次之。 香寨是藏族食用米飯時的*佳菜肴，色、香、味俱全，芳香可口。制作時，先將馬鈴薯煮成八分熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內加水燜煮，后加入八分熟的馬鈴薯塊，再放油咖喱、鹽、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。 滿族 滿漢全席是我國*著名的、規模*大的古典筵席。興起于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上*著名的中華大宴，又有“滿漢燕翅燒烤全席”之稱。菜式取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。 滿族人喜愛黏食，喜食蜂蜜、小肉飯等，這種習俗也是滿族人在長期從事狩獵、采集、飼養、農種、養蜂等經濟生產的影響下，通過祭祀活動的祭品而被認定下來的。
中國地道食材速查圖鑒 作者簡介
于雅婷 主任醫師、高級藥膳食療師，領導研發創新的現代化中醫食療技術多次榮獲國內大獎。 孫平 中醫院副主任醫師，長期從事病房及中醫皮膚科的一線臨床工作。診治大量患者，廣受患者好評。
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