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廚房科學(xué)超圖解:700個料理冷知識,解密烹飪的真相 版權(quán)信息
- ISBN：9787568051798
- 條形碼：9787568051798 ; 978-7-5680-5179-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚房科學(xué)超圖解:700個料理冷知識,解密烹飪的真相 本書特色
適讀人群 ：美食愛好者★ 剛出版即榮登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書榜首，已售出西班牙、俄羅斯、中國、韓國、荷蘭、意大利、德國、日本等多國版權(quán)，本書特聘法國新生代插畫家，量身繪制超易懂的烹飪圖解。 ★ 深入淺出的問答型式，食物及烹飪的十萬個為什么：沒有艱澀的用詞與看不懂的化學(xué)式，不知不覺就將烹飪科學(xué)知識與料理秘籍自動吸收消化。 ★ 烹飪的微觀科學(xué)！全彩圖解一看秒懂：為本書量身繪制的3D、俯瞰、平視剖面圖，全角度為你揭開看不見的烹飪原理與美味關(guān)鍵。 ★ 從小踐行食物教育，親子互動做實驗，用科學(xué)實驗破除傳統(tǒng)迷思：書中穿插多項趣味小實驗，以科學(xué)破解口耳相傳、以訛傳訛的傳統(tǒng)作法或迷思。 ★ 食譜中不會提到的700個有趣的料理冷知識，系統(tǒng)化打好料理基本功：從工具、食材、料理技巧三大層面解析，讓你不僅學(xué)廚藝，也更懂美食！
廚房科學(xué)超圖解:700個料理冷知識,解密烹飪的真相 內(nèi)容簡介
如果你已為人父母, 肯定經(jīng)歷過這樣的階段: 孩子口中不停地冒出“為什么”。為什么天空是藍(lán)色的? 為什么會下雨? 為什么綠豆是綠色的? 這是一個奇妙的階段, 促使我們?nèi)ニ伎寄切⿵奈此伎歼^的問題, 從而學(xué)習(xí)到許多新知識。假如把場景挪到廚房, 我們會突然發(fā)現(xiàn)原來我們并不怎么“懂” 下廚, 而且常常被一 些習(xí)慣的操作和成見所誤導(dǎo)! 在廚房中不停問“為什么” , 我們才能明白為什么煮面條時水會溢出來 (以及如何避兔) ? 為什么水的多少與面條煮的好壞并無關(guān)? 為什么草莓與蘋果是蔬菜? 為什么切肉流出的紅汁不是血? 為什么大部分魚肉都是白色的? 為什么香脂醋不是醋等等。本書從廚房用具到食材到烹煮技巧, 回答了500個問題, 所有的答案精準(zhǔn), 科學(xué)又不乏幽默。
廚房科學(xué)超圖解:700個料理冷知識,解密烹飪的真相 目錄
**的工具 - 10 -
基本調(diào)味品 - 32 -
乳品和雞蛋 - 76 -
米和意大利面- 96 -
肉類 - 118 -
河鮮和海鮮- 140 -
蔬菜- 168 -
準(zhǔn)備工作- 178 -
烹飪- 194 –
展開全部
廚房科學(xué)超圖解:700個料理冷知識,解密烹飪的真相 節(jié)選
呃，是的，是的，油和脂肪是廚師不可或缺的盟友。 我們經(jīng)常會看到一些關(guān)于油和脂肪的負(fù)面新聞， 這時人們很快就忘記了它們給我們的菜肴帶來味道、黏合效果和結(jié)構(gòu)的變化。 來吧，讓我們把重點放在油的優(yōu)點上。 為什么脂肪會有好壞之分？ 并不是所有脂肪都有害健康。相反，我們必須攝入一些脂肪來避免某些心血管疾病，在這些所謂的“不飽和”脂肪中包含有omega-3、omega-6或omega-9。這些都是醫(yī)生強烈推薦的。我們發(fā)現(xiàn)在谷物、堅果、牛油果、橄欖油以及某些蔬菜和魚肉中都含有這類脂肪。 不好的脂肪包括加工食品中的反式脂肪（禁止使用）和飽和脂肪，飽和脂肪通常在室溫下以固體的形式存在（如黃油、奶酪等）。這些食物要適量食用，否則會導(dǎo)致膽固醇升高，還會增加患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險。
廚房科學(xué)超圖解:700個料理冷知識,解密烹飪的真相 作者簡介
作者亞瑟·勒凱斯納是法國著名的美食家，不折不扣的美食狂熱分子和料理科學(xué)迷，Zowie品牌創(chuàng)始人兼藝術(shù)設(shè)計總監(jiān)。亞瑟常常與法國頂級肉商、奶酪商、熟食商交流烹飪心得，著有《肉料理原來是這么回事兒》，其著作在法國均為暢銷美食書。
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