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國宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787533963972
- 條形碼：9787533963972 ; 978-7-5339-6397-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
國宴 本書特色
《國宴》一書的作者王珩，結(jié)合歷史文獻(xiàn)，從歷朝眾多場意蘊(yùn)閎深的國宴及琳瑯滿目的國菜中，擷取幾場盛宴中的幾個側(cè)影，通過爬樹史料，精心梳理，并對與之相關(guān)的歷史背景、典章制度、人事掌故、菜品演變等加以爬梳鉤稽。小處著眼，細(xì)處落墨，透過亦莊亦諧的獨特視角，以專題形式為讀者呈現(xiàn)中國古代宮廷飲食文化風(fēng)貌及皇家美食背后的深層哲學(xué)意蘊(yùn)。《國宴》一書是以講述中國歷代宮廷膳食為主，同時兼談相關(guān)文史知識的雜文集，它不僅僅匯聚了中國飲食史的歷史文獻(xiàn)史料，可以作為相關(guān)專業(yè)人士的參考讀物，也可供有美食愛好者等吃貨或者普通讀者閱讀。
國宴 內(nèi)容簡介
本書作者結(jié)合歷史文獻(xiàn), 從歷朝眾多場意蘊(yùn)閎深的國宴及琳瑯滿目的國菜中, 擷取幾場盛宴中的幾個側(cè)影, 通過對史料的精心梳理, 并對與之相關(guān)的歷史背景、典章制度、人事掌故、菜品演變等加以研究。
國宴 目錄
引言
01 以庖喻國：一碗羹里的政治哲學(xué)
大羹不和，以素為貴
鍘羹之法與天子膳單
彭祖：雉羹獻(xiàn)堯，受壽永多
負(fù)俎扛鼎，致于王道：伊尹之意不在羹
若作和羹，爾惟鹽梅：武丁的“煽情戲”
君子食之，以平其心：晏嬰也善“調(diào)羹”
小羹碗，大乾坤：和羹深味存乎羹外
02 還原“先秦**御廚”
庖而優(yōu)則仕：御廚+政客=政廚
木秀于林，風(fēng)必摧之：“烹子獻(xiàn)糜”事件的再思考
隔行如隔山，跨界需謹(jǐn)慎：掌勺之外的火候不好把握
污點不污：“佞臣”在民間依然是“神”
“撕標(biāo)簽”啟示：不忘初心，方得始終
03 絕纓之宴與“不流血的戰(zhàn)爭”
纓可斷乎？士可辱乎？有陰德者，必有陽報
挫銳解紛，和光同塵：“頹廢”佛系青年的華麗轉(zhuǎn)身
坑兄的歸寧宴與絕望的熊蹯
叔侄鬩墻，冠纓絞之：心勞形苦，癘人猶憐
纓可斷也，王可勸也：淳干髡之冠纓索絕與主文譎諫
冠纓溯源：以禮御心，仁者無敵
04 誰說無肉不成席，蘋果花開雀舌香
嘉會賽唐虞，佛光耀帝居：一桌蔬果hold住全場
采葑采菲，或腌或燉：你喜歡的味道我都有
揚(yáng)帆采石華，掛席拾海月：高手亦有失手時？
林檎、蘋婆與沙果，糊糊涂涂分不清楚
05 宣和主人的一場生日派對
有一種法定假日叫圣節(jié)
全國人民的三日小長假，以為皇帝慶生為名
有一種狂拽炫酷叫山樓排場
坐繡墩固然體面，在走廊上看看熱鬧也不錯
有一種儀式感叫看比吃更重要
歌舞、雜技、筑球、相撲，一個都不能少
有一種低調(diào)奢華叫天花蕈
從陳仁玉《菌譜》與韋巨源的燒尾宴談起
……
06 南宋皇家飯局之格局
07 江湖上的“國宴”與國宴中的“江湖”
08 迷倒馬可·波羅的宮廷御酒：忽迷思
09 宴衣與衣宴
10 黃金家族的“黑暗料理”
11 明宮食事鉤沉
12 清朝**國宴：火鍋宴
13 國宴上的調(diào)味品
14 國宴飲品及古代宮廷冰窖探秘
注釋
01 以庖喻國：一碗羹里的政治哲學(xué)
大羹不和，以素為貴
鍘羹之法與天子膳單
