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職人心傳軟式面包 版權(quán)信息
- ISBN：9787533565695
- 條形碼：9787533565695 ; 978-7-5335-6569-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
職人心傳軟式面包 本書特色
甜面包大師黃宗辰半生奉獻(xiàn)之作，專攻軟式面包，心得凝成43款配方。吸收日式面包綿軟精致的特點(diǎn)，又有臺(tái)灣師傅多元的創(chuàng)造。 黃宗辰師傅是烘焙界網(wǎng)紅老師，風(fēng)格活潑，而他自身的經(jīng)歷也很勵(lì)志，曾經(jīng)奪得國(guó)際賽冠軍，又曾經(jīng)因病痛不能工作2年。 書中將6個(gè)面包單元比喻成“六里路”，滿溢生活熱情的芬芳，承載多年心得與驚艷創(chuàng)意，作者“要獻(xiàn)給每顆因墮入瓶頸而沮喪，卻依然想展翅高飛的心”。
職人心傳軟式面包 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書特色 ★各單元由淺入深，每單元以一兩種面團(tuán)為基礎(chǔ)，衍生變化不同款。 ★囊括家庭制作與靠前比賽的巨作，收錄開店黃金品項(xiàng)，也收錄“2015年亞洲城市杯”優(yōu)選面包。 ★每款產(chǎn)品都給出“標(biāo)準(zhǔn)流程”數(shù)據(jù)表，制作過程圖文詳細(xì)并分清階段，輕松演繹面團(tuán)的無限可能。 內(nèi)容簡(jiǎn)介 Mile One 里路：甜面包基本配方（直接法） 日銷千顆的經(jīng)典臺(tái)式面包，是臺(tái)灣地區(qū)永不退燒的經(jīng)典，也是每間面包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個(gè)單元的面包成功率很高；如果你自己開店，快來偷師“甜面包大師”！ Mile Two 第二里路：鹽可頌主面團(tuán)與日式果子主面團(tuán) 作者日本學(xué)藝心得全在這，本單元的面包是“日中混血兒”，有日本烘焙的精巧細(xì)致，也有臺(tái)式做法的獨(dú)到口感。輕軟、蓬松、不黏口、不黏牙，彷佛面團(tuán)里包裹著云朵，悄悄藏在每一個(gè)發(fā)酵間隙。 Mile Three 第三里路：軟歐面包 作者十八般武藝，盡在本書。這里難度開始稍微加大了！前面的“兩里路”用來幫讀者掌握面團(tuán)特性，在這一里路會(huì)在面團(tuán)中再加入“配料”，可別小看這個(gè)配料，多一點(diǎn)，少一點(diǎn)，一切大不同。 Mile Four 第四里路：日常生活吐司篇 開始感覺有點(diǎn)難嗎？到這里可以稍稍喘口氣，這里與“里路”有不相伯仲的成功率。它們是生活中讓眼神閃耀發(fā)亮的星，出爐飄散的面包香足以療愈整個(gè)世界。 Mile Five 第五里路：番外篇，造型面包 兼顧口感與創(chuàng)意的“專業(yè)造夢(mèng)現(xiàn)場(chǎng)”，專業(yè)不失趣味，面包好看又好吃。 Mile Six 第六里路：番外篇，特殊造型 很后進(jìn)入純欣賞的職人篇章。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁(yè)中，讀者看得到的是面包，看不到的是背后作者曾經(jīng)付出的辛勤汗水。
職人心傳軟式面包 目錄
PART 1 面包那些事
Once upon a time 從前從前
1 面包的歷史
制作面包的四大元素
2 “附屬材料”對(duì)面團(tuán)的作用
3 攪拌作業(yè)的目的——打面團(tuán)為何如此重要？
攪拌有哪些基本方法？
4 不同面種加入的用意與特性
面團(tuán)的“發(fā)酵”
5 提問與解答專區(qū)
PART 2 一起做面包
Mile One **里路
8 甜面包基本配方：直接法
10 No.1 紅豆面包
12 No.2 菠蘿面包
16 No.3 卡士達(dá)面包
18 No.4 蔥面包
20 No.5 奶酥飛碟
22 No.6 芋頭面包
24 No.7 椰子面包
26 No.8 芝麻面包
28 No.9 古早味肉松面包
30 No.10 古早味玉米卡士達(dá)面包
Mile Two 第二里路
32 鹽可頌主面團(tuán)
34 日式果子主面團(tuán)
