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識食物者為俊杰:云無心的食品科普 版權信息
- ISBN：9787229141097
- 條形碼：9787229141097 ; 978-7-229-14109-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
識食物者為俊杰:云無心的食品科普 本書特色
科普作家云無心受過嚴格的食品科學訓練，十余年來一直致力于食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學入生活，且以科研結論和機構的報告為依據，兼具科學性與趣味性。 《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》是云無心的食品科普文章的結集。書中對一些傳播甚廣的傳言，如“柿子不能與酸奶同吃”“濃茶能解酒”進行了科學分析，消除了人們的誤解，糾正了偏見；對新流行的養生減肥飲食方法，如“全食物養生法”、用白蕓豆提取物來減肥等也進行了分析，澄清了錯誤觀點，戳穿了虛假宣傳。此外，書中還介紹了一些食物的硬知識，以提升吃貨們的科學素養；講述了一些經典食品案例，展現現代人在 “風險”與“收益”之間是如何進行權衡的。 通過條理分明的科學分析，云無心向讀者科普了可靠的食物常識，幫助讀者成長為懂得分辨食物真相的“俊杰”， 從而少花冤枉錢，吃得聰明；少一些恐慌，吃得放心。
識食物者為俊杰:云無心的食品科普 內容簡介
《舌尖上的中國2》《風味人間》科學顧問、科學松鼠會人氣科普作家云無心*新食品科普文章結集
傳授真知識，拒絕不靠譜；幫助你擺脫迷惘恐慌，告別無所適從
獨樹一幟的食品科普寫作：主題融科學入生活，分析結合科研結論和*威機構的報告，兼具科學性與趣味性
十年前，人氣科普作家云無心憑借《吃的真相》系列圖書的暢銷，成為食品科普界的明星人物，后來兩次接受知名紀錄片導演陳曉卿的邀請，先后擔任紀錄片（《舌尖上的中國2》《風味人間》）的科學顧問。
十年來，他筆耕不輟，一直致力于食品科普寫作，致力于提升公眾的科學精神。
面對不斷出現的林林總總的食品問題，云無心總是及時地進行準確的解析。他堅持食品科普的獨立性，喜歡把食品的益害之處和未知風險和盤托出，因而贏得了“超敢說的食品科學家”的名聲。
《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》是云無心近幾年食品科普文章的精選結集，這些文章延續著云無心一貫的寫作風格：暖幽默 硬知識，也貫穿著云無心的科普宗旨：傳授真知識，拒絕不靠譜；幫助你擺脫迷惘恐慌，告別無所適從。
小編之所以將這本書的主書名定為“識食物者為俊杰”，是因為小編（也是作者）深深地體會到，食品界向來熱鬧，小道傳言此起彼伏，“神奇食物”層出不窮，養生減肥的飲食方法不斷更新，面對紛繁復雜的傳言、虛假廣告和偽科學，誰沒有花過冤枉錢，誰沒有恐慌過？面對食品，只有掌握了分辨智慧的人，才是“俊杰”（聰明人），才能少交“智商稅”。
科普可靠的常識，傳授分辨的智慧，是云無心一貫的寫作宗旨。和一般指導吃喝的美食書不同，云無心的食品科普文章，表面上討論的是“蔬菜汁能養生嗎”“草莓有沒有農藥超標”“切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝”等細小的食品問題，實際上他科普的是食物的營養成分與功效、生產與加工過程，使讀者了解食品從田間到餐桌的過程中所涉及的許多常識與細節。《舌尖上的中國2》《風味人間》科學顧問、科學松鼠會人氣科普作家云無心*新食品科普文章結集
傳授真知識，拒絕不靠譜；幫助你擺脫迷惘恐慌，告別無所適從
獨樹一幟的食品科普寫作：主題融科學入生活，分析結合科研結論和*威機構的報告，兼具科學性與趣味性
十年前，人氣科普作家云無心憑借《吃的真相》系列圖書的暢銷，成為食品科普界的明星人物，后來兩次接受知名紀錄片導演陳曉卿的邀請，先后擔任紀錄片（《舌尖上的中國2》《風味人間》）的科學顧問。
十年來，他筆耕不輟，一直致力于食品科普寫作，致力于提升公眾的科學精神。
面對不斷出現的林林總總的食品問題，云無心總是及時地進行準確的解析。他堅持食品科普的獨立性，喜歡把食品的益害之處和未知風險和盤托出，因而贏得了“超敢說的食品科學家”的名聲。
