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下酒菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518432431
- 條形碼：9787518432431 ; 978-7-5184-3243-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
下酒菜 本書特色
19年暢銷美食圖書經(jīng)驗(yàn)的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前 1000張清晰實(shí)用的步驟圖，簡單易學(xué) ●啤酒白酒黃酒紅酒……你常喝的酒都有好菜配。 100道下酒菜足夠你細(xì)嚼慢咽，享受一份難得的悠閑。 ●講述有關(guān)下酒菜的小知識，為你提供酒桌上的談資。 精彩的話題頁，跟你聊聊怎樣把下酒菜做得更好吃。 有美酒、有佳肴、有話題，這才是盡興的一餐！ ●簡單易學(xué)，健康衛(wèi)生，下酒菜就要在家吃！
下酒菜 內(nèi)容簡介
生活的繁忙，工作的壓力，讓我們身心疲憊。努力拼搏的日子，偶爾也需要放松一下。如果暫時(shí)實(shí)現(xiàn)不了詩和遠(yuǎn)方，可以用一頓美酒佳肴來解決。閑暇時(shí)分，約上三五好友，備上美酒，炒上幾個(gè)下酒菜，幾杯酒下肚，瞬間卸下所有的壓力。 無論你喜歡喝啤酒、白酒、紅酒、清酒還是雞尾酒，在本書中都能找到合適的下酒伴侶。有酒有菜，就等你講述自己的故事了。
下酒菜 目錄
話題1 在家燒烤，需要準(zhǔn)備哪些東西
話題2 調(diào)一碗萬能糖醋汁，只需記住“12345”
話題3 千絲萬縷-拔絲的功夫
話題4 變蛋、皮蛋、松花蛋有什么區(qū)別？漂亮的松花是怎么來的
話題5 調(diào)味四君子-蔥姜蒜椒的正確打開方式
話題6 老醋花生-熬老醋汁是關(guān)鍵
話題7 正宗白切雞，講究皮黃、肉白、骨頭紅
話題8 怎么判斷你吃的牛排是幾分熟
CHAPTER1 把酒言歡到天亮，配啤酒的好搭檔
烤羊肉串
奧爾良烤雞翅
培根金針菇卷
蒜蓉烤生蠔
烤韭菜
蒜香烤茄子
蒜蓉粉絲蒸扇貝
辣炒花蛤
麻辣小龍蝦
炸帶魚
香辣魚塊
小炒牛肉
炸藕盒
爆炒肥腸
吮指麻辣豬蹄
牙簽肉
糖醋里脊
農(nóng)家小炒肉
肉末酸豆角
炸雞塊
五香鹵鴨翅
尖椒炒荷包蛋
三色蒸蛋
五香鵪鶉蛋
鐵板豆腐
干鍋菜花
香菇油菜
蠔油西藍(lán)花
椒鹽杏鮑菇
鍋巴土豆
拔絲山藥
蒜泥白肉
豬皮凍
鹽水豬肝
涼拌豬耳朵
香辣鴨脖
麻辣口水雞
泡椒鳳爪
姜汁松花蛋
酸辣海帶絲
風(fēng)味花生毛豆
拍黃瓜
果仁菠菜
芥末木耳
涼拌藕片
涼拌萵筍絲
涼拌苦菊
CHAPTER2 小酌怡情，大酌傷身。白酒雖好莫貪杯，下酒菜備起來
麻辣牛肉干
蔥爆羊肉
蒜香烤排骨
小酥肉
干炸丸子
照燒雞腿
香辣雞胗
冷吃兔
椒鹽小黃魚
軟炸蝦仁
蒜蓉開背蝦
椒鹽皮皮蝦
香辣魷魚須
蛤蜊煎蛋
老醋花生
西芹腰果
松仁玉米
響油蘆筍
炸蘑菇
糖醋脆皮豆腐
皮蛋豆腐
川味涼粉
香椿苗拌核桃仁
CHAPTER3 對酒當(dāng)歌，人生幾何。黃酒與清酒，佳釀自有佳肴配
梅干菜蒸臘肉
日式炸豬排
醬鴨
白切雞
清蒸大閘蟹
炸酥魚
烤鰻魚
三文魚刺身
泡椒魚皮
油爆蝦
炸天婦羅
烤大蝦
涼拌海蜇皮
