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隨園食單 本書特色
作于袁枚72歲高齡之時，歷經40多年的積累，介紹了乾隆年間流行的300余種南北菜肴與當時的美酒名茶；
袁枚擅長運用比喻，深入淺出地講解烹飪理論。在這里，他將事物有不同的天性和每個人有不同的資質本性聯系在一起，旨在說明食物原料的重要性；
底本為乾隆五十七年（1792）小倉山房本。
隨園食單 內容簡介
“古典精粹”叢書收錄了耳熟能詳的中國古代典籍，注重趣味性、可讀性。中國古代圖籍內容豐富，涉及門類廣泛，精刻本校勘謹嚴。選擇其中的經典本影印，可為當代研究提供準確的資料，也可為普通讀者接觸古籍提供機會。 《隨園食單》一卷，清代袁枚所著，是一部講述當時烹飪技術與南北菜點的著作。袁枚（一七二八—一七九八），字子才，號筒齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人，詩人、散文家、文學評論家和美食家。袁枚與大學士紀昀齊名，時稱“南袁北紀”。他的主要著作有《小倉山房文集》《隨園詩話》《隨園食單》《子不語》《續子不語》等。 《隨園食單》全書包含須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單等十四個種類，述及乾隆年間流行的三百余種南北菜肴、點心飯粥、美酒名茶。他以隨筆的形式，闡述所收菜品的烹飪原理、菜品的優劣，解讀菜品的制作方式，詮釋了自己的烹飪理論與思想。此書被后世的美食家奉為經典。 《隨園食單》現存版本甚眾，有清乾隆五十七年（一七九二）小倉山房刊本、清乾隆嘉慶間刊本、清嘉慶元年（一七九六）經綸堂刊本、清道光四年（一八二四）刊本、清同治五年（一八六六）三讓睦記刊本、清光緒十八年（一八九二）著易堂鉛印本、一九一三年中華圖書館鉛印本、一九一八年上海文明書局石印本等多種版本。清乾隆五十七年小倉山房刊本為袁枚自刻本，又是此書早版本，此次出版即據此影印。原本“茶酒單”首頁有缺，特此說明。
隨園食單 目錄
隨園食單序
須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
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隨園食單 相關資料
所講求烹調之法，率皆常味蔬菜，并無山海奇珍，不失雅人清致。——【清】章鉅
隨園食單 作者簡介
袁枚（1716—1798），字子才，號簡齋，自號倉山居士、隨園主人、隨園老人，詩人、散文家、文學評論家和美食家。袁枚文筆與大學士紀昀齊名，時稱“南袁北紀”。他的主要著作有《小倉山房文集》《隨園詩話》《隨園食單》《子不語》《續子不語》等。
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