《識食物者為俊杰：云無心的食品科普》是云無心近幾年食品科普文章的精選結集，這些文章延續著云無心一貫的寫作風格：暖幽默 硬知識，也貫穿著云無心的科普宗旨：傳授真知識，拒絕不靠譜；幫助你擺脫迷惘恐慌，告別無所適從。
小編之所以將這本書的主書名定為“識食物者為俊杰”，是因為小編（也是作者）深深地體會到，食品界向來熱鬧，小道傳言此起彼伏，“神奇食物”層出不窮，養生減肥的飲食方法不斷更新，面對紛繁復雜的傳言、虛假廣告和偽科學，誰沒有花過冤枉錢，誰沒有恐慌過？面對食品，只有掌握了分辨智慧的人，才是“俊杰”（聰明人），才能少交“智商稅”。
科普可靠的常識，傳授分辨的智慧，是云無心一貫的寫作宗旨。和一般指導吃喝的美食書不同，云無心的食品科普文章，表面上討論的是“蔬菜汁能養生嗎”“草莓有沒有農藥超標”“切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝”等細小的食品問題，實際上他科普的是食物的營養成分與功效、生產與加工過程，使讀者了解食品從田間到餐桌的過程中所涉及的許多常識與細節。
好的科普作品不僅僅科普科學知識，更科普科學思維，即所謂“授人以魚，不如授人以漁”。云無心特別注重提升讀者的科學精神，他運用自己的生物與食品工程專業的專業知識，在一步步的分析中潛移默化讀者。當他授讀者以“漁”的時候，他并沒有擺出冷冰冰、高高在上的姿態，他不是機械地套用科研成果來做指導，而是把自己放在消費者的立場上來考慮問題。他向大家介紹自己的食品消費和處理經驗，告訴大家如何避免陷阱，所以讀起來有一種貼己感。
如此，兵來將擋，水來土掩，當新的傳言、虛假廣告和偽科學出現時，讀者可以用云無心科普過的常識與智慧來應對。當一種“神奇食物”傳遍朋友圈時，讀過云無心作品的讀者能氣定神閑地不為所動，他們知道，從化學成分的角度來看食物，沒有什么食物是神奇的；當有關食物的傳言在朋友圈引發恐慌時，他們能保持冷靜，仔細分析傳言產生的具體情況，從而了解到情況也許沒有那么糟糕。
這應該是食品科普作家云無心所期望看到的情形。
識食物者為俊杰:云無心的食品科普 目錄
一 那些讓你憂心的傳言與報道
復原乳是劣質產品嗎／2
柿子能不能與酸奶同吃／5
煮豆角要不要蓋鍋蓋／9
大米含砷怎么辦／13
草莓真的農藥超標了嗎／19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝／25
藥水泡過的荔枝能吃嗎／29
別被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了／34
孩子該不該吃魚／37
動物的肝臟有毒，尚能補鐵否／42
當面包中含有鞋底原料時／47
濃茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化劑／54
微塑料攻陷了食物嗎／58
食物中為什么會有丙烯酰胺／62
那些關于“痛風患者不能吃的食物”的傳言／66
二 唯減肥與養生*容易被忽悠
蔬菜汁能夠養生嗎／72
白蕓豆提取物減肥的理論與現實／76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎／80
補硒可以防癌嗎／85
素食，要時尚也要營養均衡／90
檸檬水真的能抗癌嗎／95
“全食物養生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神話／103
吃蔓越莓能預防尿路感染嗎／107
補充葉黃素有什么用／110
青蒿素保健品的“好處”與風險／114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎／118
蘆薈的是與非／124
“葡萄柚減肥法”的前世今生／128
冷水沖蜂蜜，一樣沒營養／132
三 漲點知識，少些迷茫
“水果酵素”的理想與現實／138
精白米是“垃圾食品之王”嗎／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黃金”，還是垃圾食品／151
酸奶：理論很豐滿，現實很骨感／156
把肉加熱到多少度才算熟／161
“蛋白質變性”無損營養／167