酒蒸蛤蜊
奶酪焗生蠔
炸臭豆腐
蛋黃焗南瓜
五香茶干
茴香豆
煎口蘑
CHAPTER4 品味“食尚”，點(diǎn)燃激情。繽紛預(yù)調(diào)酒，精致小食來佐酒
香煎羊排
黑椒牛排
酥炸鳳尾蝦排
巧克力蛋糕
甜蜜櫻桃派
香草小泡芙
抹茶羊羹
紅豆蛋撻
凱撒沙拉
水果沙拉
展開全部
下酒菜 節(jié)選
烤羊肉串--喝啤酒** 烹飪時(shí)間：40分鐘 難易程度：中等 參考熱量：高 特色：每到夏天，大街小巷的燒烤攤熱鬧起來，*受歡迎的當(dāng)屬烤羊肉串，哪個(gè)桌子都會來上幾十串。*愜意的莫過于約上三五好友擼串、喝啤酒，一聊聊到后半夜。其實(shí)自己在家也可以做羊肉串，味道一點(diǎn)不比外面的差，而且無油煙、更衛(wèi)生，隨時(shí)隨地，想吃就烤。 主料：羊腿肉300克 輔料：紫洋蔥1/2個(gè)，生抽3湯匙，孜然粉2茶匙，辣椒面1茶匙，鹽1/2茶匙，油1湯匙 做法： 1. 羊腿肉用清水沖洗一下，切成1.5厘米見方的小塊。 2. 洋蔥洗凈、切絲，放入羊肉丁中。 3. 再放入生抽、油、鹽和1茶匙孜然粉。 4. 抓勻后腌制過夜，夏天需放冰箱。 5. 竹簽提前用水浸泡一下，把腌好的肉肥瘦搭配穿上去。 6. 將羊肉串均勻擺放在烤網(wǎng)上，底下墊上鋪了錫紙的烤盤。 7. 烤箱預(yù)熱220℃，放入中層，上下火烤10分鐘。 8. 取出。撒上孜然粉和辣椒面，再烤5分鐘即可享用。 烹飪秘籍： 1． 烤羊肉串要選擇肥瘦相間的肉，烤出來才好吃，*好選羊腿肉或羊腩。 2． 羊肉串用高火快烤，這樣烤出來外焦里嫩，非常好吃。 3． 用水浸泡竹簽是為了防止烤羊肉串的時(shí)候把竹簽烤煳。 話題1：在家燒烤，需要準(zhǔn)備哪些東西？ 趕上節(jié)假日，約上三五好友，在家來點(diǎn)小燒烤，配上爽口的冰鎮(zhèn)啤酒，再愜意不過了。工欲善其事，必先利其器。在家做燒烤，需要準(zhǔn)備哪些東西呢？ 1、所需工具：首先要準(zhǔn)備燒烤爐（炭火燒烤爐或電燒烤爐）、燒烤簽、燒烤網(wǎng)架、刷子、噴油瓶，這些是燒烤過程中必須要用到的。如果用炭火燒烤爐，還需準(zhǔn)備無煙炭、固體酒精（引燃木炭）、燒烤鉗等輔助工具。 2、準(zhǔn)備食材：可以烤的東西就太多了，肉類、蔬菜，海鮮、主食等都可以進(jìn)行烤制。 肉類：我們通常會選擇羊肉、雞肉、雞翅、牛肉、牛肉、豬五花肉、”掌中寶”、”骨肉相連”等。肉食如果買來時(shí)沒有腌制過，烤之前需要切成小塊，加調(diào)味料進(jìn)行腌制。 海鮮類：生蠔、扇貝、魷魚、蝦 、小黃魚比較適合用來燒烤，烤之前一定要清洗干凈，再加上燒烤醬料，烤10分鐘左右即可。 蔬菜和菌菇類：玉米、茄子、韭菜、金針菇、尖椒....烤的時(shí)候一定要注意溫度和刷油。 主食類：饅頭片和面包片是燒烤**主食，烤的時(shí)候要刷一些油，吃起來更加香酥美味。 3、燒烤調(diào)料：除了鹽、油之外，還需要準(zhǔn)備燒烤腌料、孜然粉、孜然粒、胡椒粉、辣椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬等各種調(diào)料。腌制時(shí)可放一些粉狀的調(diào)味料，入個(gè)底味，待燒烤時(shí)再刷上醬料類的調(diào)料，可使味道鮮美，色澤更漂亮。 