中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
兩種文化之爭 戰后英國的科學、文學與文化政治
-
>
東方守藝人：在時間之外(簽名本)
-
>
易經
-
>
辛亥革命史叢刊:第12輯
-
>
(精)唐風拂檻:織物與時尚的審美游戲(花口本)
-
>
日本禪
-
>
日本墨繪
原色京都:古典與摩登的交響 版權信息
- ISBN：9787313238887
- 條形碼：9787313238887 ; 978-7-313-23888-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
原色京都:古典與摩登的交響 本書特色
1. 復旦大學日本研究中心教授徐靜波濃縮十余年的京都觀察于一書，帶讀者走進京都的真實圖景中，了解日本的文明與傳承。 2. 我們常說京都保留了長安的風味、是歷史的模樣，但其實京都在千年的變遷中早已不再如前，它是古典的，同時也是摩登的。本書打破人們對京都的刻板印象，從歷史、文化、食物、信仰、藝術、教育、經濟、街道等各個方面，還原了一個真實的京都。 3. 收錄作者在京都街巷浮浪間拍攝的照片近百幅，帶你抵達旅行到不了的地方。
原色京都:古典與摩登的交響 內容簡介
本書是一本講述京都真實像的輕學術文化類讀物。內容包含京都都城格局的奠定與演變、佛教對京都文化的影響、京都的神社、京都的建筑與庭園、“京料理”、京都茶道、京都的學術與教育氛圍、京都器具等。作者以翔實的文獻為基礎, 同時以自己長期在京都的生活閱歷為基底, 力圖以生動而不滯澀的筆調寫出作者自己所理解的京都, 盡可能為中國讀者展現出一個真實的京都像。
原色京都:古典與摩登的交響 目錄
上篇 實像與虛像的交錯 001
平安京的湮滅 007
平安京之前 / 007 為什么是平安京？ / 011 “大內里” 與“ 內 里 ”：平 安 京 的宮城與皇居 / 015 平安京的營造 / 019 平安時代的謝幕 / 024
古都：實景中的幻象 032
引語 / 032 鐮倉時代的蒼涼 / 035 北山文化與東山文化 / 039 戰國時代的風云 / 057 豐臣秀吉的大手筆 / 062 江戶時代的三大都市之一 / 066
現代在歷史中發酵 082
近代的嘗試與變異 / 082 戰后的彷徨與革新 / 092 觀光都市的欣悅與苦澀 / 103
下篇 日本文化的心像地圖——我的京都浮浪記 111
伽藍物語 115
引語 / 115 平安京的遺存 ：東寺 / 119 比睿山 / 124 平等院：凈土世界的具象圖 / 131 京都的禪林五山 / 138 中國風濃郁的黃檗山萬福寺 / 171 曼殊院和詩仙堂 / 183 哲學小路附近的幾處寺院 / 195 東西本愿寺與涉成園 / 209
神社：列島本土的信仰世界 221
神道的有形存在：神社 / 221 下鴨神社的神前婚禮 / 229 狐貍出沒的稻荷神社 / 238 北野天滿宮的集市 / 243 八坂神社的繪馬 / 252
離宮的秋色 258
野趣盎然的修學院離宮 / 258 永遠的桂離宮 / 272 仙洞御所的紅葉 / 278
茶、茶道、茶屋和茶室 285
在京都誕生的“ 日本茶 ” 及茶道 / 285 內涵繁雜的茶屋 / 298 茶室和茶庭 / 310
陶瓷與漆器的世界 316
五條通的陶瓷器大集市 / 316 漆器老鋪“象彥” / 326
京都的食物 334
京野菜 / 334 京豆腐 / 342 京料理 / 350 京都的酒 / 363 京都的“漬物” / 371
學藝擷英 380
京都大學的體驗 / 380 同志社大學的紅磚洋樓 / 393 京都的博物館和美術館 / 403
白川通素描 412
北部的街景 / 412 向南，向北 / 418
書店與書市 426
新書店 / 426 舊書市 / 431
巷陌間的游走 437
新京極 / 437 丸太町通 / 444 三條通 / 453
不算結語的結語 461
華麗繁復與簡素質樸 / 462 模仿與創造 / 467 守舊與創新 / 474
展開全部
原色京都:古典與摩登的交響 節選
