中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
烹飪原料知識同步練習-第二版 版權信息
- ISBN：9787040505535
- 條形碼：9787040505535 ; 978-7-04-050553-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪原料知識同步練習-第二版 內容簡介
《烹飪原料知識同步練習（烹飪專業 第2版）》是中等職業教育國家規劃教材《烹飪原料知識》（第三版）的配套教學用書，是在2008版的基礎上修訂而成的。 《烹飪原料知識同步練習（烹飪專業 第2版）》依照主教材的章節順序編寫，保留上一版的“本章知識要點”“同步練習題”“課外小知識”等欄目，在原有的題量大、題型多、知識面廣的基礎上，根據第三版主教材修正了部分同步練習題的內容，調整了每章同步練習題的結構，更加貼近學生的學習實況，更有助于學生全面掌握“烹飪原料知識”課程的內容，為培養學生的烹飪專業能力打下堅實的基礎。 《烹飪原料知識同步練習（烹飪專業 第2版）》每章新增的“拓展課堂”“烹飪原料圖譜”，將通過二維碼呈現典型菜點的操作過程和原料圖片等立體化教學資源，方便學生學習。 《烹飪原料知識同步練習（烹飪專業 第2版）》同時配套學習卡資源，按照《烹飪原料知識同步練習（烹飪專業 第2版）》*后一頁“鄭重聲明”下方的“學習卡使用說明”，可獲取教學資源。 《烹飪原料知識同步練習（烹飪專業 第2版）》是中等職業學校烹飪專業的配套教學用書，也可作為烹飪類專業高職入學考試的復習用書及相關行業崗位培訓輔助用書或自學用書。
烹飪原料知識同步練習-第二版 目錄
**章 烹飪原料概述
**節 烹飪原料的概念及發展
第二節 烹飪原料的分類與營養成分
I．烹飪原料的分類
Ⅱ．烹飪原料的營養成分
第三節 烹飪原料的品質檢驗與保管
I．烹飪原料的品質檢驗
Ⅱ．影響烹飪原料品質變化的因素及烹飪原料的常用保管方法
第二章 主配原料——糧食類
**節 糧食類原料概述
第二節 大米
第三節 面粉
第四節 雜糧
第五節 糧食制品
第三章 主配原料——蔬菜類
**節 蔬菜類原料概述
I．蔬菜類原料的概念與營養成分
Ⅱ．蔬菜類原料的分類方法和烹飪應用
第二節 常用蔬菜原料種類
I．白菜類蔬菜和香辛類蔬菜
Ⅱ．其他葉菜類蔬菜
III．地上莖類蔬菜
Ⅳ．地下莖類蔬菜
V．根菜類蔬菜和瓠果類蔬菜
Ⅵ．茄果類蔬菜和莢果類蔬菜
Ⅶ．花菜類蔬菜和芽苗婁蔬菜
Ⅷ．食用菌類
Ⅸ．食用藻類、食用地衣類和食用蕨類
第三節 蔬菜制品
第四章 主配原料——畜禽類
**節 畜禽類原料概述
I．畜禽類原料的概念及營養成分
Ⅱ．家畜肉的組織結構
III．家畜內臟和家禽肉的組織結構
Ⅳ．豬肉的部位分檔
V．牛肉、羊肉的部位分檔
Ⅵ．家禽類原料的部位分檔和畜禽類原料的烹飪應用
第二節 畜禽類原料種類
I．常用家畜肉和家畜內臟的品質特點及烹飪應用
Ⅱ．家禽的分類和常用家禽的品質特點及烹強應用
第三節 畜禽肉制品
I．畜禽肉制品的分類和常用腌臘制品
Ⅱ．常用灌腸制品、脫水制品和其他畜禽制品
第四節 畜禽類原料的品質檢驗與保管
第五節 蛋乳品
I．蛋與蛋制品
Ⅱ．乳與乳制品
第五章 主配原料——水產品類
**節 水產品類原料概述
I．水產品類原料的分類及營養特點
Ⅱ．水產品類原料的組織結構、部位分檔及烹飪應用
第二節 常用海洋魚類品種
I．常用海洋魚類品種（一）
Ⅱ．常用海洋魚類品種（二）
第三節 常用淡水魚類品種
I．常用淡水魚類品種（一）
Ⅱ．常用淡水魚類品種（二）
第四節 其他動物性水產品
I．蝦類
Ⅱ．蟹類、軟體類（一）
Ⅲ．軟體類（二）、爬行類及兩棲類
第五節 水產類制品
I．水產類制品（一）
Ⅱ．水產類制品（二）
第六節 人造水產品
第七節 水產品類原料的品質檢驗與保管
第六章 主配原料——果品類
**節 果品類原料概述
I．果品的慨念及構造
