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高級運動營養學-第2版 版權信息
- ISBN：9787571400408
- 條形碼：9787571400408 ; 978-7-5714-0040-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
高級運動營養學-第2版 本書特色
一本涵蓋了主要運動專項的專業的運動營養指導書，由北京體科所專家團隊翻譯，由運動營養領域的知名專家楊則宜研究員校對審定。專業、權*、全面、實用，運動**。
高級運動營養學-第2版 內容簡介
這是一本由專業的研究人員撰寫的為運動員、教練員以及相關的醫務工作者提供全面的營養學指導的書。這本書詣在從營養的角度幫助運動員理解如何保持身體的健康狀態和*高水平的運動表現。本書的內容不僅能夠滿足不同運動員的需求，而且對普通的健身者同樣具有指導意義。
高級運動營養學-第2版 目錄
目錄
**篇 運動員的營養來源 1
1 能量營養素 2
2 維生素與礦物質 41
3 液體與電解質 78
4 強化劑 104
第二篇 獲得*佳運動表現的營養因素 123
5 胃腸道功能與能量傳遞 124
6 營養素和液體的攝入時機 144
7 氧的轉運及利用 170
8 抗炎與肌肉保健策略 178
第三篇 影響營養需求的因素 185
9 旅行 186
10 高海拔 195
11 性別與年齡 204
12 身體成分與體重
第四篇 特殊能量系統的營養策略 239
13 高強度爆發力—力量型運動員的無氧代謝 240
14 耐力型運動的有氧代謝 269
15 爆發力—耐力型運動的代謝需求 294
第五篇 專項運動的營養計劃 313
16 爆發力—速度型運動項目 314
17 耐力型運動項目 330
18 爆發力—耐力型運動項目 342
參考文獻 353
附 錄 373
美國醫學研究所宏量營養素的膳食參考攝入量 373
計量單位換算表及中英對照表 382
展開全部
高級運動營養學-第2版 節選
認真的運動員推動人類的能力向著更強、更快的目標前進。那些在艱苦的訓練計劃中正確匹配能量和營養需求的運動員*終會取得成功，并且他們的成績能夠保持在所從事運動的前列。《高級運動營養學（第2 版）》保持了對運動員、教練員和與之合作的運動醫學專業人員進行營養綜合指導的初衷，但它所包含的信息比第1 版更豐富。因此，這本書的*終目的是幫助運動員和相關工作人員認識到，取得特定運動的成功需要哪些條件，以及在此過程中如何降低與日常活動相關的健康和損傷風險。偶發性損傷和疾病在運動員中非常普遍，以至于許多人認為這些問題是體育運動的正常組成部分。但情況并非如此，那些能夠避免這些挫折的運動員會以更為穩健的姿態朝著他們的目標前進。做出正確的營養選擇會使運動員的職業生涯更快樂、更健康、更持久，也更成功。 新版每一章都更新了參考文獻和信息，同時也包含了全新的章節。例如，許多運動員存在慢性或急性胃腸道問題，這些問題會干擾他們的訓練和運動表現。新版包含的信息可以幫助他們了解胃腸道不適的可能原因和緩解這些問題的策略。第5 章包含了谷蛋白不耐受（乳糜瀉）的內容，因為在運動員和非運動員人群中受其困擾的人越來越多。新版還包含減少肌肉酸痛的營養策略的內容。這一領域近來備受科學界的關注，但仍然存在很多錯誤的信息。 此外，新版對所有的膳食計劃做了更新，并使用一種獨特的方法，形象地闡明一天內能量消耗和能量攝入之間的相互作用。這些膳食計劃的創建可以幫助運動員了解如何滿足不同能量消耗頻率和強度下的能量和營養需求，并告訴他們不同訓練計劃所需的膳食模式。 職業運動和奧林匹克運動的規模都在持續發展、壯大，精英運動員的數量也在不斷增加。還有一個不斷增長的人群，他們雖然不是精英運動員，但非常熱衷于經常性的運動。筆者在寫這本書時已經考慮到這個人群，無論運動員的運動內容或水平如何，本書均以一種能夠使讀者容易理解的方式來介紹營養原則的相關信息，從而使這些原則能夠被合理運用。