京野菜 有位居住在奈良的日本朋友帶著一點酸酸的口吻對我說，京都人做買賣可真在行呀。他說這句話的背景是，奈良（平城京）和京都（平安京）都是歷史悠久的古都，作為都城而言，奈良在先，京都在后，可如今去京都觀光的游客是熙熙攘攘，奈良的東大寺一帶白天還有些人，一到了晚上就如同鬼城一般冷清。仔細想想，好像確實如此。還不僅僅是觀光，京都人借著一千多年的古都歷史，往往喜歡在很多物品的前面，貼上一個“京”的標簽，以此來夸耀京都出產的物品之上乘、優質。比如我上文述及的“京燒”（京都產的陶瓷器）、“京漆器”就是其中的兩例，下文要敘述的“京野菜”“京豆腐”“京料理”等，都是如此。這絕對不是古已有之的詞語或說法，在權威的《日本國語大辭典》或《廣辭苑》中查不到這樣的詞語，在維基百科中這些詞條很多也找不到，但是不僅所有的京都人都在堂堂皇皇地使用，且所有京都之外的日本人也都明白。你在京都街頭閑逛，隨處都可看到類似的詞語，相對于其他地區的京都人的這種內心難以掩飾的優越感，就在這些前面冠以“京”字的詞語中盡顯無遺了。而這些詞語或概念，其實大多是京都人在近代以后，甚至是二戰以后創制或者說是炮制出來的。 或許大家都已經知道，“野菜”一詞在日語中是蔬菜的意思。所謂京野菜，一般的理解就是京都出產的蔬菜。但是問題來了，京都能夠種植生產的蔬菜，日本的其他大部分地區也能夠生長（近代以后正式歸入日本的北海道和沖繩因其地處一北一南，與此前日本本土的氣候土壤還是有較大的差別），為何“京野菜”就能冠蓋全日本呢？我想大概有兩個原因吧。 **是由于篤信佛教的歷代天皇（那時的天皇還具有相當的權威）倡導不殺生，日本大概從8世紀中期開始禁止肉食，而日本原先的家畜養殖業也沒有充分地建立起來，因此一直到19世紀中葉，日本人基本上是不吃肉的。除了極少數飛禽和山里狩獵時獲得的野豬、麋鹿等（飛禽可以進入中上層社會的“獻立”， 即食單，但野豬等則完全禁食，唯有僻遠的山民可以偷偷食用）， 因而蔬菜就成了十分重要的食材。 第二是，當年發布的不殺生的禁令，僅限于四足的動物（不過日本以前也一直沒有成規模的家禽養殖），江河湖海中的魚、蟹、蝦、貝類等并不在禁食的范圍。但京都位于東西北三面臨山的盆地之中，以古代的地理概念和物流能力來說，無論是與南邊的太平洋沿岸，還是北邊的日本海，都有遙遠的距離，以當時的物流運輸條件而言，新鮮的海魚海蝦極為難得。唯有東面的琵琶湖還算比較近，但畢竟也隔著山巒，在19世紀后半期琵琶湖疏水開鑿之前，鮮活的河鮮也不可能頻頻出現在餐盤（日語曰“膳”或“箱膳”，用來盛放飯食，日本在近代以前沒有餐桌）上。海鮮基本上都是腌制品和魚干之類，河鮮偶爾會有供應，這就更加凸顯了蔬菜作為食材的重要性。 就蔬果的種植條件而言，京都還是比較優越的，雖然冬有嚴寒夏有酷暑，但四季總體比較溫潤且分明，有桂川和鴨川、宇治川等河流，水源比較充沛，土地尤其是北邊的土地比較肥沃，而寒暑的溫差大，也有利于釀成一部分蔬果的美味。那時一些大的佛寺，往往都擁有廣大的土地，會在屬于寺院的土地上自己種植蔬果，以供日常食用，因而，后來被稱為典型的、優質的“京野菜”的，不少都是出自寺院的栽培。包括蔬菜在內的作物，要提升其品質和抗蟲害等的能力，優秀品種的培育和改良、優渥的土地、精耕細作的栽培方式大概是*主要的必要條件。京都作為一座具有上千年歷史的古都，長期以來一直是皇室、王公貴族、有權勢的上層武家、高級僧侶和各地大名的匯集之地，盡管基本上沒有肉類，又缺乏鮮活的海鮮，但他們在食物上的需求，顯然要高于一般的庶民階級，于是形成了宮廷料理、寺院的精進料理（素食、素齋）、茶道的懷石料理等具有京都特色的料理形態。在這樣的情況下，口感或鮮嫩、或清香、或爽脆的蔬菜就漸漸地被培育出來了。 那么，到底什么樣的蔬菜可以被稱為“京野菜”呢？要制定一個內涵和外延都十分明確的范圍標準，還真不是一件容易的事。為此，1958年3月，京都府政府將“京野菜”的概念定為“京都的傳統蔬菜”，并作了如下的四點定義 ： （1）明治以前引進種植的蔬菜 ； （2）產出的地區包括京都府所轄的所有區域 ； （3）包含竹筍在內的蔬菜（但不包括菌菇類和馬齒莧）； （4）包括目前還在種植和已經滅絕的品種。 符合上述四項條件的，可稱為京都的傳統蔬菜。目前符合這一定義的，現存的有35個品種，已經滅絕的有2個品種，共計37個。此外，還有3個品種相當于“京野菜”。這樣一個定義的特點，就是有些品種未必是京都固有的，但只要符合了上述的條件并按照京都特有的栽培方法來種植，也可認同為“京野菜”。 然而問題是，明治以后，又有許多新的蔬菜品種被引進來，比如番茄、土豆、生菜、花椰菜、西藍花、卷心菜等，如果在京都被培育出了優良的品種，結出了豐碩的果實，又該如何認定呢？這些，政府、行業界（京都農業協同組合、公益社團法人京都故鄉產品協會等）和消費者等出于不同的立場，都有不同的理解，于是在1988年，經各方協調商議，又制定了一項新的分類法，在“京野菜”中提出了“京都品牌產品”的新概念或新名稱。