Ⅱ．果品的主要營養成分、果品類原料的分類及烹飪應用
第二節 果品類原料品種
I．常用的鮮果（一）
Ⅱ．常用的鮮果（二）
Ⅲ．常用的干果、果干和糖制果品
第七章 調味原料
**節 調味原料概述
第二節 調味品的種類
I．咸味調味品
Ⅱ．甜味調味品和酸味調味品
Ⅲ．鮮味調味品和辣味調味品
Ⅳ．香味調味品
V．苦味調味品和復合調味品
第八章 佐助原料
**節 佐助原料概述
第二節 食用油脂
第三節 芡粉
第四節 食品添加劑
第九章 地方名特原料
模擬試卷一
模擬試卷二
模擬試卷三
參考答案
參考文獻
**節 烹飪原料的概念及發展
第二節 烹飪原料的分類與營養成分
I．烹飪原料的分類
Ⅱ．烹飪原料的營養成分
第三節 烹飪原料的品質檢驗與保管
I．烹飪原料的品質檢驗
Ⅱ．影響烹飪原料品質變化的因素及烹飪原料的常用保管方法
第二章 主配原料——糧食類
**節 糧食類原料概述
第二節 大米
第三節 面粉
第四節 雜糧
第五節 糧食制品
第三章 主配原料——蔬菜類
**節 蔬菜類原料概述
I．蔬菜類原料的概念與營養成分
Ⅱ．蔬菜類原料的分類方法和烹飪應用
第二節 常用蔬菜原料種類
I．白菜類蔬菜和香辛類蔬菜
Ⅱ．其他葉菜類蔬菜
III．地上莖類蔬菜
Ⅳ．地下莖類蔬菜
V．根菜類蔬菜和瓠果類蔬菜
Ⅵ．茄果類蔬菜和莢果類蔬菜
Ⅶ．花菜類蔬菜和芽苗婁蔬菜
Ⅷ．食用菌類
Ⅸ．食用藻類、食用地衣類和食用蕨類
第三節 蔬菜制品
第四章 主配原料——畜禽類
**節 畜禽類原料概述
I．畜禽類原料的概念及營養成分
Ⅱ．家畜肉的組織結構
III．家畜內臟和家禽肉的組織結構
Ⅳ．豬肉的部位分檔
V．牛肉、羊肉的部位分檔
Ⅵ．家禽類原料的部位分檔和畜禽類原料的烹飪應用
第二節 畜禽類原料種類
I．常用家畜肉和家畜內臟的品質特點及烹飪應用
Ⅱ．家禽的分類和常用家禽的品質特點及烹強應用
第三節 畜禽肉制品
I．畜禽肉制品的分類和常用腌臘制品
Ⅱ．常用灌腸制品、脫水制品和其他畜禽制品
第四節 畜禽類原料的品質檢驗與保管
第五節 蛋乳品
I．蛋與蛋制品
Ⅱ．乳與乳制品
第五章 主配原料——水產品類
**節 水產品類原料概述
I．水產品類原料的分類及營養特點
Ⅱ．水產品類原料的組織結構、部位分檔及烹飪應用
第二節 常用海洋魚類品種
I．常用海洋魚類品種（一）
Ⅱ．常用海洋魚類品種（二）
第三節 常用淡水魚類品種
I．常用淡水魚類品種（一）
Ⅱ．常用淡水魚類品種（二）
第四節 其他動物性水產品
I．蝦類
Ⅱ．蟹類、軟體類（一）
Ⅲ．軟體類（二）、爬行類及兩棲類
第五節 水產類制品
I．水產類制品（一）
Ⅱ．水產類制品（二）
第六節 人造水產品
第七節 水產品類原料的品質檢驗與保管
第六章 主配原料——果品類
**節 果品類原料概述
I．果品的慨念及構造
Ⅱ．果品的主要營養成分、果品類原料的分類及烹飪應用
第二節 果品類原料品種
I．常用的鮮果（一）
Ⅱ．常用的鮮果（二）
Ⅲ．常用的干果、果干和糖制果品
第七章 調味原料
**節 調味原料概述
第二節 調味品的種類
I．咸味調味品
Ⅱ．甜味調味品和酸味調味品
Ⅲ．鮮味調味品和辣味調味品
Ⅳ．香味調味品
V．苦味調味品和復合調味品
第八章 佐助原料
**節 佐助原料概述
第二節 食用油脂
第三節 芡粉
第四節 食品添加劑
第九章 地方名特原料
模擬試卷一
模擬試卷二
模擬試卷三
參考答案
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
二體千字文
- >
我從未如此眷戀人間
- >
回憶愛瑪儂
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
自卑與超越
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
姑媽的寶刀
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