彭祖：雉羹獻(xiàn)堯，受壽永多
負(fù)俎扛鼎，致于王道：伊尹之意不在羹
若作和羹，爾惟鹽梅：武丁的“煽情戲”
君子食之，以平其心：晏嬰也善“調(diào)羹”
小羹碗，大乾坤：和羹深味存乎羹外
02 還原“先秦**御廚”
庖而優(yōu)則仕：御廚+政客=政廚
木秀于林，風(fēng)必摧之：“烹子獻(xiàn)糜”事件的再思考
隔行如隔山，跨界需謹(jǐn)慎：掌勺之外的火候不好把握
污點不污：“佞臣”在民間依然是“神”
“撕標(biāo)簽”啟示：不忘初心，方得始終
03 絕纓之宴與“不流血的戰(zhàn)爭”
纓可斷乎？士可辱乎？有陰德者，必有陽報
挫銳解紛，和光同塵：“頹廢”佛系青年的華麗轉(zhuǎn)身
坑兄的歸寧宴與絕望的熊蹯
叔侄鬩墻，冠纓絞之：心勞形苦，癘人猶憐
纓可斷也，王可勸也：淳干髡之冠纓索絕與主文譎諫
冠纓溯源：以禮御心，仁者無敵
04 誰說無肉不成席，蘋果花開雀舌香
嘉會賽唐虞，佛光耀帝居：一桌蔬果hold住全場
采葑采菲，或腌或燉：你喜歡的味道我都有
揚(yáng)帆采石華，掛席拾海月：高手亦有失手時？
林檎、蘋婆與沙果，糊糊涂涂分不清楚
05 宣和主人的一場生日派對
有一種法定假日叫圣節(jié)
全國人民的三日小長假，以為皇帝慶生為名
有一種狂拽炫酷叫山樓排場
坐繡墩固然體面，在走廊上看看熱鬧也不錯
有一種儀式感叫看比吃更重要
歌舞、雜技、筑球、相撲，一個都不能少
有一種低調(diào)奢華叫天花蕈
從陳仁玉《菌譜》與韋巨源的燒尾宴談起
……
06 南宋皇家飯局之格局
07 江湖上的“國宴”與國宴中的“江湖”
08 迷倒馬可·波羅的宮廷御酒：忽迷思
09 宴衣與衣宴
10 黃金家族的“黑暗料理”
11 明宮食事鉤沉
12 清朝**國宴：火鍋宴
13 國宴上的調(diào)味品
14 國宴飲品及古代宮廷冰窖探秘
注釋
展開全部
國宴 節(jié)選
《國宴》： 彭祖：雉羹獻(xiàn)堯，受壽永多 大家能吃到有滋有味的和羹，還得歸功于彭祖，因為傳說中給肉羹里加作料的做法，就是他老人家發(fā)明的。彭祖被后世冠以諸多頭銜，如：中華烹飪鼻祖、食療專家、道家先驅(qū)、氣功祖師爺?shù)取Ｋ穷呿湹鄣男䦟O，燒得一手好菜，對養(yǎng)生很有研究，曾用員木果籽（茶籽）烹制了一味野雞羹獻(xiàn)給堯，堯品嘗后甚是歡喜，便把彭城封給了他。得益于彭祖的精心調(diào)養(yǎng)之功，堯帝在位七十年，一百一十八歲仙壽而終。 但更神奇的是，據(jù)說彭祖歷夏經(jīng)殷至周，七百六十七歲而不衰。連屈原在《天問》中也不禁盤駁：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”其實呢，彭祖是大彭氏國的始祖沒錯，為堯舜時人也沒錯，但由于后人經(jīng)常將其與神農(nóng)時的巫咸、黃帝時的巫彭，以及夏之彭伯壽、商之彭伯考與彭成等混為一談，遂有“非壽終也，非死明矣”“長年八百，綿壽永世”等離奇之說。所謂“彭祖年長八百”，指的是大彭氏國存在的年限。彭祖能調(diào)鼎、善養(yǎng)性，是中國歷史上**位御廚不假，但壽數(shù)八百顯然就是天方夜譚了。 負(fù)俎扛鼎，致于王道：伊尹之意不在羹 在彭祖之后的四百多年，又出現(xiàn)了一位了不起的御廚——伊尹。他是夏末商初人，伊姓，“尹”為官名，甲骨卜辭中稱其為“伊”，金文作“伊小臣”。他輔助成湯滅夏建商，是商朝開國元勛、三朝元老，位列“舊老臣”之首。據(jù)甲骨文記載，伊尹死后受到隆祀，不僅與大乙（即成湯）并祀，還單獨享祀。 