中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
中國飲食文化 版權信息
- ISBN：9787518427420
- 條形碼：9787518427420 ; 978-7-5184-2742-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化 內容簡介
《中國飲食文化》主要作為高等學校烹飪、食品科學與工程、酒店管理、旅游管理等專業課教材，注重學術性與普及性、創新性相結合，以提升相關專業學生的專業綜合素質與文化修養。同時，也適用于廣大讀者了解中國飲食文化、增加飲食科學知識、提高美食鑒賞能力，為傳承弘揚中國優秀傳統文化做貢獻。
中國飲食文化 目錄
**章 緒論
**節 飲食與烹飪
一、飲食的含義及與烹飪的關系
二、烹飪的含義、本質與特性
三、烹飪的類型
第二節 文化與中國飲食文化
一、文化與飲食文化
二、中國文化與中國飲食文化
第二章 中國烹飪與餐飲業發展史
**節 中國烹飪歷史
一、中國烹飪的起源與萌芽時期
二、中國烹飪的初步形成時期
三、中國烹飪的蓬勃發展時期
四、中國烹飪的成熟定型時期
五、中國烹飪的繁榮創新時期
第二節 中國餐飲業發展史
一、中國古代餐飲業發展歷程
二、中國近現代餐飲業發展現狀
三、中國未來餐飲業發展趨勢
實訓項目
第三章 中國飲食烹飪科學與技術實踐
**節 中國飲食烹飪科學思想與飲食結構
一、中國飲食烹飪科學思想
二、中國傳統飲食結構
第二節 中國菜點的制作技藝與特點
一、用料技藝的特點與主要內容
二、刀工技藝的特點與主要內容
三、調味技藝的特點與主要內容
四、制熟技藝的特點與主要內容
五、菜點裝飾技藝的特點與主要內容
第三節 菜點的開發與創新
一、菜點開發與創新的原則
二、菜點開發與創新的思路
三、菜點開發與創新的方法
四、菜點開發與創新的案例
實訓項目
第四章 中國烹飪藝術與美食鑒賞
**節 中國饌肴的美化藝術
一、美食與美名配合
二、美食與美器配合
三、美食與美境的配合
第二節 美食鑒賞
一、美與美食
二、美學與飲食美學
三、美食鑒賞模式與內容、方法
四、美食鑒賞實例
實訓項目
第五章 中國飲食民俗與美食節策劃
**節 中國飲食民俗
一、日常與社交食俗
二、節日食俗
三、宗教食俗
四、人生禮儀食俗
第二節 美食節的策劃
一、美食節的特點與種類
二、美食節策劃的步驟
三、美食節策劃的要點
四、美食節策劃的實例
實訓項目
第六章 中國饌肴文化與特色筵宴設計
**節 中國饌肴的歷史構成
一、宮廷風味
二、官府風味
三、民間風味
四、民族風味
五、寺觀風味
六、市肆風味
第二節 中國饌肴的地方風味流派
一、四川風味
二、山東風味
三、廣東風味
四、江蘇風味
五、北京風味
六、上海風味
七、其他部分地方風味
第三節 特色筵宴的設計
一、特色筵宴的主要特點
二、特色筵宴設計的內容與要點
三、特色筵宴設計方案的實例
實訓項目
第七章 中國茶酒藝術與主題餐飲活動策劃
**節 中國茶酒藝術
一、中國茶品與飲茶藝術
二、中國酒品與飲酒藝術
第二節 主題餐飲活動策劃
一、主題餐飲活動特點及種類
二、主題餐飲活動的策劃
三、主題餐飲活動策劃方案的實例
實訓項目
主要參考文獻
展開全部
中國飲食文化 作者簡介
杜莉，四川旅游學院教授、四川省教學名師、食品科學類專業學科帶頭人、四川省教育廳人文社科重點研究基地——川菜發展研究中心主任、世界中國烹飪聯合會國際飲食文化研究會委員。其在國內外相關學術領域享有較高地位，被評為“中國食文化突出貢獻專家”。
書友推薦
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
詩經-先民的歌唱
- >
山海經
- >
莉莉和章魚
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
推拿
- >
隨園食單