4、進(jìn)行烤制：烤串可是個(gè)技術(shù)活兒，稍微不注意就可能會烤煳。炭火烤爐、電烤爐和烤箱由于溫度不同，烤制時(shí)間也不一樣，一般烤至食材表面變色就可以食用啦。肉串一般烤3-5分鐘，蔬菜類一般3分鐘左右，海鮮類一般烤10-15分鐘。 辣炒花蛤--香辣過癮，秒殺大排擋 烹飪時(shí)間：20分鐘 難易程度：中等 參考熱量：低 特色：每次去大排擋都要點(diǎn)的一道菜，香辣過癮，鮮香美味，一人可以吃一大盤子。外面做的畢竟沒那么衛(wèi)生，那就動手在家做起來吧。 主料：花蛤500克 輔料：小蔥3根，姜3片，蒜5瓣，干辣椒6個(gè)，郫縣豆瓣醬1茶匙，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽1湯匙，油2湯匙，香油幾滴 做法： 1. 花蛤放入清水中，加鹽和香油吐沙三四個(gè)小時(shí)，沖洗干凈備用。 2. 將吐完沙的花蛤沖洗幾遍，洗凈泥沙。 3. 干辣椒切段、蔥切蔥花、姜切絲、蒜切片，蔥花留一些*后用。 4. 花蛤放入開水中，煮至張口，關(guān)火撈出。 5. 炒鍋中放油，燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 6. 再放蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味。 7. 放入花蛤，加料酒和生抽，大火翻炒。 8. 加蔥花，炒勻，關(guān)火出鍋。 烹飪秘籍： 1． 花蛤焯水和炒的時(shí)間一定不能太長，否則肉會變老，口感變差。 2． 吃花蛤的時(shí)候要把不張口的扔掉，不張口的一般是死的花蛤。 話題2：調(diào)一碗萬能糖醋汁，只需記住”12345”。 酸甜可口的糖醋菜，大人小孩都愛吃，百吃不膩。平時(shí)去飯店點(diǎn)糖醋菜，味道都不錯(cuò)，但是自己在家里做，調(diào)料全憑感覺放，做出來不是太酸就是太甜，要么就是沒味道。如何做出酸甜適中的糖醋菜，關(guān)鍵就是調(diào)好糖醋汁，記住”12345”這組數(shù)字，就能做出酸甜適中的糖醋菜。 這里的”12345”就是：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙白糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水。用到的湯匙可以是家里喝湯的勺子，也可以用烘焙里常用的湯匙（15毫升/湯匙），下面就讓我們一起來調(diào)一碗糖醋汁吧。 **步：取一個(gè)碗，一把湯匙，盛1湯匙料酒倒入碗中。 第二步：盛2湯匙醬油倒入碗中，記住是醬油，不是老抽哦！用老抽會把菜燒成一鍋”黑炭”。 第三步：盛3湯匙白糖倒入碗中，普通的白糖就可以，也可換成冰糖，色澤會更加鮮亮。 第四步：盛4湯匙陳醋倒入碗中，做糖醋菜*好用陳醋，酸味更濃，顏色也會更漂亮。 第五步：盛5湯匙清水倒入碗中，攪拌均勻，一碗萬能糖醋汁就做成啦！ 有了這碗糖醋汁，可以做任何糖醋菜，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊等。如果用湯匙（15毫升/湯匙）來盛調(diào)味料，按照上述用量調(diào)出的這碗汁，可以烹飪500克排?。糖醋汁的多少，需根據(jù)食材的用量進(jìn)行調(diào)整。 