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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787566420084
- 條形碼：9787566420084 ; 978-7-5664-2008-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理 本書特色
《餐飲服務與管理》在編寫前廣泛征求了合作多年的酒店實習基地的意見，同時在編寫思路上采用“實訓工作、項目任務”的方式統籌了教材內容，全書共分為九個項目，分別是：餐飲業概述、餐飲產品、餐飲從業人員、值臺服務、零點餐廳服務、宴會服務、新店開業籌備、餐廳設計管理、餐飲創新管理等。本書緊跟餐飲業發展現狀和趨勢，力求滿足餐飲服務與管理職業崗位能力的實際需要，具有較強的時效性、針對性和指導性；以餐飲業職業能力養成為主線，知識學習與能力培養緊密結合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習設有實訓項目，在拓展學習的同時，訓練學生發現、分析和解決實際問題的能力。《餐飲服務與管理》的適用對象為高等職業院校(實踐類本科)旅游、酒店管理類師生，同時也可作為相關行業從業人員的指導用書。
餐飲服務與管理 內容簡介
本書緊跟餐飲業發展現狀和趨勢, 力求滿足餐飲服務與管理職業崗位能力的實際需要, 具有較強的時效性、針對性和指導性 ; 以餐飲業職業能力養成為主線, 知識學習與能力培養緊密結合, 正文增加了豐富的資料, 穿插了生動的案例, 同步練習設有實訓項目, 在拓展學習的同時, 訓練學生發現、分析和解決實際問題的能力！恫惋嫹⻊张c管理》的適用對象為高等職業院校旅游管理專業師生, 同時也可作為相關行業從業人員的指導用書。
餐飲服務與管理 目錄
基礎篇
項目一 餐飲業概述
項目二 餐飲產品
項目三 餐飲從業人員
服務篇
項目四 餐飲服務常識
項目五 餐飲服務技能
項目六 零點餐廳服務
項目七 宴會服務
管理篇
項目八 餐飲新店開業籌備
項目九 餐廳設計管理
項目十 菜單設計管理
項目十一 餐飲現場管理
項目十二 餐飲成本管理
項目十三 餐飲創新管理
參考文獻
展開全部
餐飲服務與管理 作者簡介
魏芬：安徽省工商職業技術學院旅游管理系副主任，安徽省旅游職業教育教學委員會委員，國家級職業技能裁判員。主持教科研項目5項，參與3項，發表論文13篇，獲得一類教學成果獎3項，三類教學成果獎1項，主講《餐飲服務與管理》、《全國導游基礎知識》、《導游業務》等專業核心課程，主持1門品牌課程建設，所在教學團隊被評為省級教學團隊。
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