這一品牌產品的認定，由民間的公益財團法人京都故鄉產品協會來具體實施，并從2006年開始對于富有理論知識和實踐經驗的從業者進行“京野菜大師”的資格認定，由這些蔬菜大師來傳授檢驗和種植知識。截至2015年，被該協會認定的品牌產品有30種，符合如下的條件 ： （1）在形象上具有京都的感覺 ； （2）雖不具備**個條件，但需要擴大銷售的產品 ； （3）要確保合適的上市量 ；品質規格要統一 ；相對于其他產地而言要具有優越性和獨自性。 此外，“強調京都生產的認證體系”，對品牌產品還有如下幾點要求 ： （1）減少農藥和化肥的使用，采用對環境友善的種植法 ； （2）由認證檢查員對種植狀況和種植流程的書面記錄進行檢查； （3）該農產品通過信息公開可以查看到種植者的模樣。 而京都農業協同組合所認定的“品牌蔬菜”與上述又有些不同，標準也相當嚴格。目前他們所認定的品牌“京野菜”有如下19種，分別是 ：圣護院（產地名）圓蘿卜、圣護院長蘿卜、慈姑、京水菜、京筍、京壬生菜、萬愿寺（產地名）辣椒、賀茂圓茄、帶菜花的青菜、山科（產地名）茄子、丹波（產地名）黑大豆、鹿谷（產地名）南瓜、九條（產地名）蔥、金時胡蘿卜、伏見辣椒、山藥、長柄芋艿、堀川牛蒡、京蕪菁（俗稱大頭菜）。而被認定為一般“京野菜”的則有芋艿、番茄、茄子、胡蘿卜、洋蔥、甘薯、豌豆、蘆筍、白菜、菠菜、筍、黃瓜等，差不多一般的蔬菜都列在里面了。其實，我的理解是，除了品牌蔬菜外，現在一般在京都種植出產的蔬菜差不多都可以被認定為“京野菜”了，像番茄、蘆筍、胡蘿卜等幾乎都是明治以后才引進到京都種植的，并非傳統的“京野菜”。這樣看來，京野菜的概念還是有點混亂，且京都故鄉產品協會與京都農業協同組合的認定品目并不一致。不過，據我很有限的知識，上述列出的19種，應該已是家喻戶曉的“京野菜”了。京都故鄉產品協會認定的品種，都會貼上專門的認定標識，還是具有一定的權威性的。由此看來，“京野菜”與其說是古已有之，還不如說是在歷史的基礎上重新培育制造出來的。京都人希望貼上“京”這個標簽后，能夠提升本地蔬菜的知名度和含金量。這樣說來，京都人善于做生意，此言不虛。 我在京都居住了差不多半年，除了中午在京都大學的食堂用餐外，至少每天晚上都自己購買食材，自己烹飪做飯。從京都大學到居住的修學院國際交流會館，大都是步行回家。沿途經過的各色超市以及住處附近的食材超市，大概也有十來家，幾乎都買過食材。累積起來，我在中國和日本已有幾十年的買菜做菜經驗，覺得日本銷售的魚蝦類、牛肉、豬肉（日本產的更佳，進口的也可以）以及菌菇類，品質相當好。雞肉非常一般，類似中國走地雞、我們江南這邊叫散養雞或草雞的，幾乎沒有（日本有“地雞”一詞，類似于散養雞，但滋味也一般）。蔬菜大抵還可以，但品種的豐富程度不如中國江南一帶。像上面舉出的一些“京野菜”甚至是品牌蔬菜，滋味確實不錯，但也不必神話，個別的也十分一般，諸如水菜等，只適合放入湯內，無法做炒菜。 包括京都在內的日本綠葉菜品種，遠遠少于中國江南，現在倒是生菜、甘藍菜、小番茄等，食用已相當普遍，多用于蔬菜色拉，而這都不屬于傳統的“京野菜”。
原色京都:古典與摩登的交響 作者簡介
徐靜波，出生于上海。現為復旦大學日本研究中心教授，副理事長。研究領域為中日文化關系、中日文化比較。出版著作有《梁實秋：傳統的復歸》（復旦大學出版社1992年）、《東風從西邊吹來——中華文化在日本》（云南人民出版社2004年）、《近代日本文化人與上海1923-1946》（上海人民出版社2013年）、《上海の日本人社會とメディア1870-1945》（合著，東京巖波書店2014年）、《和食：日本文化的另一種形態》（北京聯合出版公司2017年）、《解讀日本：古往今來的文明流脈》（上海人民出版社2019年）、《困惑與感應：近代日本作家的中國圖像1918-1945》（香港中和出版公司2020年）等11種，譯著《蹇蹇錄——甲午戰爭外交秘錄》《魔都》等16種，編著作品有《東亞文明的共振與環流》《日本歷史與文化研究》等12種。曾在日本神戶大學、東洋大學、京都大學等擔任客座教授。
書友推薦
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
唐代進士錄
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
經典常談
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
本類暢銷