糖醋里脊--酸甜開胃，口齒生香 烹飪時(shí)間：30分鐘 難易程度：高級 參考熱量：中 特色：去飯店必點(diǎn)的糖醋里脊，原來做法這么簡單。只要準(zhǔn)備一塊里脊肉，再加上一些家中常備調(diào)料，輕輕松松就能做成功。酸甜美妙的滋味，一口咬下去外酥里嫩，非常下酒。 主料：豬里脊肉300克 輔料：雞蛋1個(gè)，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1克，淀粉50克，蔥白3段，料酒2湯匙， 醬油2湯匙， 白砂糖3湯匙， 陳醋4湯匙，熟白芝麻1茶匙，油500毫升 做法： 1. 將豬里脊肉洗凈，切成條狀。打入1個(gè)雞蛋，加鹽、白胡椒粉、1湯匙料酒，抓勻腌制10分鐘。 2. 蔥白切絲。將腌好的里脊肉裹上淀粉，擺放好備用。 3. 鍋中倒油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，依次下入裹好淀粉的里脊肉，小火炸至淡黃色撈出。 4. 不要關(guān)火，將油燒至九成熱，把所有里脊條倒進(jìn)去，開大火復(fù)炸至呈金黃色，撈出瀝油。 5. 調(diào)糖醋汁：料酒1湯匙、醬油2湯匙、白砂糖3湯匙、陳醋4湯匙和水5湯匙，攪勻備用。 6. 鍋中留少許底油，倒入糖醋汁煮至微開，下入炸好的里脊快速炒勻。出鍋撒上熟白芝麻，旁邊擺上蔥白絲搭配食用。 烹飪秘籍： 1． 里脊肉要炸兩遍，才能達(dá)到外酥里嫩的口感。 2． 可將里脊肉換成蝦仁、排骨、豆腐等食材。 香菇油菜--鮮香濃郁，口感爽滑 烹飪時(shí)間：15分鐘 難易程度：中等 參考熱量：低 特色：油菜清新爽口，香菇細(xì)嫩光滑，二者結(jié)合色香味俱全。而且制作簡單，是適合家庭聚會的一道不錯(cuò)的小素菜。 主料：油菜300克，香菇10朵 輔料：大蒜3瓣，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉3湯匙，鹽1/2茶匙，油1湯匙 做法： 1. 油菜去掉老葉，洗凈，對半切開。 2. 香菇去蒂、洗凈，頂端切十字花刀；大蒜拍碎、切末。 3. 鍋中放水燒開，加一半鹽和幾滴油，放入油菜焯至變色。 4. 將焯好的油菜撈出瀝水，擺入盤中。 5. 鍋中放油，加蒜末爆出香味，放香菇小火煸炒至變軟。 6. 加蠔油、生抽和另一半鹽，放沒過香菇一半的水，煮開后改小火燜3分鐘。 7. 淋入水淀粉，炒至湯汁濃稠，關(guān)火。 8. 將香菇擺放在油菜上面，淋上湯汁，完成。 烹飪秘籍： 1． 水淀粉提前調(diào)好備用，水與淀粉的比例約為5:1。 2． 香菇切花刀看起來美觀，也更易入味，嫌麻煩也可不切。 拔絲山藥--絲絲相連，香甜脆嫩 烹飪時(shí)間：20分鐘 難易程度：簡單 參考熱量：高 特色：拔絲山藥是一款極佳的甜品，聚餐時(shí)能添加很多歡樂氣氛。但是拔絲菜對烹調(diào)技術(shù)要求較高，火候要恰到好處，上菜要快。食用時(shí)拔出的糖絲如春蠶吐絲一般，山藥外酥里嫩，香甜適口。 主料：山藥300克 輔料：綿白糖60克，油500毫升 做法： 1. 將山藥去皮、洗凈，切成均勻的滾刀塊。 2. 鍋中倒油，燒至五成熱，下入山藥塊炸至金黃色撈出。 3. 鍋中留約1湯匙油，放入綿白糖，中小火炒制。 4. 待綿白糖融化，繼續(xù)攪拌至色澤金黃。 5. 迅速倒入炸好的山藥，快速翻炒均勻。 