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料理的智慧――主廚的玩味人生 版權信息
- ISBN：9787121397714
- 條形碼：9787121397714 ; 978-7-121-39771-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
料理的智慧――主廚的玩味人生 本書特色
經典傳統的中華飲食，面對時尚飲食潮流，如何在傳承經典上進行創新，并結合現代科技烹飪器具，表達出美食精髓。同時，越來越推崇主廚的現代美食，又如何讓主廚*好地表達烹飪理念，體現名廚的靈魂貫穿。 本書特邀四位名廚，分別詮釋川、粵、京魯、江南四個地域的美食文化和烹飪特色。甄選四地*具代表性的80道經典菜品，由四位名廚結合現代科技含量的烹飪鍋具**演繹，同時貫穿對四位名廚的專訪，再現**魅力的中華美食和廚藝精華。
料理的智慧――主廚的玩味人生 內容簡介
經典傳統的中華飲食，面對時尚飲食潮流，如何在傳承經典上進行創新，并結合現 代科技烹飪器具，表達出美食精髓。同時，越來越推崇主廚的現代美食，又如何讓主 廚更好地表達烹飪理念，體現名廚的靈魂貫穿。本書特邀四位名廚，分別詮釋川、粵、 京魯、江南四個地域的美食文化和烹飪特色。甄選四地擁有代表性的80道經典菜品， 由四位名廚結合現代科技含量的烹飪鍋具完美演繹，同時貫穿對四位名廚的專訪，再 現獨具魅力的中華美食和廚藝精華。
料理的智慧――主廚的玩味人生 目錄
柔軟空靈的女性之心010
傳承有序，我們是認真的 /012
陳皮牛肉 /022
麻婆豆腐 /024
酒香風筒雞 /026
居家版清湯 /028
居家版開水白菜 /030
居家版龍井鮑魚 /032
一品清蒸魚 /034
居家版海燴全絲 /036
珍珠丸子 /038
粉蒸肉 /040
壇子肉 /042
居家版旱蒸燈籠雞 /044
水煮牛肉 /046
干?大蝦 /048
核桃酪 /050
杏仁茶 /052
人之精神，各有所寄054
像“和木”一樣勇敢 /056
油燜大蝦 /064
神仙雞 /066
慢燉牛小排黑牛肝菌 /068
壓鍋藤椒嘎魚 /070
慢燉胡椒清雞湯 /072
干炸丸子 /074
石鍋山藥燒海參 /076
鍋壓雜糧菌香鱈魚獅子頭 /078
芫爆雞條 /080
糟溜魚片 /082
豆醬雪菜燒豬尾 /084
壓鍋撅燜秒秒小黃魚 /086
薏米金瓜排骨壓鍋煲 /088
茉莉豬皮凍 /090
濃香燉青魚 /092
美食之雅，往往與自然相契094
北京廚房里的“粵菜教父” /096
黃金清蒸生蠔 /104
小土豆鮮鮑魚 /106
鮮燉蘿卜羊排 /108
吮指蒜香小龍蝦 /110
鮮蝦碎肉蒸水蛋 /112
干蔥豆豉雞煲 /114
荷香百合蒸滑雞 /116
金鉤火腿蜂巢豆腐 /118
海膽煮冬瓜 /120
香芋南瓜芡實煲 /122
姜汁燉鮮奶 /124
鹽?h多春魚 /126
鮮果咕嚕肉 /128
生啫帝王蟹 /130
陳年花雕醉蟹 /132
以至純之心，捕美食之趣134
私房菜的話語權 /136
腐皮包黃魚 /144
寧波烤菜 /146
雪汁白馬御筍 /148
醬帶魚 /150
土豆蟹煲 /152
蔥烤目魚 /154
蘿卜燉魚頭 /156
秀才小炒 /158
黃魚鲞豬手魚丸 /160
大湯黃魚 /162
醬汁鰻干 /164
酸菜白馬御筍燒面結 /166
青花椒活皮蝦 /168
桂花年糕 /170
老老蔣奉芋羹 /172
后記 /174
傳承有序，我們是認真的 /012
陳皮牛肉 /022
麻婆豆腐 /024
酒香風筒雞 /026
居家版清湯 /028
居家版開水白菜 /030
居家版龍井鮑魚 /032
一品清蒸魚 /034
居家版海燴全絲 /036
珍珠丸子 /038
粉蒸肉 /040
壇子肉 /042
居家版旱蒸燈籠雞 /044
水煮牛肉 /046
干?大蝦 /048
核桃酪 /050
杏仁茶 /052
人之精神，各有所寄054
像“和木”一樣勇敢 /056
油燜大蝦 /064
神仙雞 /066
慢燉牛小排黑牛肝菌 /068
壓鍋藤椒嘎魚 /070
慢燉胡椒清雞湯 /072
干炸丸子 /074
石鍋山藥燒海參 /076
鍋壓雜糧菌香鱈魚獅子頭 /078
芫爆雞條 /080
糟溜魚片 /082
豆醬雪菜燒豬尾 /084
壓鍋撅燜秒秒小黃魚 /086
薏米金瓜排骨壓鍋煲 /088
茉莉豬皮凍 /090
濃香燉青魚 /092
美食之雅，往往與自然相契094
北京廚房里的“粵菜教父” /096
黃金清蒸生蠔 /104
小土豆鮮鮑魚 /106
鮮燉蘿卜羊排 /108
吮指蒜香小龍蝦 /110
鮮蝦碎肉蒸水蛋 /112
干蔥豆豉雞煲 /114
荷香百合蒸滑雞 /116
金鉤火腿蜂巢豆腐 /118
海膽煮冬瓜 /120
香芋南瓜芡實煲 /122
姜汁燉鮮奶 /124
鹽?h多春魚 /126
鮮果咕嚕肉 /128
生啫帝王蟹 /130
陳年花雕醉蟹 /132
以至純之心，捕美食之趣134
私房菜的話語權 /136
腐皮包黃魚 /144
寧波烤菜 /146
雪汁白馬御筍 /148
醬帶魚 /150
土豆蟹煲 /152
蔥烤目魚 /154
蘿卜燉魚頭 /156
秀才小炒 /158
黃魚鲞豬手魚丸 /160
大湯黃魚 /162
醬汁鰻干 /164
酸菜白馬御筍燒面結 /166
青花椒活皮蝦 /168
桂花年糕 /170
老老蔣奉芋羹 /172
后記 /174
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料理的智慧――主廚的玩味人生 作者簡介
我們探索從食物變身為誘人美食的科學與智慧，希望能透過巧思與高科技的廚房產品快樂人們的廚房生活。從食物到美食，離不開美食背后的主廚。“讓美食背后的堅持與勇敢，熠熠閃光。”是康寧飲尚寶美食研究院肩負的使命。從2012年至今，我們協同出品的《心煮藝》美食節目已有二千多期上線，在全網收獲了1.83億的播放量；大型美食紀錄片《中國宴·福壽康寧》廣受業界與用戶的贊譽。我們始終在尋找，與美食、美學相關聯的一切美好。
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