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山西面食文化研究 版權信息
- ISBN：9787508763293
- 條形碼：9787508763293 ; 978-7-5087-6329-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
山西面食文化研究 內容簡介
本書從歷史發展、地理因素、面食品種、面食文化等多個方面向讀者介紹了山西面食文化。該書共分六章, 內容包括: 山西面食文化概要 ; 山西面食文化的成因及特點等。
山西面食文化研究 目錄
**章 山西面食文化概要
一、山西面食的歷史淵源
二、山西面食的發展演進
三、山西面食的傳播繁榮
第二章 山西面食文化的成因及特點
一、山西面食文化的成因
(一)歷史因素
(二)自然環境
(三)人文因素
(四)政治和商業因素
二、山西面食文化的特點
(一)豐富的制面食材
(二)多樣的制面手段
(三)獨特的面食結構
(四)誘人的作料小菜
(五)蔚為大觀的面食品種
(六)浩繁的雜糧面食
(七)豐富的面食工具
(八)獨特的飲食習俗
(九)民間三餐面食文化
第三章 山西面食文化圈的區域特點
一、晉中面食文化
二、晉南面食文化
三、晉北面食文化
四、晉東南面食文化
五、晉西面食文化
第四章 山西面食中的文化意蘊
一、面食文化與民俗
(一)歲時節日中的面食文化
(二)人生禮儀中的面食文化
(三)動物和水果在面食文化中的象征意義
二、面食文化與養生
(一)面條養生
(二)小雜糧與養生
(三)粗細糧換位與養生
三、面食文化與典故
(一)堯王餅的傳說
(二)刀削面的傳說
(三)莜面栲栳栳的典故
(四)和子飯的傳說
(五)皇妹急中生智創撥股
(六)相思長拉面
(七)康熙與神池月餅
(八)襄垣掛面湯
(九)嵐縣圪餒湯的傳說
(十)太原的剪刀面
(十一)永濟龍鳳面
(十二)呂梁孟門熬
(十三)長治“黑圪條”的傳說
(十四)平遙握溜溜的傳說
(十五)潞城甩餅的傳說
四、面食文化與山西方言
(一)關于“饑”與“餓”
(二)關于“咥”
(三)“撥爛子、牛曲連”中的分音詞現象
(四)山西面食名稱中的ABB式
(五)帶“圪字頭”和“子尾”的面食名稱
(六)四字格俗語中的面食文化信息
(七)民間諺語中的面食文化解讀
(八)晉語中的馬鈴薯
(九)關于饃的方言
(十)關于糕的方言
(十一)山西方言與小米文化
(十二)山西方言中的餅文化
(十三)面食制作及工具中的晉方言
(十四)晉中方言與年俗文化
(十五)山西方言與饅頭稱謂
(十六)山西方言與“開鎖”習俗
第五章 山西面食文化的藝術美
一、蘊含在普通面食中的美
(一)食材之美
(二)造型之美
(三)工具之美
(四)情感之美
(五)調和之美
二、山西面食中的面塑藝術
(一)山西面塑藝術談
(二)歲時節日、人生禮儀中的面塑藝術
(三)山西面塑中的地方特色
第六章 山西面食文化的缺憾與未來
一、山西面食文化的缺憾
二、山西面食沒有在國際上得到推廣的原因
三、山西面食文化的未來
參考文獻
展開全部
山西面食文化研究 作者簡介
姚勤智，男，忻州師范學院中文系主任、教授。山西省教學名師；山西省“新世紀學術技術帶頭人333人才工程”省級人選；2012年山西省學術技術帶頭人人選；2013年山西省131領軍人才優秀青年拔尖人才人選；2019年“三晉英才”人選。曾獲山西省人民政府教學成果一等獎，山西省中青年基本功大賽二等獎，被記二等功一次。撰寫專著2部，發表學科論文20余篇，主持參與省級及院級科研項目6項，擁有個人自主發明1項。
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