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食之五味:隨園食單+食療本草+食憲鴻秘+山家清供(全4冊)(函套平裝) 版權信息
- ISBN：9787101148398
- 條形碼：9787101148398 ; 978-7-101-14839-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食之五味:隨園食單+食療本草+食憲鴻秘+山家清供(全4冊)(函套平裝) 本書特色
1.《食之五味》收錄的四種圖書皆為中國傳統飲食文化的經典之作，看《食療本草》，了解食物療法的基本常識；讀《山家清供》，學習林洪掃雪烹茶、摘花入饌、談詩論文的雅致，了解清淡飲食的做法；鉆研《食憲鴻秘》《隨園食單》，可以將一道道美食端上自家餐桌。
2.精選權威底本，認真？蔽淖，力圖為讀者提供可靠的文本。
3.版式清新疏朗，裝幀典雅大方，隨文配以精美插圖，閱讀、收藏俱佳。
食之五味:隨園食單+食療本草+食憲鴻秘+山家清供(全4冊)(函套平裝) 內容簡介
《食之五味》由《食療本草》《食憲鴻秘》《山家清供》和《隨園食單》四種組成！妒朝煴静荨诽拼显、張鼎著，是唐代擁有影響的食物療法專著，后世遂將其作為食療經典。它不僅總結了唐代以前各種本草著作中屬于食物的有關內容，而且搶先發售記錄了之前的本草著作中屬于食物的有關內容。《山家清供》宋代林洪著，收錄了一百多種宋代的食物品種，從原料的選取加工到烹飪，乃至風味獨特之處都有細致的描述，為研究宋代的飲食文化提供了珍貴的原始材料。《食憲鴻秘》清代朱彝尊著，以記載江浙風味菜肴為主，共計菜肴、面點、佐料配制三百六十余道。對我國古代飲食宜忌、四時調配、科學膳食等健康養生等問題做出了比較詳細科學的總結。《隨園食單》清代袁枚著，是清代一部很好重要的美食名著。袁枚以隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點以及美酒名茶。這四種著作共同的特點是重視食療養生思想、注重飲食的健康觀念，文字清新流暢，具有極強的可讀性。酸、甜、苦、辣、咸，既是飲食之五味，也是生活之體味。通過閱讀《食之五味》，可以深入了解中華民族博大精深的飲食文化。
食之五味:隨園食單+食療本草+食憲鴻秘+山家清供(全4冊)(函套平裝) 目錄
《山家清供》
上卷
青精飯 ︳三
碧澗羹 ︳六
苜蓿盤 ︳七
考亭蔊 ︳一〇
太守羹 ︳一一
冰壺珍 ︳一二
藍田玉 ︳一四
······
《食療本草》
卷上
鹽 ︳三
黃精 ︳五
甘菊 ︳六
天門冬 ︳六
地黃 ︳七
薯蕷（山藥） ︳八
決明子 ︳八
生姜 ︳九
······
《食憲鴻秘》
卷上
食憲總論 ︳三
飲食宜忌 ︳三
······
《隨園食單》
序 ︳一
卷一
須知單 ︳七
先天須知 ︳七
作料須知 ︳九
洗刷須知 ︳一〇
展開全部
食之五味:隨園食單+食療本草+食憲鴻秘+山家清供(全4冊)(函套平裝) 節選
夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰“傍林鮮”。文與可守臨川，正與家人煨筍午飯，忽得東坡書。詩云：“想見清貧饞太守，渭川千畝在胃中。”不覺噴飯滿案。想作此供也。大凡筍貴甘鮮，不當與肉為友。今俗庖多雜以肉，不才有小人，便壞君子！叭魧Υ司纱蠼，世間那有揚州鶴”，東坡之意微矣。
山泉亦以源遠流長者為佳。若深潭停蓄之水，無有來源，且不流出，但從四山聚入者亦防有毒。
京師甜杏仁，用熱水泡，加爐灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂凈。再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣。以汁入鍋煮熟，加白糖霜熱啖；蛄考优Ｈ橐嗫伞
一物有一物之味，不可混而同之。猶如圣人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣。
食之五味:隨園食單+食療本草+食憲鴻秘+山家清供(全4冊)(函套平裝) 作者簡介
孟詵，唐人。曾師從藥王孫思邈，精通醫藥、養生之術。
張鼎，唐人。孟詵的學生，補充孟詵《食療本草》條目。
林洪，字龍發，號可山。宋人。精通飲食之道，能詩會畫。
朱彝尊，字錫鬯。清人。在諸多學科領域都有極高的造詣。
袁枚，字子才，號簡齋，又號隨園老人。清人。乾隆才子、“性靈派”主將。
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