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烹飪營養與安全學習指導與訓練 版權信息
- ISBN：9787040530117
- 條形碼：9787040530117 ; 978-7-04-053011-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪營養與安全學習指導與訓練 內容簡介
《烹飪營養與安全學習指導與訓練（烹飪類專業 第3版）》是中等職業教育國家規劃教材《烹飪營養與安全》（第三版）的配套教學用書。 《烹飪營養與安全學習指導與訓練（烹飪類專業 第3版）》共分兩部分：**部分是針對主教材的學習指導與訓練。根據教學目標，按照教學順序，以節為單位，通過多種形式設問，復習鞏固所學內容。第二部分為測試題。按難易程度分為三級，由注重知識到注重能力逐漸過渡，每級3套共有9套測試題。書后附有參考答案。 《烹飪營養與安全學習指導與訓練（烹飪類專業 第3版）》可作為中等和五年制高等職業院校烹飪類專業，包括中餐烹飪與營養膳食、西餐烹飪等專業的學生用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的復習用書及相關行業崗位培訓輔助用書或自學用書。
烹飪營養與安全學習指導與訓練 目錄
**章 營養學基礎
**節 糖類
第二節 脂類
第三節 蛋白質
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第七節 能量
第八節 食物的消化與吸收
第九節 合理營養與平衡膳食
第十節 烹調中食物的營養保護
第十一節 幾種人群的膳食特點與膳食原則
第二章 食品安全基礎
**節 微生物概述
第二節 食品污染及腐敗變質
第三節 霉菌毒素的污染及控制
第四節 寄生蟲污染及控制
第五節 農藥污染與獸藥殘留
第六節 有毒金屬及其他化學物質污染
第七節 食品包裝材料及容器的安全
第八節 食品添加劑
第九節 食物中毒概述
第十節 細菌性食物中毒
第十一節 有毒動、植物食物中毒
第十二節 化學性食物中毒
第三章 各類食品的營養價值及其安全控制
**節 谷類
第二節 豆類
第三節 蔬菜、水果及食用菌
第四節 畜禽肉類
第五節 蛋類
第六節 乳類
第七節 水產品類
第八節 食用油脂
第九節 調味品
第十節 飲料
第十一節 罐頭食品及糖果糕點
第四章 餐飲行業食品安全管理
**節 食品安全法與飲食衛生“五四”制
第二節 餐飲企業的衛生要求及食品安全管理
第三節 食品從業人員的衛生管理及職業道德
第四節 食品儲存、運輸、銷售及烹飪過程的安全
測試題
Ⅰ級A卷
Ⅰ級B卷
Ⅰ級C卷
Ⅱ級A卷
Ⅱ級B卷
參考答案
**節 糖類
第二節 脂類
第三節 蛋白質
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第七節 能量
第八節 食物的消化與吸收
第九節 合理營養與平衡膳食
第十節 烹調中食物的營養保護
第十一節 幾種人群的膳食特點與膳食原則
第二章 食品安全基礎
**節 微生物概述
第二節 食品污染及腐敗變質
第三節 霉菌毒素的污染及控制
第四節 寄生蟲污染及控制
第五節 農藥污染與獸藥殘留
第六節 有毒金屬及其他化學物質污染
第七節 食品包裝材料及容器的安全
第八節 食品添加劑
第九節 食物中毒概述
第十節 細菌性食物中毒
第十一節 有毒動、植物食物中毒
第十二節 化學性食物中毒
第三章 各類食品的營養價值及其安全控制
**節 谷類
第二節 豆類
第三節 蔬菜、水果及食用菌
第四節 畜禽肉類
第五節 蛋類
第六節 乳類
第七節 水產品類
第八節 食用油脂
第九節 調味品
第十節 飲料
第十一節 罐頭食品及糖果糕點
第四章 餐飲行業食品安全管理
**節 食品安全法與飲食衛生“五四”制
第二節 餐飲企業的衛生要求及食品安全管理
第三節 食品從業人員的衛生管理及職業道德
第四節 食品儲存、運輸、銷售及烹飪過程的安全
測試題
Ⅰ級A卷
Ⅰ級B卷
Ⅰ級C卷
Ⅱ級A卷
Ⅱ級B卷
參考答案
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