為了使讀者可以更容易地將本書內容與他們的特定運動聯系在一起，第2 版中所介紹的體育運動的種類有所增加，并介紹了專項運動的營養問題及處理策略。 耐力項目參與者的人數在迅猛增長，幾乎所有年齡的人群都會參與比賽，不經意間就能看到很多60 歲以上的選手參加全國各地的半程馬拉松賽和馬拉松賽，特別是在中等城市和大城市，這些比賽已成為了一道風景。超級耐力項目參與者的人數也在增加，鐵人三項運動和持續多日的賽跑項目參與者眾多。同時我們高興地看到，在這些項目中急救帳篷也在不斷增多，這就提出了一個嚴肅的問題：參與者是否充分了解這種長時間耐力型比賽的壓力，以及為了降低脫水、低鈉血癥和熱病發生風險而應該遵循的策略。本書同樣強調參賽前進行體能訓練的重要性，并為這些參賽者介紹了所需的策略及其科學基礎。這些策略對于男性、女性和不同年齡的人群可能是不同的，因為每一類人群都有不同的營養需求，所有人都有必要正確地理解并滿足這些需求以降低運動風險。這本書特別提供了針對不同性別和年齡人群的重要信息，以幫助參賽者及其服務保障人員知曉該做什么。 許多人開始訓練是為了減輕體重和改善身體成分。能否達到這個目的取決于怎樣做，以及是否將合理的營養計劃作為訓練計劃的一部分。太多的人用飲食來代替運動，希望借此減輕體重。是的，這樣做體重很可能會減輕，但是有充分的證據表明，不該損失的身體成分同樣減少了。在這本書中，筆者提供了許多例子來反映這一簡單的定律，即身體對能量攝入不足的反應是減少體內需要能量的組織的生物量。通過閱讀本書你會明白，為什么嚴重的能量不足會對健康、體重和運動表現產生不良影響。這本書還包括一些信息，幫助你了解身體成分評估的常用技術，以及如何借助這些技術來獲得期望的體型。 在實現*佳運動表現以及保持身體健康的策略方面，人們還存在很多的誤解。虛假營銷的“營養”品更是如此，其商業宣傳掩蓋了運動能力得以提高的真相——運動能力的提高更依賴于運動本身。這些產品能起到安慰劑的作用，使運動員主觀感覺攝入這些產品后運動表現有所提升，這是可以理解的。但是這些產品通常缺乏研究來支持其宣稱的效果，而且運動醫學文獻中有很多關于使用此類產品的運動員發生意外、造成不良后果的例子。調查顯示，市場上廣泛銷售的強化劑通常含有威脅運動員健康與運動資格的違禁物質。其潛在的問題是，許多年輕運動員試圖通過訓練和補劑在短期內迅速提高運動能力，但這種方法僅適用于訓練有素的專業運動員。因為此方法會導致過度訓練性損傷、營養不良和心理應激——這一切都有可能斷送有天賦的年輕運動員的前途。考慮到體育競技的現實及達到事業頂峰的運動員所能獲得的巨額獎金，運動員的確很難對幫助他們達到*佳期望目標的合理的營養策略保持完全清醒的認識，并且營養產品的廣告商深知運動員的心理。即使已經證明臨時的飲食攝入和*佳運動表現之間沒有必然的聯系，運動員和教練員仍然迷信這樣的飲食神話。事實是，大部分花費在特殊產品上的錢只能使有些人變得富有，卻不能使運動員的運動表現有任何提升。良好的膳食攝入需要與營養需求相匹配，此外沒有捷徑可走。從運動生涯的起始階段，運動員就需要持有正確的觀點，即食物（而非補劑或強化劑）是營養科學的基本單元。 運動營養領域的科研成果正在迅速增多。更多訓練有素的專業人員正在投身于相關的研究。越來越多的期刊文章專注于營養學與運動表現之間的關系研究。隨著基礎研究的日益開展，舊的觀點被闡明，并產生了新的理念。在一定程度上，每個涉足運動領域的人都必須具備足夠開放的思想，能夠質疑舊的模式，并接納新的觀念。在美國膳食營養協會（American Dietetic Association）與美國運動醫學會（American College of Sports Medicine）關于運動營養學的意見書中，有關影響運動成績的營養因素的論述比以前要明確得多，這是因為人們掌握了更多、更為詳細的信息。許多運動員遇到的與潛在營養不良有關的健康和傷害風險，現已成為運動營養學的一個組成部分，并在意見書中得到強調。簡單來說，運動科學已經從“營養方面的錯誤可能會傷害你”的認知階段發展到了“營養方面的錯誤會傷害你”的高度。 