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烹飪語文 版權信息
- ISBN：9787568064293
- 條形碼：9787568064293 ; 978-7-5680-6429-3
- 裝幀：70g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪語文 本書特色
本書是將烹飪專業與語言文學、文化內涵、綜合實踐能力融合的教材，在上一版修訂的基礎上，同時在新形勢背景下，融入數字教學資源。不僅適合于職業院校餐飲類學生教學使用，還適用于相關社會職業技能培訓。數字資源既可用于學生自學，還可用于教師教學。
烹飪語文 內容簡介
本書從飲食口語、飲食成語、飲食名言、美食古詩、意境菜肴、雅趣菜名、飲食雜談、風味美食、茶酒風韻、文化尋根、古法美食及廚藝廚德等方面論述。
烹飪語文 目錄
第1單元食語尋蹤
第1節飲食口語3
主題閱讀釋吃3
語文實踐五味小調查8
第二節飲食成語11
主題閱讀飲食成語二則11
語文實踐成語故事會19
第三節飲食名言22
主題閱讀飲食名言三組22
語文實踐食語擂臺賽28
第二單元食海詩航31
第1節美食古詩33
主題閱讀飲食詩三首33
語文實踐順口溜比拼42
第二節意境菜肴45
主題閱讀意境菜賞析45
語文實踐佳句配佳肴54
第三節雅趣菜名58
主題閱讀雅趣菜名賞析58
語文實踐美名伴美味67
第三單元食文妙筆73
第1節飲食雜談75
主題閱讀五味(節選)75
語文實踐我來寫菜譜82
第二節風味美食88
主題閱讀春卷88
語文實踐我講拿手菜94
第三節茶酒風韻97
主題閱讀湖畔夜飲97
語文實踐我秀家鄉味108
第四單元食典擷英111
第1節文化尋根113
主題閱讀呂氏春秋·本味(節選)113
語文實踐飲食小講壇118
第二節古法美食122
主題閱讀古食譜三則122
語文實踐烹飪小學者127
第三節廚藝廚德131
主題閱讀《隨園食單》選讀131
語文實踐廚藝小明星137
第1節飲食口語3
主題閱讀釋吃3
語文實踐五味小調查8
第二節飲食成語11
主題閱讀飲食成語二則11
語文實踐成語故事會19
第三節飲食名言22
主題閱讀飲食名言三組22
語文實踐食語擂臺賽28
第二單元食海詩航31
第1節美食古詩33
主題閱讀飲食詩三首33
語文實踐順口溜比拼42
第二節意境菜肴45
主題閱讀意境菜賞析45
語文實踐佳句配佳肴54
第三節雅趣菜名58
主題閱讀雅趣菜名賞析58
語文實踐美名伴美味67
第三單元食文妙筆73
第1節飲食雜談75
主題閱讀五味(節選)75
語文實踐我來寫菜譜82
第二節風味美食88
主題閱讀春卷88
語文實踐我講拿手菜94
第三節茶酒風韻97
主題閱讀湖畔夜飲97
語文實踐我秀家鄉味108
第四單元食典擷英111
第1節文化尋根113
主題閱讀呂氏春秋·本味(節選)113
語文實踐飲食小講壇118
第二節古法美食122
主題閱讀古食譜三則122
語文實踐烹飪小學者127
第三節廚藝廚德131
主題閱讀《隨園食單》選讀131
語文實踐廚藝小明星137
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烹飪語文 節選
本書以教育部頒布的《中等職業學校語文教學大綱》為依據，著眼于中等職業教育烹飪專業學生綜合職業能力培養，滿足烹飪專業“語文”職業模塊教學需要而編寫，適合開設烹飪專業的中等職業學校使用。 一、指導思想 在培養學生專業語文能力，促進學生綜合職業能力提升的課程目標的指導下，加工整理適合中等職業學校學生(簡稱中職生)學習的烹飪語文相關資源，以語言學習為載體，感受博大精深的飲食文化；結合豐富多彩、與專業深度結合的語文綜合實踐活動，提高學生在烹飪專業領域的聽、說、讀、寫能力。 二、內容結構與參考學時 本書包括“食語尋蹤”“食海詩航”“食文妙筆”和“食典擷英”四個學習單元。 學習單元主 題 閱 讀語 文 實 踐參 考 學 時食語尋蹤飲食口語五味小調查4飲食成語成語故事會4飲食名言食語擂臺賽4食海詩航美食古詩順口溜比拼4意境菜肴佳句配佳肴4雅趣菜名美名伴美味4食文妙筆飲食雜談我來寫菜譜4風味美食我講拿手菜4茶酒風韻我秀家鄉味4食典擷英文化尋根飲食小講壇4古法美食烹飪小學者4廚藝廚德廚藝小明星4 三、主要特色 (一)以語言為載體，深入整理適合烹飪專業學生學習的語言資源 教材始終把握語文學科特性，在廣泛參考各類書籍資料基礎上，從字詞、句子、詩歌、文章(古文和現代文)等不同層面選取適合中職生學習的語言素材，通過循序漸進、點面結合的合理安排，構建了全面系統的烹飪語文學習資源。 (二)以文化為紐帶，全面展示中華烹飪飲食文化的特點魅力 教材深入理解烹飪語文的跨學科特性，在語文和烹飪之間，以文化為紐帶構建跨學科知識體系。通過挖掘語言學習素材中的烹飪文化因素，通過特色的烹飪語文實踐活動，培養提升學生的專業文化素養。 (三)以能力為本位，創新設計烹飪語文能力綜合實踐活動 教材充分體現中等職業學校培養以能力為本位的特性，在語言材料學習的基礎上，注重培養學生在專業領域運用語言的能力。通過系統設計的特色烹飪語文綜合實踐活動，提升語言理解能力、語言概括能力、一般的書面語言表達能力、一般的口語表達能力、烹飪專業語言的書面和口頭表達能力。
烹飪語文 作者簡介
楊志華，1997年至2009年在北京市房山區第二職業高中任教，2009年至今在北京市勁松職業高中任教，長期在教學一線，具有豐富教學經驗，且具有較強的科研能力。主要科研成果：主編《烹飪語文》教材，有北京理工大學出版社出版，撰寫《美容美發前店后校上軌并行人才培養模式創新與實踐》研究報告，獲2014年教育部國家職業教育教學成果二等獎。2015年楊志華撰寫的《高教版中職語文新教材個性化文本解讀與教學實踐研究》獲得北京市第九屆職業教育優秀科（教）研成果研究報告類二等獎。撰寫《烹飪專業三級融合綜合實訓項目開發與實踐》研究報告獲2018年教育部國家職業教育教學成果獎二等獎。編著《中職語文課堂教學任務書》。
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