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好的咖啡(精) 版權信息
- ISBN：9787559648303
- 條形碼：9787559648303 ; 978-7-5596-4830-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
好的咖啡(精) 本書特色
雖然讀了很多關于咖啡的書，卻煩惱著：
·不知道自己喜歡什么樣的咖啡豆
·因為泡法自成一派，所以不知道這個泡法是否合適
·感覺不太好喝，該怎么調整才好呢？
·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜歡的口味
本書總結了從擇豆到萃取的各種綜合知識，將井崎英典在世界各地培訓時講過的、馬上就能使用的“沖泡方法”的實踐技巧進行了挖掘式講解。
通過這本書，開始一場尋找自己喜歡的“全世界好喝的咖啡”的旅程吧。
好的咖啡(精) 內容簡介
雖然讀了很多關于咖啡的書，卻煩惱著：
不知道自己喜歡什么樣的咖啡豆
因為泡法自成一派，所以不知道這個泡法是否合適
感覺不太好喝，該怎么調整才好呢？
我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜歡的口味
本書總結了從擇豆到萃取的各種綜合知識，將井崎英典在世界各地培訓時講過的、馬上就能使用的“沖泡方法”的實踐技巧進行了挖掘式講解。通過這本書，開始一場尋找自己喜歡的“全世界優選喝的咖啡”的旅程吧。
好的咖啡(精) 目錄
PROLOGUE
序章
什么是“世界上*美味的一杯”？
探索“自己喜歡的味道”的指南針 - 3
影響咖啡味道的六個要素 - 7
咖啡到底是“苦”還是“酸”？ - 13
捕捉“自己喜歡的味道”的判定表 - 16
CHAPTER 1
**章
決定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命--**個要點 - 27
從生產國粗略地了解味道特征 - 32
咖啡是植物，品種不同，則味道不同 - 38
“區域環境×品種”產生獨一無二的味道 - 40
決定風味特性的生產工藝 - 44
CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指標相當模糊 - 55
選擇能發揮出原料味道的烘焙程度 - 59
不協調感大多來自“錯誤的烘焙” - 63
讓人心情變好的咖啡豆選擇方法 -66
咖啡應該買豆還是買粉？ -69
科學正確地保存豆子的方法 -71
*好將豆子包起來保存 - 73
咖啡師的秘訣是“冷凍保存” - 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡師直接傳授的萃取技巧--必要的器具和步驟 - 83
“粒度”會改變濃度 - 88
萃取的關鍵--研磨機 - 90
剔除導致余味不好的因素--微粉 - 94
防止靜電引起的“粉末擴散”的方法 - 96
顆粒大小對味道有什么影響？ - 98
作為源頭的兩種萃取方法 - 102
十種萃取法的特征 - 104
濾杯的不同會讓味道有巨大的改變 - 108
流速改變濃度 - 113
濾杯的材質也會讓味道發生變化 - 117
CHAPTER 4
第四章
不輸給專業選手的*強萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水 - 125
數字不會騙人 - 128
專業人士使用的美味方程式--秘傳的“萃取比例” - 138
泡出美味的基本萃取配方 - 141
蒸制方式決定萃取的成功與否 - 144
萃取時注入熱水的技巧 - 149
搖晃濾杯來均勻地萃取 - 152
比起萃取時間，更要注意“接觸時間” -155
通過溫度來調整濃度 -157
加熱濾杯 - 161
咖啡的成分基本上都是“水” -163
水的科學--適合萃取的水的秘密 - 166
世界上*美味的咖啡的萃取要點總結 -170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① - 180
味道判定表 ② -182
味道判定表 ③ - 184
味道判定表 ④ - 186
CHAPTER 6
第六章
推薦的18種咖啡商品
礦泉水 - 192
手搖研磨機 -193
電動研磨機 -194
咖啡機 -196
電水壺／溫度計 - 198
計量秤／計時器 - 199
結語 - 200
展開全部
好的咖啡(精) 作者簡介
井崎英典，日本人。16歲開始在父親的咖啡館工作。
2012和2013年連續獲得JBC日本咖啡比賽，成為“了不起的咖啡師”。2014年，代表亞洲參加WBC世界咖啡師比賽，成為個獲得世界的亞洲人。他在開展咖啡指導工作，是中國瑞幸咖啡出品監理，日本麥當勞咖啡全線出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心傳承又要年輕人的敏銳創新，是新一代世界咖啡師的代表。
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