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創意盤飾設計:果醬盤飾/韋小延

包郵 創意盤飾設計:果醬盤飾/韋小延

作者:韋小延
出版社:電子工業出版社出版時間:2021-01-01
開本: 其他 頁數: 88
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥20.4(6.8折) 定價  ¥29.8 登錄后可看到會員價
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創意盤飾設計:果醬盤飾/韋小延 版權信息

  • ISBN:9787121403156
  • 條形碼:9787121403156 ; 978-7-121-40315-6
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

創意盤飾設計:果醬盤飾/韋小延 內容簡介

本教材著眼于學生職業素養和專業技能的全面發展和可持續性發展,以強化職業能力、創新能力、鑒賞能力、團隊協作能力為目標,具有基礎性、通識性、素質性、實踐性的特征。本教材以學生為主體,以教師為,帶領學生"在做中學,在學中做”。本教材分為盤飾基礎、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤飾用五大教學模塊,教學結構由淺入深,循序漸進,層次分明,重點突出。本教材盤飾設計圖例立足于清爽、簡潔、實用,設計小而精、快而美的觀點,力圖做到順應現代廚房更高效、更快捷、更時尚、更具藝術性的需求。

創意盤飾設計:果醬盤飾/韋小延 目錄

教學模塊一:盤飾基礎
模塊導學……………………………………………………………………………… 1
盤飾基礎知識…………………………………………………………………………2
任務一 調制彩色果醬………………………………………………………………5
任務二 平行線與波浪線……………………………………………………………7
任務三 五線譜………………………………………………………………………9
任務四 心心相印……………………………………………………………………10
教學模塊二:拉線技法
模塊導學………………………………………………………………………………11
任務一 翠竹…………………………………………………………………………12
任務二 蘭花…………………………………………………………………………13
任務三 菊花…………………………………………………………………………14
拉線技法邊角盤飾賞析………………………………………………………………17
教學模塊三:抹繪技法
模塊導學………………………………………………………………………………19
任務一 隴上蜻蜓……………………………………………………………………20
任務二 暗香…………………………………………………………………………22
任務三 蝦趣…………………………………………………………………………24
任務四 金魚…………………………………………………………………………27
任務五 花語…………………………………………………………………………29
任務六 暢游…………………………………………………………………………31
抹繪技法荷花盤飾賞析………………………………………………………………35
抹繪技法花卉盤飾賞析………………………………………………………………36
抹繪技法綜合盤飾賞析………………………………………………………………37
教學模塊四:分染技法
模塊導學………………………………………………………………………………38
任務一 荷韻…………………………………………………………………………39
任務二 鳥類…………………………………………………………………………41
任務三 牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法葉枝盤飾賞析………………………………………………………………46
分染技法鳥類盤飾賞析………………………………………………………………47
分染技法雞類盤飾賞析………………………………………………………………51
分染技法山水盤飾賞析………………………………………………………………52
分染技法仕女盤飾賞析………………………………………………………………53
分染技法動物盤飾賞析………………………………………………………………54
教學模塊五:混搭盤飾
模塊導學………………………………………………………………………………55
混搭盤飾實例圖解……………………………………………………………………56
巧克力插件與果醬混搭盤飾…………………………………………………………57
花卉果蔬與果醬混搭盤飾……………………………………………………………58
糖藝插件與果醬混搭盤飾……………………………………………………………63
多原料混搭盤飾賞析…………………………………………………………………63
西式甜品盤飾賞析……………………………………………………………………68
西餐菜肴混搭盤飾賞析………………………………………………………………69
中式菜肴混搭盤飾賞析………………………………………………………………71
盤飾在菜肴中的應用…………………………………………………………………72
展開全部

創意盤飾設計:果醬盤飾/韋小延 作者簡介

韋小延,高級講師.現任廣西南寧技師學院副院長.2008年以來,主編教材《感恩心 勵志情》和《就業指導訓練教程》,副主編《創業教育訓練教程》等5本教材,2012年主抓人社部《數控加工技術》和《電氣自動化設備安裝與維修》一體化課程改革試點工作.2014年以來主持《技工院校主題活動德育模式研究與實踐》和《廣西技工院校學生"三融合三進階”雙創教育模式的研究與實踐》等課題,同時還參與多項課題研究.曾多次被評為自治區技工院校、南寧市先進教育工作者,2015年被評為廣西技工院校教育管理帶頭人。

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