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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/秦文等/中國輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787518421992
- 條形碼：9787518421992 ; 978-7-5184-2199-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/秦文等/中國輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 本書特色
《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）》從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制角度介紹了稻谷制米及米制品加工，小麥制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發(fā)酵性制品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，干制與發(fā)酵加工等農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品增值加工工藝。 本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關(guān)行業(yè)的科技工作者、專業(yè)技術(shù)與管理人員的參考用書。
農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/秦文等/中國輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 內(nèi)容簡介
本書從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制角度介紹了稻谷制米及米制品加工，小麥制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發(fā)酵性制品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，干制與發(fā)酵加工等農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品增值加工工藝。 本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關(guān)行業(yè)的科技工作者、專業(yè)技術(shù)與管理人員的參考用書。
農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/秦文等/中國輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 目錄
**章 農(nóng)產(chǎn)品原輔料的分類及品質(zhì)
**節(jié) 糧油原料的分類及品質(zhì)
第二節(jié) 果蔬原料的分類及品質(zhì)
第三節(jié) 油脂及輔料的分類與使用
第二章 稻谷加工
**節(jié) 稻谷制米
第二節(jié) 大米制品加工
第三節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用
第四節(jié) 典型稻谷加工應(yīng)用案例
第三章 小麥制粉及面制品加工
**節(jié) 小麥制粉
第二節(jié) 面制食品
第三節(jié) 典型面制品加工應(yīng)用案例
第四章 淀粉加工
**節(jié) 淀粉加工基本原理
第二節(jié) 各類淀粉加工工藝
第三節(jié) 變性淀粉加工
第四節(jié) 淀粉糖加工
第五節(jié) 典型淀粉加工應(yīng)用案例
第五章 植物油脂加工
**節(jié) 植物油及油料
第二節(jié) 植物油制取
第三節(jié) 植物油精煉
第四節(jié) 油脂氫化
第五節(jié) 植物油脂加工食品和副產(chǎn)物綜合利用
第六節(jié) 典型植物油加工應(yīng)用案例
第六章 大豆制品加工
**節(jié) 大豆食品加工
第二節(jié) 大豆蛋白制品
第三節(jié) 非發(fā)酵大豆制品
第四節(jié) 豆制品加工副產(chǎn)品綜合利用
第五節(jié) 典型大豆制品加工應(yīng)用案例
第七章 雜糧加工
**節(jié) 雜糧的概述
第二節(jié) 高粱加工
第三節(jié) 大麥（青稞）加工
第四節(jié) 燕麥加工
第五節(jié) 粟加工
第六節(jié) 典型雜糧加工應(yīng)用案例
第八章 果蔬加工
**節(jié) 果蔬加工原理及原料預(yù)處理
第二節(jié) 果蔬輕度加工
第三節(jié) 果蔬冷凍加工
第四節(jié) 果蔬發(fā)酵加工
第五節(jié) 果蔬干制加工
第六節(jié) 典型果蔬加工應(yīng)用案例
第九章 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系
**節(jié) 企業(yè)良好操作規(guī)范
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第三節(jié) 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
第四節(jié) 質(zhì)量控制體系應(yīng)用實(shí)例
展開全部
農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/秦文等/中國輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 作者簡介
秦文
教授，博士生導(dǎo)師，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長，食品加工與安全研究所所長。享受國務(wù)院津貼專家，教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長。先后承擔(dān)國家省級科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，獲四川省科技進(jìn)步二等獎等獎勵20余項(xiàng)。編制國家標(biāo)準(zhǔn)1個、四川省地方標(biāo)準(zhǔn)4個，主編教材15部，發(fā)表論文100余篇，獲得國家授權(quán)發(fā)明專利13項(xiàng)。
張清
副教授，碩士生導(dǎo)師，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院。中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工分會會員，中國糧油學(xué)會油脂分會會員。先后承擔(dān)國家自然科學(xué)青年基金、四川省科技廳等科研項(xiàng)目8項(xiàng)。參編教材4部，發(fā)表科技論文40余篇（其中SCI收錄30余篇），獲得國家授權(quán)發(fā)明專利1項(xiàng)。
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