6. 盛入抹過油的盤子，上桌時(shí)搭配一碗涼開水，蘸水后食用。 烹飪秘籍： 1． 熬糖時(shí)一定要小火，并不停攪拌至金黃色，一旦糖熬過火就會發(fā)苦。 2． 盤內(nèi)抹少許油可以防止粘盤。 3． 山藥可換成蘋果、香蕉、芋頭等食材。 涼拌藕片--不發(fā)黑的小秘訣 烹飪時(shí)間：10分鐘 難易程度：簡單 參考熱量：低 特色：說到?jīng)霭枧浩烙?jì)無人不愛，爽口解膩，開胃下酒。但是要想做出潔白爽脆的涼拌藕片，需要一些小秘訣。照著書中的做法，保證能讓你做出100分的涼拌藕片。 主料：蓮藕1節(jié)（約500克） 輔料：白醋2湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，姜3片，細(xì)香蔥2棵，香油1/2湯匙，小米椒1個(gè) 做法： 1. 蓮藕去皮，洗凈，切成厚約3毫米的均勻片狀。 2. 切完的藕片泡入清水中，可防止藕片氧化。 3. 小米椒、細(xì)香蔥、姜均切末備用。 4. 鍋中水燒開，放入藕片煮10秒左右，迅速撈出過冷水，瀝水備用。 5. 藕片放入碟子中，加入所有調(diào)料。 6. 攪拌均勻，即可食用。 烹飪秘籍： 1． 藕片焯水時(shí)間要控制在10秒左右，焯水時(shí)間太長會影響口感。 2． 拌蓮藕盡量用白醋，避免影響蓮藕本身的顏色。 蒜香烤排骨--濃濃蒜香惹人愛 烹飪時(shí)間：3小時(shí) 難易程度：中級 參考熱量：中 特色：吃過很多種不同做法的排骨，醬、燉、炸......感覺還是蒜香烤排骨的味道*獨(dú)特，烤出淡淡的蒜香和肉香，再加上一杯白酒，簡直就是絕配，快動手試試吧。 主料：排骨500克 輔料：蒜10瓣，黑胡椒粉1克，鹽1茶匙，生抽2湯匙，雞蛋2個(gè)，姜4片，細(xì)香蔥3根，料酒1湯匙，蠔油2湯匙，蜂蜜10毫升 做法： 1. 排骨用清水沖洗干凈，多洗幾次，洗至無血水，瀝水備用。 2. 蒜拍碎切末，細(xì)香蔥切段，姜切絲。 3. 排骨放入盆中，加入所有調(diào)料（除蜂蜜外）抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制2小時(shí)以上。 4. 腌制好的排骨均勻擺放在鋪了錫紙的烤盤上，排骨上面再蓋一層錫紙。 5. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，200℃上下火烤20分鐘。 6. 取出烤盤，刷上一層蜂蜜，不用蓋錫紙，放回烤箱再烤10分鐘即可。 烹飪秘籍： 1． 排骨腌制*好不少于2小時(shí)，時(shí)間太短不易入味。 2． 蓋錫紙可防止排骨烤焦，后10分鐘拿?錫紙，可讓表面上色更漂亮。 冷吃兔--香辣過癮，嚼勁十足 烹飪時(shí)間：30分鐘 難易程度：中級 參考熱量：高 特色：”冷吃兔”為什么要冷著吃？相傳唐代詩人杜甫在途徑自貢時(shí)，無意間吃到了當(dāng)時(shí)還是熱著吃的”麻辣兔丁”，便喜歡上了這味道，于是帶了一些在路上享用。廚師們用大火脫掉更多水分便于儲存。詩人在路上吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)冷吃比熱吃更有風(fēng)味，便有了后來的”冷吃兔”。 