如果運動員遵循合理的訓練與營養計劃，他們更可能取得成功并保持健康。即使是很小的失誤也可能會導致運動員受傷，這可能使得有天賦的運動員錯過*具吸引力的奧運比賽。訓練和參與體育運動能夠而且應該成為一件益事。本書的哲學是，參與體育運動應當能夠改善終身的健康狀況，而并非帶來終身的健康問題，良好的營養習慣能夠幫助實現這一切。 認真的運動員推動人類的能力向著更強、更快的目標前進。那些在艱苦的訓練計劃中正確匹配能量和營養需求的運動員*終會取得成功，并且他們的成績能夠保持在所從事運動的前列。《高級運動營養學（第2 版）》保持了對運動員、教練員和與之合作的運動醫學專業人員進行營養綜合指導的初衷，但它所包含的信息比第1 版更豐富。因此，這本書的*終目的是幫助運動員和相關工作人員認識到，取得特定運動的成功需要哪些條件，以及在此過程中如何降低與日常活動相關的健康和損傷風險。偶發性損傷和疾病在運動員中非常普遍，以至于許多人認為這些問題是體育運動的正常組成部分。但情況并非如此，那些能夠避免這些挫折的運動員會以更為穩健的姿態朝著他們的目標前進。做出正確的營養選擇會使運動員的職業生涯更快樂、更健康、更持久，也更成功。 新版每一章都更新了參考文獻和信息，同時也包含了全新的章節。例如，許多運動員存在慢性或急性胃腸道問題，這些問題會干擾他們的訓練和運動表現。新版包含的信息可以幫助他們了解胃腸道不適的可能原因和緩解這些問題的策略。第5 章包含了谷蛋白不耐受（乳糜瀉）的內容，因為在運動員和非運動員人群中受其困擾的人越來越多。新版還包含減少肌肉酸痛的營養策略的內容。這一領域近來備受科學界的關注，但仍然存在很多錯誤的信息。 此外，新版對所有的膳食計劃做了更新，并使用一種獨特的方法，形象地闡明一天內能量消耗和能量攝入之間的相互作用。這些膳食計劃的創建可以幫助運動員了解如何滿足不同能量消耗頻率和強度下的能量和營養需求，并告訴他們不同訓練計劃所需的膳食模式。 職業運動和奧林匹克運動的規模都在持續發展、壯大，精英運動員的數量也在不斷增加。還有一個不斷增長的人群，他們雖然不是精英運動員，但非常熱衷于經常性的運動。筆者在寫這本書時已經考慮到這個人群，無論運動員的運動內容或水平如何，本書均以一種能夠使讀者容易理解的方式來介紹營養原則的相關信息，從而使這些原則能夠被合理運用。為了使讀者可以更容易地將本書內容與他們的特定運動聯系在一起，第2 版中所介紹的體育運動的種類有所增加，并介紹了專項運動的營養問題及處理策略。 耐力項目參與者的人數在迅猛增長，幾乎所有年齡的人群都會參與比賽，不經意間就能看到很多60 歲以上的選手參加全國各地的半程馬拉松賽和馬拉松賽，特別是在中等城市和大城市，這些比賽已成為了一道風景。超級耐力項目參與者的人數也在增加，鐵人三項運動和持續多日的賽跑項目參與者眾多。同時我們高興地看到，在這些項目中急救帳篷也在不斷增多，這就提出了一個嚴肅的問題：參與者是否充分了解這種長時間耐力型比賽的壓力，以及為了降低脫水、低鈉血癥和熱病發生風險而應該遵循的策略。本書同樣強調參賽前進行體能訓練的重要性，并為這些參賽者介紹了所需的策略及其科學基礎。這些策略對于男性、女性和不同年齡的人群可能是不同的，因為每一類人群都有不同的營養需求，所有人都有必要正確地理解并滿足這些需求以降低運動風險。這本書特別提供了針對不同性別和年齡人群的重要信息，以幫助參賽者及其服務保障人員知曉該做什么。 許多人開始訓練是為了減輕體重和改善身體成分。能否達到這個目的取決于怎樣做，以及是否將合理的營養計劃作為訓練計劃的一部分。太多的人用飲食來代替運動，希望借此減輕體重。是的，這樣做體重很可能會減輕，但是有充分的證據表明，不該損失的身體成分同樣減少了。在這本書中，筆者提供了許多例子來反映這一簡單的定律，即身體對能量攝入不足的反應是減少體內需要能量的組織的生物量。通過閱讀本書你會明白，為什么嚴重的能量不足會對健康、體重和運動表現產生不良影響。這本書還包括一些信息，幫助你了解身體成分評估的常用技術，以及如何借助這些技術來獲得期望的體型。 在實現*佳運動表現以及保持身體健康的策略方面，人們還存在很多的誤解。