伊尹還精通醫(yī)術(shù)，據(jù)說是中藥湯劑的創(chuàng)始者，《漢書·藝文志》中的“經(jīng)方十一家”載有《湯液經(jīng)法》三十二卷，后世醫(yī)者都將著作權(quán)歸于其名下。伊尹身上*令人津津樂道的還是他由廚入宰的傳奇經(jīng)歷，其“火候論”與“調(diào)和說”被后世治庖者奉為圭臬，老子的那句“治大國，若烹小鮮”的著名論斷即源乎此。 “天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨”，伊尹的出道經(jīng)歷是對孟子這話再好不過的注腳。據(jù)《呂氏春秋·孝行覽·本味》載，有莘氏部落的一個女子去采桑，撿到一棄嬰，便帶回去交給國君。君主令御廚哺育孤兒，并派他調(diào)查清楚事情的來龍去脈。原來這孩子的母親本住在伊河上游，孕中某夜天神托夢，“告之曰：‘臼出水而東走，毋顧。’明日，視臼出水，告其鄰，東走十里而顧，其邑盡為水，身因化為空桑，故命之曰‘伊尹’。此伊尹生空桑之故也”。也就是說，伊尹的母親沒有遵從天神的指令，這回頭一瞥不要緊，全村都被大水給淹沒了，她的身體也化為一棵中空的桑樹，這便是伊尹誕之空桑的由來。 不是所有的“驀然回首”都會覓得“燈火闌珊處”的伊人，更多時候它是災(zāi)難發(fā)生的前兆。這與古希臘神話中俄耳甫斯救出歐律狄刻后的情節(jié)很像：他也是因為忘掉冥王的叮囑，回過頭去看了一下下，想轉(zhuǎn)身擁抱妻子，結(jié)果死亡的長臂又一次將她拉回地府，俄耳甫斯千辛萬苦的努力瞬間化為烏有。好了，還是收起聯(lián)想的翅膀，從地中海穿越回伊水邊，由音樂家的悲劇回歸到廚神的奇遇吧—— 伊尹長大后很聰明，他跟著養(yǎng)父學(xué)得一手好廚藝，還心系天下，時刻關(guān)注政治動向。經(jīng)過長期觀察，他發(fā)現(xiàn)有莘氏國小力薄，難以擔(dān)當(dāng)滅夏重任，只有湯才是*佳人選。而求賢若渴的湯也早已聽聞伊尹之才，正派人到有莘國來請他。伊尹雖有歸附之意，苦于國君不答應(yīng)，焦慮得很。一計不成，再生一計。湯又試圖通過政治聯(lián)姻的人情買賣來拉攏有莘國君主，加上伊尹這邊動之以情、曉之以理的毛遂自薦，國君很高興地答應(yīng)了這樁婚事，伊尹便名正言順地以媵臣（古代陪嫁之臣仆）的身份踏上了奔湯之路。 似乎在手工藝人圈子里自古就有一條不成文的行規(guī)：大家都一定要用自己的工具干活，這樣操作起來更加得心應(yīng)手，而且也會顯得專業(yè)水準(zhǔn)比較高。伊尹當(dāng)然不例外，畢竟是出國，他倒是很想輕裝上陣，“揮一揮衣袖，不帶走一片云彩”，但他所從事的行當(dāng)不允許他有這樣瀟灑的想法。所以，只能老老實實地把平日里煮肉用的鼎啊，切菜的砧板啊，刀具啊等各種重量級家伙都扛走。關(guān)于這件事，太史公在《史記·殷本紀(jì)》中寫道：“負(fù)鼎俎，以滋味說湯，致于王道。” 那么，伊尹“說湯以至味”的具體情形是怎樣的呢？話說湯得伊尹，如獲至寶，于是“祓之于廟，爝以爟火，釁以犧豭”，在宗廟為其舉行了莊重的除災(zāi)祈福儀式，次日布置朝堂行禮接見。簡單寒暄幾句后，伊尹就開始海闊天空地向湯講起天下美味來，聽得湯直瞪眼睛，大咽口水：“你可以為我制作這些佳肴嗎？”伊尹醉翁之意不在羹，一看機(jī)會來了，故意輕描淡寫地說：“可惜不行啊。您的國家太小了，不足以供置這等至味，若等您成為天子或許還差不多。”湯一怔，滿臉茫然，若有所思。 ……
國宴 作者簡介
王珩，字格爾，號目耕。素嗜詩騷，略涉墳典。以讀書為主業(yè)，寫作為副業(yè)，求知思真為至樂。
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