中圖網(wǎng)小程序
一鍵登錄
更方便
>
>>
酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列
包郵 酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列
作者：方輝編著
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
174
本類(lèi)榜單：管理銷(xiāo)量榜
本類(lèi)五星書(shū)更多>
-
>
以利為利:財(cái)政關(guān)系與地方政府行為
-
>
立足飯碗 藏糧于地——基于中國(guó)人均耕地警戒值的耕地保護(hù)視角
-
>
營(yíng)銷(xiāo)管理
-
>
茶葉里的全球貿(mào)易史(精裝)
-
>
近代華商股票市場(chǎng)制度與實(shí)踐(1872—1937)
-
>
麥肯錫圖表工作法
-
>
海龜交易法則
中圖價(jià):¥41.1
加入購(gòu)物車(chē)
酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列 版權(quán)信息
- ISBN：9787122362957
- 條形碼：9787122362957 ; 978-7-122-36295-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列 本書(shū)特色
1.本書(shū)內(nèi)容豐富、文字精煉。2.大量實(shí)際案例，頗具參考價(jià)值。3.圖表為主，文字為輔，一目了然。
酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《連鎖餐飲怎樣做——策劃·運(yùn)營(yíng)·推廣·管理》一書(shū)，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)策劃、運(yùn)營(yíng)、推廣、加盟的方方面面進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。 ◆連鎖餐飲策劃：連鎖經(jīng)營(yíng)認(rèn)知；連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；連鎖擴(kuò)張模式選擇；連鎖開(kāi)發(fā)選址；產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。 ◆連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)：中央廚房管理，供應(yīng)鏈優(yōu)化管理，企業(yè)培訓(xùn)管理，外派人員管理，成本控制管理。 ◆連鎖餐飲推廣：品牌推廣，菜品推廣，微信公眾號(hào)推廣，微博推廣，抖音推廣，節(jié)日促銷(xiāo)推廣。 ◆連鎖餐飲加盟：加盟計(jì)劃管理，加盟招募管理，加盟合同管理，加盟督導(dǎo)管理，加盟輔導(dǎo)管理，加盟信息管理。 本書(shū)圖文并茂，穿插大量的實(shí)戰(zhàn)案例，內(nèi)容涵蓋了連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)的方方面面，實(shí)用性很好強(qiáng)，可供連鎖餐飲的管理者、從業(yè)人員，以及新入職的大中專(zhuān)學(xué)生，有志于從事連鎖餐飲管理的人士學(xué)習(xí)參考。
酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列 目錄
01**章 連鎖餐飲策劃
近年來(lái)餐飲行業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高，2018年連鎖門(mén)店的增長(zhǎng)率是23%，中國(guó)餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確。但連鎖經(jīng)營(yíng)并不是簡(jiǎn)單的單店復(fù)制，應(yīng)依據(jù)區(qū)域、地點(diǎn)、目標(biāo)人群等進(jìn)行科學(xué)策劃。
**節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)認(rèn)知1
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念1
二、連鎖經(jīng)營(yíng)的核心1
三、連鎖經(jīng)營(yíng)的特征2
四、連鎖經(jīng)營(yíng)的方式3
相關(guān)鏈接：連鎖經(jīng)營(yíng)的積極作用6
第二節(jié) 連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)7
一、連鎖組織結(jié)構(gòu)的組成7
二、連鎖組織設(shè)立的原則10
三、連鎖組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型11
四、連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容13
相關(guān)鏈接：××餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)方案14
第三節(jié) 連鎖擴(kuò)張模式選擇18
一、看總部和分店的主要紐帶18
二、看總部對(duì)分店的掌握能力18
三、看分店對(duì)總部的依賴度18
第四節(jié) 連鎖開(kāi)發(fā)選址19
一、選址中應(yīng)考慮的因素19
二、連鎖餐飲店選址的原則24
三、連鎖餐飲店選址的模式和方法25
相關(guān)鏈接：城市類(lèi)型25
相關(guān)鏈接：商圈27
相關(guān)鏈接：××餐飲企業(yè)選址調(diào)查表30
相關(guān)鏈接：××店鋪選址及店面評(píng)估表31
第五節(jié) 產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新33
一、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的認(rèn)知33
二、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的意義34
三、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的基本條件35
四、菜品研發(fā)和創(chuàng)新的過(guò)程37
相關(guān)鏈接：連鎖餐飲企業(yè)做好產(chǎn)品的六個(gè)策略43
02第二章 連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)
連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌戰(zhàn)略將是提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的著力點(diǎn)，是未來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。因此餐飲企業(yè)應(yīng)該隨趨勢(shì)而變，讓思維轉(zhuǎn)變，這樣才能在越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
**節(jié) 中央廚房管理47
一、中央廚房的定義47
相關(guān)鏈接：自建中央廚房的連鎖餐企代表48
二、中央廚房的優(yōu)勢(shì)49
三、中央廚房的籌建50
四、中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化管理52
五、中央廚房的智能化管理53
第二節(jié) 供應(yīng)鏈優(yōu)化管理54