有沒有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪個更容易變壞／176
熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰著想／180
“致癌物”與“抗癌食物”的真正含義／184
膽固醇的來來去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海飲食”到底是指什么／197
高果糖漿的前世今生／202
加點病毒來防腐／210
你用什么水泡茶／214
老鐵壺的那些“特殊之處”／218
四 吃貨的科學修養
如何煮一個同心的雞蛋／224
分子美食學讓蔬菜更鮮綠／227
煮豆的民間智慧／231
如何煮出乳白色的湯／235
會“哭”的酒就是好酒嗎／238
吃蘑菇補維生素D，紫外線來幫忙／242
如何降鹽不降味／246
如何改變蛋黃的顏色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饑嗎／258
吃苦不吃苦，基因做決定／262
以人為儀器評估風味／265
如何去除果蔬上的農藥殘留／269
雞蛋洗不洗，世界分兩派／275
鼻子說：紅燒還是肥肉好／279
麻辣不是味覺，而是痛覺／283
把肉變多，是技術還是欺騙／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶里沒有花，菊花茶里沒有茶／302
五 安全，在“風險”與“收益”之間權衡
反式脂肪一百年／308
閑談三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
雙酚A的歷史命運／321
事實與邏輯，比態度與立場更重要／325
什么樣的轉基因產品才是安全的／329
“黃金大米實驗”的安全性與倫理規范／337
展開全部
識食物者為俊杰:云無心的食品科普 作者簡介
云無心：深受讀者喜歡的食品科普作家，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程博士，紀錄片《風味人間》《舌尖上的中國2》的科學顧問。在國外從事食品科學研究多年，以嚴謹態度和科學證據來解析現代食品問題。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普書，其中《吃的真相》《吃的真相2》分別入選第六屆和第七屆“國家圖書館文津圖書獎”圖書，《吃的真相2》還入選2011年度“大眾愛的50種圖書”。
媒體評論
云無心關于生活健康的文字，扎實靠譜，生動有趣，令人耳目一新。
——嚴鋒 復旦大學教授、科學雜志《新發現》主編
有良知于提升公眾的科學精神，有才華把科學寫得像故事一樣好看；敢出書，敢上電視，也敢說不知道。云無心：深受讀者喜歡的食品科普作家，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程博士，紀錄片《風味人間》《舌尖上的中國2》的科學顧問。在國外從事食品科學研究多年，以嚴謹態度和科學證據來解析現代食品問題。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普書，其中《吃的真相》《吃的真相2》分別入選第六屆和第七屆“國家圖書館文津圖書獎”圖書，《吃的真相2》還入選2011年度“大眾愛的50種圖書”。
媒體評論
云無心關于生活健康的文字，扎實靠譜，生動有趣，令人耳目一新。
——嚴鋒 復旦大學教授、科學雜志《新發現》主編
有良知于提升公眾的科學精神，有才華把科學寫得像故事一樣好看；敢出書，敢上電視，也敢說不知道。
——知名電視節目主持人 李蕾
作為一個受過嚴格的食品科學科研訓練，同時又在食品企業長期從事研發工作的研究者，云無心對當代食品工業的認識深刻，對其思維方式、優勢所在以及存在的不足有深入的了解。所以，在討論問題的時候，他往往能一擊中的，能夠幫助讀者更好地理解食品工業給人類社會帶來的變化，給我們的日常生活帶來的變化，而不是簡單地揀讀者愛聽的話說，來遷就讀者。
——果殼網前總編 徐來
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