主料：兔肉600克 輔料：大蔥1棵，干辣椒50克，料酒1湯匙，花椒20粒，八角2個(gè)，姜3片，蒜3瓣，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，油6湯匙 做法： 1. 兔肉洗凈，切成1厘米見方的小塊；大蔥和干辣椒洗凈、切段。 2. 兔肉冷水入鍋，加料酒，煮開后撈出，過冷水，清洗干凈。 3. 鍋中倒油，燒至五成熱，加花椒、八角、姜、蒜瓣和蔥段爆香。 4. 加干辣椒段和豆瓣醬炒出紅油，放兔肉，中小火翻炒至出水。 5. 不停翻炒至水分收干，再放入醬油提色，繼續(xù)翻炒均勻。 6. 待兔肉完全干香后加鹽提味，起鍋開吃，冷吃熱吃均可。 烹飪秘籍： 1． 兔肉焯水時(shí)加入料酒可以去除部分腥味。 2． 這道菜需把兔肉炒至干香，用油比平時(shí)炒菜要多一些。 3． 干辣椒用清水沖洗一下，能防止炸煳。 軟炸蝦仁--外酥里嫩，香飄滿屋 烹飪時(shí)間：20分鐘 難易程度：中等 參考熱量：高 特色：軟炸蝦仁外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，金黃色更能激發(fā)人的食欲，可以說是色香味俱全。配料簡單、健康，老少皆宜，作為下酒菜也是不錯(cuò)的選擇。 主料：蝦仁200克 輔料：鹽2克，淀粉30克，雞蛋2個(gè)，料酒2湯匙，胡椒粉1克，油300毫升 做法： 1. 用牙簽將蝦仁中的蝦線去掉，洗凈，瀝水備用。 2. 蝦仁中放入1克鹽、料酒和胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。 3. 雞蛋打入碗中，加淀粉、1克鹽做成面糊，攪拌均勻。 4. 將所有蝦仁放入面糊攪拌均勻，使面糊能夠掛上薄薄一層即可。 5. 熱鍋涼油，燒至五六成熱，將蝦仁逐個(gè)放入鍋中，小火慢炸至淡黃色撈出。 6. 待所有蝦仁炸完，再將油加熱5秒，所有蝦仁入鍋大火復(fù)炸至金黃色，撈出即可。 烹飪秘籍： 1． 用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，說明油溫剛剛好，可以炸蝦仁了。 2． 炸蝦仁時(shí)要快速單個(gè)下入蝦仁，這樣可以保證不粘連，使蝦仁的成熟度一致。 松仁玉米--粒粒甜，顆顆脆 烹飪時(shí)間：15分鐘 難易程度：簡單 參考熱量：中 特色：松仁玉米口感清甜，營養(yǎng)豐富，是女孩子們非常喜愛的一道菜，當(dāng)然也是不錯(cuò)的下酒菜。在家制作只需十幾分鐘，新手一次就能做成功，學(xué)起來吧。 主料：甜玉米1根，松子仁50克 輔料：胡蘿卜50克，豌豆50克，鹽2克，油2湯匙，水淀粉2湯匙，綿白糖1茶匙 做法： 1. 玉米剝粒，胡蘿卜切成和玉米粒大小相當(dāng)?shù)亩 ? 2. 鍋中加適量水燒開，放玉米粒煮2分鐘撈出。 3. 再放入豌豆，煮1分鐘撈出；放胡蘿卜煮至變色撈出。 4. 鍋中倒油，燒至七八成熱，放入玉米、胡蘿卜丁和豌豆翻炒均勻。 5. 加鹽、綿白糖和水淀粉，炒至湯汁黏稠，裹在玉米粒上，關(guān)火。 6. 盛盤后，撒上松子仁即可食用。 烹飪秘籍： 1． 松子仁吸收水分后會失去香脆的口感，所以要在出鍋后撒在表面。 2． 這道菜*好用甜玉米做，用別的玉米口感會差很多。 清蒸大閘蟹--*經(jīng)典的吃法 烹飪時(shí)間：30分鐘 難易程度：簡單 參考熱量：中 特色：秋風(fēng)起，蟹腳黃。