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農產品加工工藝學/秦文等/中國輕工業十三五規劃教材 版權信息
- ISBN：9787518421992
- 條形碼：9787518421992 ; 978-7-5184-2199-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農產品加工工藝學/秦文等/中國輕工業十三五規劃教材 本書特色
《農產品加工工藝學（中國輕工業“十三五”規劃教材）》從農產品質量控制角度介紹了稻谷制米及米制品加工，小麥制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發酵性制品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，干制與發酵加工等農產品及副產品增值加工工藝。 本書可作為高等院校食品科學與工程類專業的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關行業的科技工作者、專業技術與管理人員的參考用書。
農產品加工工藝學/秦文等/中國輕工業十三五規劃教材 內容簡介
本書從農產品質量控制角度介紹了稻谷制米及米制品加工，小麥制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發酵性制品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，干制與發酵加工等農產品及副產品增值加工工藝。 本書可作為高等院校食品科學與工程類專業的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關行業的科技工作者、專業技術與管理人員的參考用書。
農產品加工工藝學/秦文等/中國輕工業十三五規劃教材 目錄
**章 農產品原輔料的分類及品質
**節 糧油原料的分類及品質
第二節 果蔬原料的分類及品質
第三節 油脂及輔料的分類與使用
第二章 稻谷加工
**節 稻谷制米
第二節 大米制品加工
第三節 稻谷加工副產品的綜合利用
第四節 典型稻谷加工應用案例
第三章 小麥制粉及面制品加工
**節 小麥制粉
第二節 面制食品
第三節 典型面制品加工應用案例
第四章 淀粉加工
**節 淀粉加工基本原理
第二節 各類淀粉加工工藝
第三節 變性淀粉加工
第四節 淀粉糖加工
第五節 典型淀粉加工應用案例
第五章 植物油脂加工
**節 植物油及油料
第二節 植物油制取
第三節 植物油精煉
第四節 油脂氫化
第五節 植物油脂加工食品和副產物綜合利用
第六節 典型植物油加工應用案例
第六章 大豆制品加工
**節 大豆食品加工
第二節 大豆蛋白制品
第三節 非發酵大豆制品
第四節 豆制品加工副產品綜合利用
第五節 典型大豆制品加工應用案例
第七章 雜糧加工
**節 雜糧的概述
第二節 高粱加工
第三節 大麥（青稞）加工
第四節 燕麥加工
第五節 粟加工
第六節 典型雜糧加工應用案例
第八章 果蔬加工
**節 果蔬加工原理及原料預處理
第二節 果蔬輕度加工
第三節 果蔬冷凍加工
第四節 果蔬發酵加工
第五節 果蔬干制加工
第六節 典型果蔬加工應用案例
第九章 農產品加工質量控制體系
**節 企業良好操作規范
第二節 衛生標準操作程序
第三節 危害分析及關鍵控制點體系
第四節 質量控制體系應用實例
展開全部
農產品加工工藝學/秦文等/中國輕工業十三五規劃教材 作者簡介
秦文
教授，博士生導師，四川農業大學食品學院副院長，食品加工與安全研究所所長。享受國務院津貼專家，教育部食品科學與工程類專業教學指導委員會委員，四川省食品科學技術學會副理事長。先后承擔國家省級科研項目30余項，獲四川省科技進步二等獎等獎勵20余項。編制國家標準1個、四川省地方標準4個，主編教材15部，發表論文100余篇，獲得國家授權發明專利13項。
張清
副教授，碩士生導師，四川農業大學食品學院。中國農業工程學會農產品貯藏與加工分會會員，中國糧油學會油脂分會會員。先后承擔國家自然科學青年基金、四川省科技廳等科研項目8項。參編教材4部，發表科技論文40余篇（其中SCI收錄30余篇），獲得國家授權發明專利1項。
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