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金牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具 版權信息
- ISBN：9787115574336
- 條形碼：9787115574336 ; 978-7-115-57433-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
金牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具 本書特色
·作者擁有18年餐飲行業從業經驗，擔任多家連鎖餐飲企業的咨詢顧問，基于十余年的實戰經驗打造的傾情之作； ·涵蓋餐飲店長日常工作中涉及的重要模塊，以及20多張大型實戰工具表，幫助店長完成職業進階。 ·多位行業專業人士聯袂推薦 滕 飛 花椒學社 孫旭東 滿寶餛飩 姜佰東 張亮麻辣燙 隋政軍 木屋燒烤 王文軍 大龍燚 薛國巍 煲仔皇
金牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具 內容簡介
餐飲店長是餐飲企業的一線管理者和品牌“代言人”，其能力和素質高低決定了餐飲企業能否在移動互聯網時代的競爭中獲勝。為了幫助餐飲店長提升工作成效，本書作者立足十余年的實戰經驗，歷時兩年完成了本書的創作。 《品牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具》共七章內容，系統地介紹了餐飲店長日常工作中涉及的重要模塊，包括自我管理、團隊管理、運營管理、廚房管理、銷售管理和財務管理。本書志在成為餐飲店長的實戰工具書，所以全書針對店長日常工作中的每個要點，詳細介紹了其工作方法、工作流程及具體操作內容。為了易于理解，本書使用了大量的圖表及案例，力圖將所有知識點具象化。除此之外，本書隨書贈送店長日常工作中常用的二十多張圖表的電子版，讀者可根據企業實際在日常工作中調整使用。 《品牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具》適合餐飲企業管理者包括門店店長、運營總監、廚師長、儲備店長、經理及餐飲行業創業者等閱讀和使用。
金牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具 目錄
第 一章 自我管理：店長的定位、職責、素質、溝通與執行 /1
第 一節 我該做什么：店長的職業定位、工作職責、能力要求 /3
店長的職業定位 /3
餐飲店長的工作職責 /6
門店店長的能力要求 /10
課后作業 /12
第二節 職業店長六大素質：店長的職業素質管理，做一個職業管理人 /12
什么是素質 /12
餐飲職業店長的六大素質 /13
課后作業 /16
第三節 溝通力與執行力：店長的基本溝通步驟及執行落地工具 /16
什么是溝通力與執行力 /16
餐飲店長與上級、平級、下級的溝通方法 /18
餐飲店長的執行落地工具 /20
課后作業 /24
第二章 團隊管理：全門店人員管理的三大核心內容 /25
第 一節 人員招聘與面試：人員招聘的基本方法和面試技巧 /27
人員招聘的“前因”和“后果” /27
人員招聘廣告的編寫 /30
人員招聘的渠道 /31
面試六步法 /32
課后作業 /34
第二節 人事流程的辦理：入職、考勤、假期、獎罰、離職 /35
門店的人事工作包括什么 /35
人事的五個關鍵流程工作方法 /36
課后作業 /43
第三節 團隊凝聚力建設：員工的日常關懷、矛盾化解、團建活動組織 /43
什么是團隊凝聚力 /43
對團隊伙伴的關懷 /45
團隊內部矛盾的化解 /48
團隊建設活動的組織和方法 /49
課后作業 /51
第三章 運營管理：維持門店高效運營的方法 /53
第 一節 店長該怎樣上班 /55
值班管理 /55
高峰期值班的五個關鍵動作 /65
課后作業 /67
第二節 員工該怎樣上班：門店各崗位的工作標準手冊該如何制定和規范檢查 /67
門店的崗位工作標準手冊是什么 /67
制定SOC手冊的五個關鍵步驟 /68
崗位自檢表的制作方法 /71
課后作業 /76
第三節 如何安排門店的班次：前廳和廚房的員工班次安排，提升工作效率 /76
排班的意義和價值 /76
門店排班的六個關鍵步驟 /77
課后作業 /84
第四節 四個必要會議：例會、員工大會、管理組會、經營分析會 /84
例會該怎么開 /85
每月的員工大會怎么開 /87
門店管理組會應該怎么開 /89
經營分析會應該怎么開 /90
課后作業 /92
第五節 如何開展培訓：培訓的計劃、實施和考核 /92
培訓的目的、內容及對象 /92
如何確定訓培計劃和節奏 /94
如何實施培訓工作 /98