一、餐飲供應(yīng)鏈的認(rèn)知54
二、采購(gòu)環(huán)節(jié)的優(yōu)化55
三、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的優(yōu)化57
四、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化57
五、配送環(huán)節(jié)的優(yōu)化58
六、門(mén)店環(huán)節(jié)的優(yōu)化59
相關(guān)鏈接：新餐飲時(shí)代下的供應(yīng)鏈管理60
第三節(jié) 企業(yè)培訓(xùn)管理61
一、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的設(shè)立62
二、培訓(xùn)內(nèi)容的制定63
三、培訓(xùn)階段的劃分63
四、潛在加盟商培訓(xùn)64
五、托管特許外派人員培訓(xùn)68
六、初期開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)72
七、經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn)77
八、經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn)81
第四節(jié) 外派人員管理84
一、外派人員的職責(zé)與權(quán)利85
二、外派人員的人選管理87
三、外派人員的派出管理89
四、外派人員的考核管理89
五、外派人員的回任管理89
第五節(jié) 成本控制管理90
一、成本控制的意義90
二、優(yōu)化成本控制環(huán)境91
三、構(gòu)建成本控制信息系統(tǒng)93
四、推行全員成本目標(biāo)管理94
五、原材料成本的控制95
六、人員成本的控制96
七、門(mén)店租金成本的控制96
03第三章 連鎖餐飲推廣
隨著互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)，餐飲業(yè)也在經(jīng)歷著巨大的變革，從傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模式正在加速轉(zhuǎn)換為“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”。而餐飲企業(yè)想要得以長(zhǎng)久發(fā)展，就必須通過(guò)各種有效的推廣方式來(lái)獲得源源不斷的客源。
**節(jié) 品牌推廣98
一、品牌定位98
二、品牌形象設(shè)計(jì)99
三、品牌形象整合傳播101
四、品牌形象建設(shè)與維護(hù)103
第二節(jié) 菜品推廣104
一、菜品內(nèi)測(cè)——試吃104
二、菜品了解——培訓(xùn)105
三、菜品推廣——引導(dǎo)105
四、設(shè)置獎(jiǎng)懲——激勵(lì)106
第三節(jié) 微信公眾號(hào)推廣107
一、微信公眾號(hào)的創(chuàng)建107
二、微信公眾號(hào)的運(yùn)營(yíng)108
三、微信公眾號(hào)線上推廣110
四、微信公眾號(hào)線下推廣111
五、微信公眾號(hào)推送內(nèi)容112
六、微信公眾號(hào)推廣技巧113
第四節(jié) 微博推廣115
一、微博推廣的流程116
二、微博推廣的要點(diǎn)117
三、微博推廣的方式118
四、微博推廣的技巧119
第五節(jié) 抖音推廣121
一、抖音制作的技巧121
二、抖音推廣的模式122
三、抖音推廣的策略125
第六節(jié) 節(jié)假日促銷(xiāo)推廣126
一、全年主要促銷(xiāo)節(jié)日126
二、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日促銷(xiāo)技巧127
三、西方傳統(tǒng)節(jié)日促銷(xiāo)技巧129
四、國(guó)際性節(jié)假日促銷(xiāo)技巧130
五、季節(jié)性節(jié)假日促銷(xiāo)技巧131
六、職業(yè)類(lèi)節(jié)假日促銷(xiāo)技巧131
七、特殊時(shí)段促銷(xiāo)技巧132
04第四章 連鎖餐飲加盟
加盟經(jīng)營(yíng)對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)是一把“雙刃劍”，如能用之長(zhǎng)處，杜絕漏洞，總部與加盟方會(huì)共同獲利，達(dá)到雙贏。因此連鎖餐飲企業(yè)在實(shí)際管理中，就應(yīng)把握好尺度，真正用好加盟這種經(jīng)營(yíng)方式。
**節(jié) 加盟計(jì)劃管理133
一、加盟計(jì)劃的內(nèi)容133
二、加盟計(jì)劃的管理流程134
三、加盟計(jì)劃管理要領(lǐng)134
第二節(jié) 加盟招募管理135
一、采取合適的加盟招募方式136
相關(guān)鏈接：連鎖餐飲企業(yè)廣告招商的技巧137
二、制定標(biāo)準(zhǔn)的加盟招募流程139
相關(guān)鏈接：××連鎖餐飲店加盟招募流程141
三、加盟商評(píng)估146
第三節(jié) 加盟合同管理148
一、加盟合同的內(nèi)容設(shè)定149
相關(guān)鏈接：××餐飲連鎖特許加盟合同149
二、加盟合同的管理流程154
三、加盟合同的管理體系155
第四節(jié) 加盟督導(dǎo)管理155
一、督導(dǎo)的作用155
二、督導(dǎo)的原則156
三、督導(dǎo)的組織設(shè)立156
四、督查的內(nèi)容158
相關(guān)鏈接：督查常用表格158
五、督導(dǎo)的程序163
第五節(jié) 加盟輔導(dǎo)管理166
一、輔導(dǎo)管理的目的166
二、輔導(dǎo)管理流程166
三、店級(jí)劃分167
四、問(wèn)題分析168
五、輔導(dǎo)方式169
六、輔導(dǎo)訓(xùn)練169
第六節(jié) 加盟信息管理171
一、加盟信息管理流程171
二、加盟商信息管理要求171
相關(guān)鏈接：××餐飲企業(yè)加盟店檔案管理制度173
展開(kāi)全部
酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列連鎖餐飲怎樣做:策劃.運(yùn)營(yíng).推廣.管理/酒店餐飲民宿經(jīng)營(yíng)與管理指南系列 作者簡(jiǎn)介
方輝，中式烹調(diào)高級(jí)技師，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)代廚房管理高級(jí)廚師長(zhǎng)，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委副秘書(shū)長(zhǎng)。2010年被山西團(tuán)省委、人力資源和社會(huì)保障廳聯(lián)合評(píng)為山西省青年崗位能手。曾多次在全國(guó)烹飪技能大賽榮獲特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)；管理過(guò)多家五星級(jí)酒店廚房；現(xiàn)任五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)。
書(shū)友推薦
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
- >
中國(guó)歷史的瞬間
- >
企鵝口袋書(shū)系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語(yǔ))
- >
詩(shī)經(jīng)-先民的歌唱
- >
上帝之肋:男人的真實(shí)旅程
- >
我與地壇
- >
月亮虎
- >
自卑與超越
本類(lèi)暢銷(xiāo)
