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肉味廚房 版權(quán)信息
- ISBN：9787518431526
- 條形碼：9787518431526 ; 978-7-5184-3152-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
肉味廚房 本書(shū)特色
肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎么做口味才更濃郁、口感才更豐富……除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味廚房》也希望引起大家對(duì)肉食烹調(diào)的興趣，激發(fā)出更多關(guān)于美味肉食的創(chuàng)意。 中式調(diào)味與西式烹調(diào)是《肉味廚房》的靈魂，作者使用香煎、拌炒、燉鹵、油封、油炸、炙烤、煙熏等方式，展現(xiàn)了不同肉類部位調(diào)味與烹調(diào)的美妙藝術(shù)。 高明的處理技巧，簡(jiǎn)單而又清晰的制作方法，貼心的烹飪指導(dǎo)，讓你輕松上手美味肉食料理，在家也能吃出新滋味。
肉味廚房 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《肉味廚房》是一本關(guān)于肉類烹飪的書(shū)，書(shū)中不但詳細(xì)解析了牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的常用肉類部位與料理口感，更有主廚特選的60道美味肉食料理，融合“中式調(diào)味元素”與“西式烹調(diào)手法”，以酒入菜，以香料提味，將美味肉食的秘訣以通俗 易懂的方式呈現(xiàn)給大家，是廣大肉食愛(ài)好者的實(shí)用指南。
肉味廚房 目錄
CHAPTER 1 精選食材與鍋具
017 ｜ 主要食材
認(rèn)識(shí)肉品部位與口感，了解*適合的料理手法
026 ｜ 靈魂調(diào)味
中式調(diào)味料／西餐常用調(diào)味油／更多食材
032 ｜ 關(guān)鍵鍋具
善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手
033 ｜ 料理小教室
掌握烹調(diào)要點(diǎn)，沒(méi)有不好吃的肉與部位
CHAPTER 2 主廚特選料理
038 ｜ 食譜使用方法
PART 1 豬肉
043 ｜ 葡萄酒醋膏梅子豬里脊卷
044 ｜ 黑醋醬里脊肉塊
047 ｜ 紅糟醬燒肉豆腐
049 ｜ 北海道奶油香腸風(fēng)漢堡排
050 ｜ 紅棗糖醋醬小排
052 ｜ 啤酒面糊炸豬排
055 ｜ 意式熔巖豬肋排
056 ｜ 沙茶芝麻醬戰(zhàn)斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥
059 ｜ 黑豆豬腳佐玉米片莎莎盅
061 ｜ 三杯豬肝
063 ｜ 麻油豬舌杏鮑菇煲
065 ｜ 私房鹵肉飯
067 ｜ 松阪豬香椿醬筆管面
069 ｜ 咸豬肉蛋奶筆管面
071 ｜ 茄汁燕麥肉丸意大利面
PART 2 牛肉
075 ｜ 意式生牛肉
076 ｜ 嫩肩牛肉涼拌米粉
078 ｜ 法式土豆泥焗牛肋條牛肉
081 ｜ 咖喱牛肉塔可飯
083 ｜ 牛肉煎餃
084 ｜ 牛舌黑米燉飯
087 ｜ 肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚(yú)面
089 ｜ 炙燒牛肉油蔥飯團(tuán)
091 ｜ 炸牛肉金棗餅
093 ｜ 風(fēng)味炸牛排
095 ｜ 酒燉牛頰肉
096 ｜ 藏紅花牛肉米型面
098 ｜ 涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼面
101 ｜ 鷹嘴豆牛肚番茄筆管面
102 ｜ 雪濃牛骨牛奶鍋
PART 3 雞肉
107 ｜ 炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬
109 ｜ 橙香雞翅
110 ｜ 酥炸奶酪雞翅根
112 ｜ 雞肉菠菜卷佐波夏大麥奶油醬汁
115 ｜ 水蓮脆瓜雞肉卷佐木瓜咖喱醬
116 ｜ 私房咸水雞盤(pán)
119 ｜ 油封雞腿排
121 ｜ 巴斯克風(fēng)味燉雞
123 ｜ 酸熘白菜破布子雞心
125 ｜ 西班牙風(fēng)蒜頭雞肝
127 ｜ 五味醬青龍雞胗
129 ｜ 金沙皮蛋雞軟骨
130 ｜ 意式憤怒醬雞腿筆管面
132 ｜ 葡萄白酒醬炸半雞
135 ｜ 美顏銀耳山藥膠原雞湯
PART 4 羊肉
139 ｜ 山羊奶酪佐羊肉面卷
141 ｜ 黑椒木耳醬甜椒羊肉片
143 ｜ 無(wú)花果紅酒醬羔羊排
145 ｜ 腐乳咖喱風(fēng)羊肋排
147 ｜ 蘇格蘭羊肉湯
PART 5 鴨肉
151 ｜ 鴨肉片咸蛋黃芋泥球
153 ｜ 玫瑰茄醬鴨腿
155 ｜ 咖喱龍眼干醬鴨胸
157 ｜ 青蒜鴨賞鍋巴米餅佐客家金橘醬
159 ｜ 泥煤鴨賞甜菜根貝殼面
PART 6 鵝肉
163 ｜ 鵝肝佐韭菜卷
165 ｜ 客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬
167 ｜ 咖啡熏鵝
169 ｜ 松露鵝胸糯米腸堡
171 ｜ 鵝蛋酥炒米粉
172 ｜ 本書(shū)使用食材與相關(guān)料理一覽表
展開(kāi)全部
肉味廚房 節(jié)選
葡萄酒醋膏梅子豬里脊卷 食材： 腰內(nèi)肉 300克 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 抱子甘藍(lán) 3個(gè) 玉米筍 4根 胡蘿卜 40克 加州梅 30克 橄欖油 20毫升 帕瑪火腿 6片 葵花子油 20毫升 白酒 60毫升 意大利醋膏 適量 紅脈酸模葉 3片 棉繩 1根 做法： 1.先將腰內(nèi)肉去除筋膜，再撒上鹽與黑胡椒粉調(diào)味。再將抱子甘藍(lán)、玉米筍、胡蘿卜汆燙備用。 2.加州梅切碎混入少許橄欖油。 以帕瑪火腿鋪底，放上腰內(nèi)肉、加州梅碎卷起。 3.接下來(lái)以棉繩將腰內(nèi)肉綁起固定；胡蘿卜切圓片備用。 4.熱鍋，倒入葵花子油，將腰內(nèi)肉以中小火煎至兩面上色。 5.淋上白酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮約5分鐘，取出放涼切塊。 6.*后將備好的蔬菜和肉卷一起盛盤(pán)，淋一點(diǎn)橄欖油，再點(diǎn)綴意大利醋膏與紅脈酸模葉即可。 Tips： ● 綁線時(shí)留約1個(gè)手指頭寬的松緊程度即可。 ● 肉放涼再切，可以讓肉的纖維吸飽肉汁。
肉味廚房 作者簡(jiǎn)介
陳秉文是優(yōu)秀的美食大師，他善用各種食材、調(diào)料及鍋具，形成了自己獨(dú)特的“烹飪樂(lè)趣”與“肉味料理特色”，他主張將美食輕松地融入到生活中，讓更多的人感受到食物的美好。
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