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清新爽口涼拌菜 版權信息
- ISBN：9787539049786
- 條形碼：9787539049786 ; 978-7-5390-4978-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
清新爽口涼拌菜 內容簡介
無論是三五知己對飲小酌，還是賓客盈門設宴家中，涼拌菜都是理所當然的筵席前奏曲，是舉足輕重的美味先行官司。《舌尖上的中國味道：清新爽口涼拌菜（北京烹飪協會推薦）》囊括了241道清新爽口的涼拌素菜，109道美味醇香的涼拌肉菜，65道鮮美可口的涼拌水產，您能想到并想吃的涼拌菜都能在書中找到。此外，《舌尖上的中國味道：清新爽口涼拌菜（北京烹飪協會推薦）》還詳細介紹了常用來做涼菜的食材的食療功效、適用人群、烹飪技巧等內容，非常方便讀者居家使用。
清新爽口涼拌菜 目錄
Part 1 一起學做涼拌菜
了解不同的涼拌方法
方法一：拌
方法二：熗
方法三：腌
方法四：醬
方法五：鹵
方法六：熏
方法七：凍
如何做出一盤“好涼菜”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調葉料
固體調味料
液體調味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗凈
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養
Part 2 涼拌素菜，清新爽口
圓白菜
千層圓白菜
醋椒酸圓白菜
蘭州泡菜
雙椒泡菜
麻辣泡菜
什錦泡菜
辣拌圓白菜
珊瑚圓白菜
蔬果拌菜
繽紛大拌菜
農家樂大拌菜
西北拌菜
大白菜
爽口脆白
日式辣白菜
辣白菜
胭脂大白菜
熗汁大白菜
紅油大白菜梗
蘿卜片泡菜
陳醋大白菜心
菠菜
花生米拌菠菜
口口香
寶塔菠菜
姜汁菠菜
芥藍
芥藍核桃仁
冰鎮芥藍
紅椒拌芥藍
爽口芥藍
西芹
西芹拌蕓豆
辣拌芹菜
姜汁西芹
芹拌核桃仁
芹菜拌豆干絲
芹菜蘸醬
香橙拌西芹
花生米拌芹菜
菜心
草菇拌菜心
菜心拌青豆
花生米拌菜心
米椒廣東菜心
韭菜
核桃仁拌韭菜
韓式韭菜泡菜
涼拌韭菜
海蜇豆芽拌韭菜
白蘿卜
滇味泡菜
醋拌白蘿卜絲
白蘿卜泡菜
酸辣蘿卜絲
金塔蘿卜
水晶蘿卜
爽口蘿卜
酸甜蘿卜塊
醬蘿卜干
蘿卜塊泡菜
蔥結辣蘿卜
美味蘿卜
酸辣蘿卜凍
熗拌蘿卜絲
胡蘿卜
珊瑚蘿卜卷
西瓜翠衣拌胡蘿卜
清涼三絲
冰鎮三蔬
辣泡雙蘿
脆嫩蘿卜絲
……
Part 3 涼拌肉菜，美味不油膩
Part 4 涼拌水產，鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉，異國特色
了解不同的涼拌方法
方法一：拌
方法二：熗
方法三：腌
方法四：醬
方法五：鹵
方法六：熏
方法七：凍
如何做出一盤“好涼菜”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調葉料
固體調味料
液體調味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗凈
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養
Part 2 涼拌素菜，清新爽口
圓白菜
千層圓白菜
醋椒酸圓白菜
蘭州泡菜
雙椒泡菜
麻辣泡菜
什錦泡菜
辣拌圓白菜
珊瑚圓白菜
蔬果拌菜
繽紛大拌菜
農家樂大拌菜
西北拌菜
大白菜
爽口脆白
日式辣白菜
辣白菜
胭脂大白菜
熗汁大白菜
紅油大白菜梗
蘿卜片泡菜
陳醋大白菜心
菠菜
花生米拌菠菜
口口香
寶塔菠菜
姜汁菠菜
芥藍
芥藍核桃仁
冰鎮芥藍
紅椒拌芥藍
爽口芥藍
西芹
西芹拌蕓豆
辣拌芹菜
姜汁西芹
芹拌核桃仁
芹菜拌豆干絲
芹菜蘸醬
香橙拌西芹
花生米拌芹菜
菜心
草菇拌菜心
菜心拌青豆
花生米拌菜心
米椒廣東菜心
韭菜
核桃仁拌韭菜
韓式韭菜泡菜
涼拌韭菜
海蜇豆芽拌韭菜
白蘿卜
滇味泡菜
醋拌白蘿卜絲
白蘿卜泡菜
酸辣蘿卜絲
金塔蘿卜
水晶蘿卜
爽口蘿卜
酸甜蘿卜塊
醬蘿卜干
蘿卜塊泡菜
蔥結辣蘿卜
美味蘿卜
酸辣蘿卜凍
熗拌蘿卜絲
胡蘿卜
珊瑚蘿卜卷
西瓜翠衣拌胡蘿卜
清涼三絲
冰鎮三蔬
辣泡雙蘿
脆嫩蘿卜絲
……
Part 3 涼拌肉菜，美味不油膩
Part 4 涼拌水產，鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉，異國特色
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