如何考核被培訓的員工 /98
課后作業 /99
第四章 安全管理：門店安全風險預防和應對的方法 /101
第 一節 如何避免食品安全問題：加強門店食品安全管理的核心方法 /103
食品安全問題指的是什么 /103
食品安全問題的“引發者” /104
如何預防食品安全問題 /109
課后作業 /115
第二節 如何避免消防安全問題：火災的預防及應急措施 /115
造成消防安全事故的原因 /115
日常的消防安全預防措施 /117
課后作業 /122
第三節 如何應對人員受傷及財物受損：門店人身安全及財產安全的管理方法 /123
如何保證門店的人身安全 /123
如何保證門店的財產安全 /125
課后作業 /128
第四節 如何處理顧客投訴：解決顧客投訴，平息顧客不滿，使顧客滿意 /128
了解顧客為什么會投訴 /128
顧客投訴的預防措施 /130
課后作業 /134
第五節 了解門店需要遵循的監管要求 /134
上級管理機關及其管理內容 /134
如何應對上級管理機關的檢查 /137
課后作業 /140
第五章 廚房管理：生產加工及流程運轉的基本管理 /141
第 一節 廚房的技術管理：學會制作廚房的技術手冊 /143
什么是SOP /143
如何制作廚房的產品SOP手冊 /143
產品SOP手冊應該包含的主要內容 /144
如何對SOP進行檢查與優化 /148
課后作業 /149
第二節 廚房的工作流程：學會制作廚房的崗位手冊 /150
廚房崗位的SOC指的是什么 /150
如何制作廚房的SOC手冊 /150
如何對SOC進行檢查、落地與優化 /155
課后作業 /157
第三節 訂貨及貨物管理：廚房貨物的盤點、訂貨、存放及使用 /157
廚房貨物的盤點工作應如何開展 /157
廚房的訂貨方法是什么 /160
如何管理冰箱和庫房 /162
課后作業 /164
第四節 餐廳毛利：餐廳毛利的控制方法 /164
什么是毛利及毛利率 /164
在日常工作中該如何提升毛利 /167
課后作業 /170
第六章 銷售管理：顧客引流、保留及增收的方法 /171
第 一節 創造私域流量：建設餐廳自己的顧客圈子和顧客黏性 /173
什么是私域流量 /173
如何做好會員運營 /174
如何做好社群管理 /178
課后作業 /179
第二節 外賣策略：打通線上的外賣銷售策略，掌握外賣銷售技巧 /180
了解外賣現狀 /180
掌握外賣的專業知識點 /180
課后作業 /185
第三節 門店促銷引流的方法：做好單店商圈營銷及配合公司做好
營銷 /186
什么是商圈 /186
商圈內的單店營銷策略 /188
如何配合公司做好整體營銷 /189
課后作業 /190
第七章 財務管理：看懂數據，并用數據發現和解決問題 /191
第 一節 看懂門店財務報表的結構：看懂收入、成本及利潤之間的關系 /193
門店的財務數據包括哪些內容 /193
如何分析門店的財務數據 /196
課后作業 /200
第二節 學會分析收入：通過對門店收入數據的分析，提高收入 /201
門店的營業額分析包括哪些內容 /201
門店營收的效率分析 /207
課后作業 /209
第三節 學會分析成本：掌握成本數據的原因分析，控制成本 /209
成本數據分析 /210
成本管控的要點 /211
課后作業 /215
總結與寄語 /217
第 一節 我該做什么：店長的職業定位、工作職責、能力要求 /3
店長的職業定位 /3
餐飲店長的工作職責 /6
門店店長的能力要求 /10
課后作業 /12
第二節 職業店長六大素質：店長的職業素質管理，做一個職業管理人 /12
什么是素質 /12
餐飲職業店長的六大素質 /13
課后作業 /16
第三節 溝通力與執行力：店長的基本溝通步驟及執行落地工具 /16
什么是溝通力與執行力 /16
餐飲店長與上級、平級、下級的溝通方法 /18
餐飲店長的執行落地工具 /20
課后作業 /24
第二章 團隊管理：全門店人員管理的三大核心內容 /25
第 一節 人員招聘與面試：人員招聘的基本方法和面試技巧 /27
人員招聘的“前因”和“后果” /27
人員招聘廣告的編寫 /30
人員招聘的渠道 /31
面試六步法 /32
課后作業 /34
第二節 人事流程的辦理：入職、考勤、假期、獎罰、離職 /35
門店的人事工作包括什么 /35
人事的五個關鍵流程工作方法 /36
課后作業 /43
第三節 團隊凝聚力建設：員工的日常關懷、矛盾化解、團建活動組織 /43
什么是團隊凝聚力 /43
對團隊伙伴的關懷 /45
團隊內部矛盾的化解 /48
團隊建設活動的組織和方法 /49
課后作業 /51
第三章 運營管理：維持門店高效運營的方法 /53
第 一節 店長該怎樣上班 /55
值班管理 /55
高峰期值班的五個關鍵動作 /65
課后作業 /67
