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食貼:全宇宙都在吃甜品 版權(quán)信息
- ISBN：9787508653860
- 條形碼：9787508653860 ; 978-7-5086-5386-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食貼:全宇宙都在吃甜品 本書特色
當糖觸及舌尖，甜蜜的信號會在0.5毫秒內(nèi)抵達腦部中樞神經(jīng)，多巴胺瞬間分泌，產(chǎn)生“愉悅感”，與此同時，糖分在身體中被分解，產(chǎn)生能量，涌進血液。甜品獨特的魔力與魅力，便是來自身與心的雙重快感。 不同地域有自己獨特的甜品文化。法國人吃甜品講求精致與情調(diào)，將華美如珠寶的甜品用叉匙切開，小口淺嘗，細細品味；德國人鐘情于豪邁的外形、扎實濃郁的味道，常用奶油與乳酪；英國人將甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂滿德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的內(nèi)容。 與西方不同，東方人對甜品的追求柔和且富有意境。中式的點心糖水，講求“清甜”，將自然的甜味充分發(fā)揮；日本的和果子，追求“形與意”的層次，注重時令與禪意的表達。 公元前3世紀，印度和中國已有甘蔗制糖技術(shù)，用糖制作的“甜品”類食物開始產(chǎn)生。歷經(jīng)兩千余年發(fā)展，甜品從*初的貴族食物，逐漸成為大眾消費品。人類的糖分獲得成本越來越低，過度的糖分攝入，導致人們開始“恐糖”，甜品也被列為“非健康”食物。于是，一些通過改良原料、調(diào)整制作方法的創(chuàng)新型甜品快速發(fā)展。對甜味來源、原料選用、經(jīng)典甜品制作工藝等了解越多，越能找到與“甜”和平相處的方式，甜品與健康，可以兼得。 食帖WithEating，2015年增長速度*快的高品質(zhì)“食物生活”類內(nèi)容品牌。 食帖WithEating，探索有關(guān)食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質(zhì)出版物、社交媒體賬號等產(chǎn)品和服務，與用戶一起構(gòu)建高品質(zhì)的理想生活方式。 食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公眾號：witheating
食貼:全宇宙都在吃甜品 內(nèi)容簡介
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》內(nèi)容簡介： 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本紙質(zhì)出版物，以“甜品”為主題，探尋甜味的來源，解讀“糖”的文化，通覽世界各地代表性甜品，專訪世界知名甜品匠人，詳細介紹多款經(jīng)典甜品的正宗制作方法，以及關(guān)于如何在“甜”與“健康”中獲得平衡，健康享受甜品的特別企劃。
食貼:全宇宙都在吃甜品 目錄
拉頁 全世界都在吃什么甜品？
群訪：五人憶甜
FEATURES
Opening
甜蜜的犒賞
Interview
和果子的藝術(shù)方程式
一張小工作臺，60年的木型雕刻
“*美味的巧克力，是明天的巧克力。”
從一塊巧克力蛋糕開始
我的藍帶甜點修行日記
閃電泡芙的傳教士
慢下來的時光，在法式甜點的世界里
“我喜歡馬卡龍的難。”
去胡同里，品嘗時令茶點
杯子蛋糕如何法式進化？
4平方米見方的杯子蛋糕夢
童話般的北歐，怎能少了甜？
櫻桃，才是黑森林的靈魂
Guide
吃了那么多和果子，還是不知道的A to D
糖水，是浸在骨子里的寄托
中國人的甜品記憶
蘇式糕點，甜透申城
那些流進血液的法式甜味
一個人的溫柔時刻：在家做甜品
英式下午茶：品出來的紳士感
你真的認識巧克力嗎？
別冊《貓山狗海》03
一只雞、兩只貓、三個人的白日夢
如果人人都養(yǎng)一只小貓或小狗，世界就會和平
REGULARS
Recipe 比戀愛更甜
Recipe 漿果的美麗誘惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言，飯后語05 過早
Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕
展開全部
食貼:全宇宙都在吃甜品 節(jié)選
《和果子的藝術(shù)方程式 造訪日本創(chuàng)作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味，表現(xiàn)出日本人對季節(jié)的纖細感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、秋天的紅葉、冬天的雪這樣尋常的季節(jié)表現(xiàn)，乳白色的和果子被用嫩葉裹住，來表現(xiàn)冬過春臨，從融雪里冒出春芽新綠；撒上細軟砂糖，來表現(xiàn)紅葉上打上的初霜。 《一張小工作臺，60年的木型雕刻 專訪果子木型制作職人大河原仁》構(gòu)思圖案，制作樣紙，手繪草圖，將草圖復寫到木頭上，雕刻——這大概就是木型制作的基本過程。每一刀下刀的深淺，從平面圖紙上肯定看不出來，全靠職人經(jīng)驗。每一刀的傾斜角度，也都經(jīng)過仔細思量，以使和果子更易脫模。除此之外，還有一個格外考驗匠人技藝的地方——用定制的木型制作出來的和果子成品重量，也需與客人要求的一致。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。 《*美味的巧克力，是明天的巧克力 專訪巧克力匠人Nicolas Cloiseau》我喜歡巧克力能保有它自身的顏色和芳香。巧克力也像紅酒一樣，有前味、中味、后味（*多有四到五種香調(diào)）。根據(jù)不同的配方，如不同產(chǎn)地的巧克力，或不同的原料混合比例，*終形成的每層味道也不同。優(yōu)質(zhì)巧克力要達到從**口到后味，能夠相互平衡，味道之間不會相互抵觸或掩蓋，不能太濃或帶酸，果味在其中只能做襯托。 《閃電泡芙的傳教士 專訪法國甜點大師Christophe Adam》閃電泡芙的賞味期很短，只有一天時間，越是新鮮制作的越好吃。我們能成功的原因可能就在于是專賣店，只做閃電泡芙，能在新鮮這一點上做到極致。 《糖水，是浸在骨子里的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”，而*早的傳統(tǒng)中式糖水可不是單純的水加糖，需以各種豆類、谷物、干果為原料，經(jīng)過熬、煮、燉三道工序，做到既有湯汁又要有料。而正宗的粵式糖水不僅要美味香甜，也要養(yǎng)生滋補，夏飲綠豆沙、馬蹄爽可以清熱祛火、解暑氣；秋天燉煮百合糖水、冰糖雪梨則可以起到除燥潤肺的功效；冬天的黑芝麻糊、紅豆沙則是補血益氣、助消化的佳品。 《蘇式糕點，甜透申城》喜歡吃甜食的不光是蘇州老太太，還有說話時胡子會一翹一翹的蘇州老頭兒，只是他們一般不好意思跟小輩說罷了。他們已經(jīng)覺察到，經(jīng)歷了新中國歷次驚心動魄的政治運動后，愛吃甜食，似乎也被視作一種頗為小資的生活方式。你看到過碼頭工人有滋有味地享用一塊薄薄的蘇州蜜糕嗎？不，他們愛吃**頂餓的高莊饅頭。
食貼:全宇宙都在吃甜品 作者簡介
高品質(zhì)“食物生活”類內(nèi)容品牌“食帖”系列圖書作者，已出版食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于廚房》等。
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