虛假營銷的“營養”品更是如此，其商業宣傳掩蓋了運動能力得以提高的真相——運動能力的提高更依賴于運動本身。這些產品能起到安慰劑的作用，使運動員主觀感覺攝入這些產品后運動表現有所提升，這是可以理解的。但是這些產品通常缺乏研究來支持其宣稱的效果，而且運動醫學文獻中有很多關于使用此類產品的運動員發生意外、造成不良后果的例子。調查顯示，市場上廣泛銷售的強化劑通常含有威脅運動員健康與運動資格的違禁物質。其潛在的問題是，許多年輕運動員試圖通過訓練和補劑在短期內迅速提高運動能力，但這種方法僅適用于訓練有素的專業運動員。因為此方法會導致過度訓練性損傷、營養不良和心理應激——這一切都有可能斷送有天賦的年輕運動員的前途。考慮到體育競技的現實及達到事業頂峰的運動員所能獲得的巨額獎金，運動員的確很難對幫助他們達到*佳期望目標的合理的營養策略保持完全清醒的認識，并且營養產品的廣告商深知運動員的心理。即使已經證明臨時的飲食攝入和*佳運動表現之間沒有必然的聯系，運動員和教練員仍然迷信這樣的飲食神話。事實是，大部分花費在特殊產品上的錢只能使有些人變得富有，卻不能使運動員的運動表現有任何提升。良好的膳食攝入需要與營養需求相匹配，此外沒有捷徑可走。從運動生涯的起始階段，運動員就需要持有正確的觀點，即食物（而非補劑或強化劑）是營養科學的基本單元。 運動營養領域的科研成果正在迅速增多。更多訓練有素的專業人員正在投身于相關的研究。越來越多的期刊文章專注于營養學與運動表現之間的關系研究。隨著基礎研究的日益開展，舊的觀點被闡明，并產生了新的理念。在一定程度上，每個涉足運動領域的人都必須具備足夠開放的思想，能夠質疑舊的模式，并接納新的觀念。在美國膳食營養協會（American Dietetic Association）與美國運動醫學會（American College of Sports Medicine）關于運動營養學的意見書中，有關影響運動成績的營養因素的論述比以前要明確得多，這是因為人們掌握了更多、更為詳細的信息。許多運動員遇到的與潛在營養不良有關的健康和傷害風險，現已成為運動營養學的一個組成部分，并在意見書中得到強調。簡單來說，運動科學已經從“營養方面的錯誤可能會傷害你”的認知階段發展到了“營養方面的錯誤會傷害你”的高度。 如果運動員遵循合理的訓練與營養計劃，他們更可能取得成功并保持健康。即使是很小的失誤也可能會導致運動員受傷，這可能使得有天賦的運動員錯過*具吸引力的奧運比賽。訓練和參與體育運動能夠而且應該成為一件益事。本書的哲學是，參與體育運動應當能夠改善終身的健康狀況，而并非帶來終身的健康問題，良好的營養習慣能夠幫助實現這一切。
高級運動營養學-第2版 作者簡介
丹 貝納多特，博士，研究總監，美國運動醫學會理事，佐治亞州立大學教授，資深注冊營養師。貝納多特在1980 年獲得美國康奈爾大學人類營養與健康計劃博士學位，其主要專業領域是運動營養學，重點研究年輕運動員的能量平衡和營養問題。貝納多特博士在佐治亞州立大學與同事共同創立了“精英運動員運動表現實驗室”（Laboratory for Elite Athlete Performance），并擔任總監。 作為一名國家隊的營養師及美國體操運動員健康計劃（Athlete Wellness Program for USA Gymnastics）的創始人之一，貝納多特博士曾經與1996 年亞特蘭大奧運會的金牌獲得者——美國女子體操隊，以及在2004 年雅典奧運會馬拉松賽中獲得獎牌的美國選手進行合作，還曾經在2008 年北京奧運會期間為美國代表隊的馬拉松選手提供指導。他曾任美國花樣滑冰運動醫學會的行政主管，并一直維持著與美國花樣滑冰隊運動員的合作關系。他的研究得到了包括美國奧林匹克委員會、佳得樂運動科學研究所（The Gatorade Sports Science Institute）、美國癌癥協會等多個組織機構的資金支持。
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