第二節 員工該怎樣上班：門店各崗位的工作標準手冊該如何制定和規范檢查 /67
門店的崗位工作標準手冊是什么 /67
制定SOC手冊的五個關鍵步驟 /68
崗位自檢表的制作方法 /71
課后作業 /76
第三節 如何安排門店的班次：前廳和廚房的員工班次安排，提升工作效率 /76
排班的意義和價值 /76
門店排班的六個關鍵步驟 /77
課后作業 /84
第四節 四個必要會議：例會、員工大會、管理組會、經營分析會 /84
例會該怎么開 /85
每月的員工大會怎么開 /87
門店管理組會應該怎么開 /89
經營分析會應該怎么開 /90
課后作業 /92
第五節 如何開展培訓：培訓的計劃、實施和考核 /92
培訓的目的、內容及對象 /92
如何確定訓培計劃和節奏 /94
如何實施培訓工作 /98
如何考核被培訓的員工 /98
課后作業 /99
第四章 安全管理：門店安全風險預防和應對的方法 /101
第 一節 如何避免食品安全問題：加強門店食品安全管理的核心方法 /103
食品安全問題指的是什么 /103
食品安全問題的“引發者” /104
如何預防食品安全問題 /109
課后作業 /115
第二節 如何避免消防安全問題：火災的預防及應急措施 /115
造成消防安全事故的原因 /115
日常的消防安全預防措施 /117
課后作業 /122
第三節 如何應對人員受傷及財物受損：門店人身安全及財產安全的管理方法 /123
如何保證門店的人身安全 /123
如何保證門店的財產安全 /125
課后作業 /128
第四節 如何處理顧客投訴：解決顧客投訴，平息顧客不滿，使顧客滿意 /128
了解顧客為什么會投訴 /128
顧客投訴的預防措施 /130
課后作業 /134
第五節 了解門店需要遵循的監管要求 /134
上級管理機關及其管理內容 /134
如何應對上級管理機關的檢查 /137
課后作業 /140
第五章 廚房管理：生產加工及流程運轉的基本管理 /141
第 一節 廚房的技術管理：學會制作廚房的技術手冊 /143
什么是SOP /143
如何制作廚房的產品SOP手冊 /143
產品SOP手冊應該包含的主要內容 /144
如何對SOP進行檢查與優化 /148
課后作業 /149
第二節 廚房的工作流程：學會制作廚房的崗位手冊 /150
廚房崗位的SOC指的是什么 /150
如何制作廚房的SOC手冊 /150
如何對SOC進行檢查、落地與優化 /155
課后作業 /157
第三節 訂貨及貨物管理：廚房貨物的盤點、訂貨、存放及使用 /157
廚房貨物的盤點工作應如何開展 /157
廚房的訂貨方法是什么 /160
如何管理冰箱和庫房 /162
課后作業 /164
第四節 餐廳毛利：餐廳毛利的控制方法 /164
什么是毛利及毛利率 /164
在日常工作中該如何提升毛利 /167
課后作業 /170
第六章 銷售管理：顧客引流、保留及增收的方法 /171
第 一節 創造私域流量：建設餐廳自己的顧客圈子和顧客黏性 /173
什么是私域流量 /173
如何做好會員運營 /174
如何做好社群管理 /178
課后作業 /179
第二節 外賣策略：打通線上的外賣銷售策略，掌握外賣銷售技巧 /180
了解外賣現狀 /180
掌握外賣的專業知識點 /180
課后作業 /185
第三節 門店促銷引流的方法：做好單店商圈營銷及配合公司做好
營銷 /186
什么是商圈 /186
商圈內的單店營銷策略 /188
如何配合公司做好整體營銷 /189
課后作業 /190
第七章 財務管理：看懂數據，并用數據發現和解決問題 /191
第 一節 看懂門店財務報表的結構：看懂收入、成本及利潤之間的關系 /193
門店的財務數據包括哪些內容 /193
如何分析門店的財務數據 /196
課后作業 /200
第二節 學會分析收入：通過對門店收入數據的分析，提高收入 /201
門店的營業額分析包括哪些內容 /201
門店營收的效率分析 /207
課后作業 /209
第三節 學會分析成本：掌握成本數據的原因分析，控制成本 /209
成本數據分析 /210
成本管控的要點 /211
課后作業 /215
總結與寄語 /217
展開全部
金牌餐飲店長實戰工具書 模塊分解 操作實務 配套工具 作者簡介
徐劍 餐語咨詢創辦者；餐飲連鎖管理咨詢、培訓專業人士，四川省大學生雙創中心創業導師；“餐飲老板內參”“職業餐飲網” 特約講師；圖書《餐飲開店120講》作者；企業培訓師、心理咨詢師、人力資源管理師。 擁有18年餐飲行業從業經驗，目前擔任多家連鎖餐飲企業的咨詢顧問，服務的客戶包括小肥羊、滿寶餛飩、蘇氏牛肉面、清和傳家、福狀元、夸父炸串、晉家門、物只鹵鵝、味之絕美蛙魚頭、五口灶酸菜魚小館、山水溶洞火鍋、王媽熱鹵、百年神廚等多個連鎖品牌。
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