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冷拼與盤飾技藝 版權信息
- ISBN：9787568060226
- 條形碼：9787568060226 ; 978-7-5680-6022-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
冷拼與盤飾技藝 本書特色
1.本書是基于教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列教材之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系，該課題項目榮獲由國家科學技術獎勵工作辦公室認定，國家科學技術部準予登記的“中餐科技進步獎”一等獎。 2.本書的部分教學資源與我社教學資源網平臺融合，實現烹飪專業教學融媒體紙數一體化，學習形式豐富，教材邊欄中設計的二維碼，可使學生用移動終端掃描后獲得與正文對應的數字資源，拓展學習的途徑和方式，激發學習興趣和自主學習的能力。 3.本教材版面設計精美、實用。采用邊欄設計，圖文并茂，版式活潑，印刷美觀，紙張質量好，符合現代青年學子審美的要求，能更好地提高學生的學習興趣。
冷拼與盤飾技藝 內容簡介
本書是基于教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材之一。本書分為冷菜烹調工藝、冷拼制作和盤飾制作三個學習任務，內容包括拌熗工藝、腌泡工藝、鹵煮工藝、凝凍工藝、粘糖工藝、單拼的制作、雙拼的制作、三拼的制作、什錦拼盤的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻類盤飾制作、花草類盤飾制作、面塑類盤飾制作、糖藝類盤飾制作、醬汁類盤飾制作、巧克力類盤飾制作、器物類盤飾制作等。本書可作為烹飪類相關專業的教材，還可作為職業資格鑒定培訓、冷拼與盤飾相關專業技能培訓用書。
冷拼與盤飾技藝 目錄
目錄 學習任務一冷菜烹調工藝1 學習活動1拌熗工藝2 學習活動2腌泡工藝4 學習活動3鹵煮工藝8 學習活動4凝凍工藝11 學習活動5粘糖工藝13 學習任務二冷拼制作16 學習活動1參觀冷拼制作間17 學習活動2單拼的制作19 學習活動3雙拼的制作25 學習活動4三拼的制作31 學習活動5什錦拼盤的制作37 學習活動6花色冷拼的制作45 學習活動7工作總結、成果展示、經驗交流56 學習任務三盤飾制作61 學習活動1參觀盤飾制作間62 學習活動2果蔬雕刻類盤飾制作64 學習活動3花草類盤飾制作78 學習活動4面塑類盤飾制作86 學習活動5糖藝類盤飾制作93 學習活動6醬汁類盤飾的制作99 學習活動7巧克力類盤飾的制作103 學習活動8器物類盤飾制作109 學習活動9工作總結、成果展示、經驗交流114 附錄119
展開全部
冷拼與盤飾技藝 作者簡介
謝欣，男，1968年生人，廣西商業技師學院院長助理，廣西區技工學校研討會烹飪與旅游服務專業委員會會長，廣西區旅游職業教育教學指導委員會委員，桂林市餐飲烹飪協會指導專家。
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