金秋十月是吃螃蟹的*好時(shí)機(jī)。螃蟹和黃酒是絕好的搭配。螃蟹性寒，多食容易傷腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，因此在食用螃蟹時(shí)配上溫和的黃酒，能夠去除陰寒，補(bǔ)充陽氣。此外，蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。 主料：大閘蟹4只 輔料：蒜3瓣，姜4片，味極鮮1湯匙，香醋1湯匙，香油1/2茶匙，料酒1湯匙 做法： 1. 大閘蟹不要解開繩子，放到清水下邊沖洗邊刷。 2. 蒸鍋放水，加料酒，煮開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋。 3. 大火蒸15分鐘左右，關(guān)火。 4. 將蒜和姜搗成泥狀放入碗中。 5. 加醋、味極鮮、香油攪拌均勻做成料汁。 6. 取出大閘蟹，解開繩子并剝殼，取出蟹肉，蘸料汁食用。 烹飪秘籍： 1． 蒸蟹時(shí)肚子一定要朝上，避免蟹黃流出。 2． 一定要吃鮮蟹，死蟹會有毒素產(chǎn)生。 3． 按一下大閘蟹的眼睛，可回縮的是活的，眼睛不動的是死蟹。 酥炸鳳尾蝦排--嘴饞時(shí)候，來點(diǎn)炸貨犒勞自己 烹飪時(shí)間：20分鐘 難易程度：中等 參考熱量：高 特色：蝦的吃法千變?nèi)f化，總有一種能驚艷你的味蕾。這道酥炸鳳尾蝦排，口感酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，是很棒的佐酒小菜，無論是雞尾酒、紅酒還是威士忌，都很搭配哦。 主料：蝦300克 輔料：雞蛋1個(gè)，面包糠50克，面粉30克，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1克，油200毫升 做法： 1. 蝦留著蝦尾，去掉蝦頭、蝦殼，挑去蝦線，把蝦洗凈備用。 2. 在蝦腹部劃一刀，把蝦背部朝上放在菜板上，用刀將蝦輕輕拍平。 3. 處理好的蝦放鹽、白胡椒粉和料酒腌制5分鐘。 4. 雞蛋磕入碗中，用筷子順著一個(gè)方向打散備用。 5. 將腌好的蝦依次裹上面粉、雞蛋液和面包糠。 6. 鍋中放油，燒至五六成熱，一只只放入蝦，中火炸至表面金黃即可。 烹飪秘籍： 1． *好選用鮮活的大蝦來做，吃起來肉質(zhì)更鮮嫩。 2． 食用時(shí)可蘸上自己喜歡的醬料，如番茄醬、香辣醬等。
下酒菜 作者簡介
薩巴廚房 薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來始終堅(jiān)持將實(shí)用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個(gè)讀者，打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜，原名高欣茹，她將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊(duì)一起，結(jié)合中國讀者的生活實(shí)際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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