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烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練 版權(quán)信息
- ISBN：9787040530117
- 條形碼：9787040530117 ; 978-7-04-053011-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練 內(nèi)容簡介
《烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《烹飪營養(yǎng)與安全》（第三版）的配套教學用書。 《烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練（烹飪類專業(yè) 第3版）》共分兩部分：**部分是針對主教材的學習指導與訓練。根據(jù)教學目標，按照教學順序，以節(jié)為單位，通過多種形式設問，復習鞏固所學內(nèi)容。第二部分為測試題。按難易程度分為三級，由注重知識到注重能力逐漸過渡，每級3套共有9套測試題。書后附有參考答案。 《烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練（烹飪類專業(yè) 第3版）》可作為中等和五年制高等職業(yè)院校烹飪類專業(yè)，包括中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪等專業(yè)的學生用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的復習用書及相關(guān)行業(yè)崗位培訓輔助用書或自學用書。
烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練 目錄
**章 營養(yǎng)學基礎
**節(jié) 糖類
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 無機鹽
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 能量
第八節(jié) 食物的消化與吸收
第九節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第十節(jié) 烹調(diào)中食物的營養(yǎng)保護
第十一節(jié) 幾種人群的膳食特點與膳食原則
第二章 食品安全基礎
**節(jié) 微生物概述
第二節(jié) 食品污染及腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 霉菌毒素的污染及控制
第四節(jié) 寄生蟲污染及控制
第五節(jié) 農(nóng)藥污染與獸藥殘留
第六節(jié) 有毒金屬及其他化學物質(zhì)污染
第七節(jié) 食品包裝材料及容器的安全
第八節(jié) 食品添加劑
第九節(jié) 食物中毒概述
第十節(jié) 細菌性食物中毒
第十一節(jié) 有毒動、植物食物中毒
第十二節(jié) 化學性食物中毒
第三章 各類食品的營養(yǎng)價值及其安全控制
**節(jié) 谷類
第二節(jié) 豆類
第三節(jié) 蔬菜、水果及食用菌
第四節(jié) 畜禽肉類
第五節(jié) 蛋類
第六節(jié) 乳類
第七節(jié) 水產(chǎn)品類
第八節(jié) 食用油脂
第九節(jié) 調(diào)味品
第十節(jié) 飲料
第十一節(jié) 罐頭食品及糖果糕點
第四章 餐飲行業(yè)食品安全管理
**節(jié) 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求及食品安全管理
第三節(jié) 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理及職業(yè)道德
第四節(jié) 食品儲存、運輸、銷售及烹飪過程的安全
測試題
Ⅰ級A卷
Ⅰ級B卷
Ⅰ級C卷
Ⅱ級A卷
Ⅱ級B卷
參考答案
**節(jié) 糖類
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 無機鹽
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 能量
第八節(jié) 食物的消化與吸收
第九節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第十節(jié) 烹調(diào)中食物的營養(yǎng)保護
第十一節(jié) 幾種人群的膳食特點與膳食原則
第二章 食品安全基礎
**節(jié) 微生物概述
第二節(jié) 食品污染及腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 霉菌毒素的污染及控制
第四節(jié) 寄生蟲污染及控制
第五節(jié) 農(nóng)藥污染與獸藥殘留
第六節(jié) 有毒金屬及其他化學物質(zhì)污染
第七節(jié) 食品包裝材料及容器的安全
第八節(jié) 食品添加劑
第九節(jié) 食物中毒概述
第十節(jié) 細菌性食物中毒
第十一節(jié) 有毒動、植物食物中毒
第十二節(jié) 化學性食物中毒
第三章 各類食品的營養(yǎng)價值及其安全控制
**節(jié) 谷類
第二節(jié) 豆類
第三節(jié) 蔬菜、水果及食用菌
第四節(jié) 畜禽肉類
第五節(jié) 蛋類
第六節(jié) 乳類
第七節(jié) 水產(chǎn)品類
第八節(jié) 食用油脂
第九節(jié) 調(diào)味品
第十節(jié) 飲料
第十一節(jié) 罐頭食品及糖果糕點
第四章 餐飲行業(yè)食品安全管理
**節(jié) 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求及食品安全管理
第三節(jié) 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理及職業(yè)道德
第四節(jié) 食品儲存、運輸、銷售及烹飪過程的安全
測試題
Ⅰ級A卷
Ⅰ級B卷
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參考答案
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