36 No.11 日式鹽可頌
38 No.12 日式海鹽小德腸
40 No.13 日式馬鈴薯脆菇
42 No.14 日式竹輪金槍魚卷
44 No.15 日式白醬毛豆燒
46 No.16 日式果子味噌乳酪蘆筍
48 No.17 日式果子山藥明太子燒
50 No.18 日式豆瓣醬蛋燒
52 No.19 日式培根元?dú)獾?
54 No.20 日式黃金核桃果子
Mile Three 第三里路
56 軟歐面包面團(tuán) A
57 軟歐面包面團(tuán) B
58 起種之“法國(guó)老面”
起種之“湯種”
59 No.21 四季紅寶石軟歐
62 No.22 菠菜仔魚
66 No.23 紫米彩虹
70 No.24 麥之黑豆
74 No.25 蝶豆彩果
78 No.26 椪柑茶包
82 No.27 黃金桑葚金三角
86 No.28 五谷米地瓜健康包
90 No.29 洛神山藥
94 No.30 姜黃咖喱軟歐
Mile Four 第四里路
日常生活吐司篇
98 No.31 娟吐司
102 No.32 地瓜葉菠菜吐司
106 No.33 枸杞吐司
110 No.34 手撕吐司
Mile Five 第五里路
番外篇：造型面包
114 No.35 肉松黑雞兄
116 No.36 草莓戀人夾心
118 No.37 朋克蟲蟲蔬菜風(fēng)
120 No.38 小煤球
Mile Six 第六里路
番外篇：特殊造型
122 No.39 紫心美濃菠蘿
126 No.40 桃花紅豆
130 No.41 大地色彩
136 No.42 心心相印
140 No.43 金鳳來丹麥
展開全部
職人心傳軟式面包 作者簡(jiǎn)介
黃宗辰 ● 臺(tái)灣名店“WUMAI”烘焙本鋪（“WUMAI”是日文“哇！這么好吃”的發(fā)音） 主廚 ● 2015年亞洲城市杯面包大賽 冠軍 ● 2018年新加坡亞洲杯面包明星賽 冠軍隊(duì)帶隊(duì)教練 ● 北京真麥糧品面包坊 技術(shù)顧問 作者自述： 所有人，包含我自己都曾認(rèn)定──“面包”是我此生志業(yè)，但我卻在2015年亞洲城市杯賽榮獲冠軍后，腳出問題而近兩年無法工作，成為一個(gè)不能工作的面包師。 那是我第一次停下腳步。 無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。 審視過往的自己，厘清前進(jìn)的方向，這本書（繁體中文版名《黃宗辰職人日志面包書》）是一本這樣的書，在此中我將與大家分享二十多年來我對(duì)甜面包的一切積累，藉由本書梳理，找回自己的初衷。完筆那刻，我發(fā)現(xiàn)自己再次燃起對(duì)人生的目標(biāo)與夢(mèng)想，一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你能感受到這份能量，并被這份能量感染，坦然自在地走人生路，為自己而活。 本書圍繞著“我”進(jìn)行，但“我”是怎么樣的呢？學(xué)徒的苦彷彿是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶彷彿披上一層紗，辛苦與汗水都變得唯美朦朧。作為苦過來的師傅，說真的，有這背景的人通常都比較“憨慢公威（不會(huì)說話）”，所以我在想，怎么樣的產(chǎn)品能代表我？而又不想自言自語(yǔ)的話，什么樣的產(chǎn)品能被大家接受喜愛？最后我決定用由簡(jiǎn)入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅面包繪卷。
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