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調(diào)酒事典-舌尖上的雞尾酒 版權(quán)信息
- ISBN：9787122328861
- 條形碼：9787122328861 ; 978-7-122-32886-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調(diào)酒事典-舌尖上的雞尾酒 本書特色
本書主要介紹雞尾酒的分類、基酒種類的特點及選擇、雞尾酒的輔料及搭配、裝飾材料和方法、常用工具和設備、調(diào)制方法、色彩配置、口味調(diào)配、常用雞尾酒的配方和調(diào)制。本書附有不少雞尾酒的實例圖片，適合酒吧從業(yè)人員，烹飪、酒店相關專業(yè)學生，業(yè)余愛好者參考。
調(diào)酒事典-舌尖上的雞尾酒 內(nèi)容簡介
本書是一本有關雞尾酒調(diào)制的好書，有關調(diào)酒的知識點全面、簡練，所附雞尾酒調(diào)制的實例簡單易操作，適合初學者使用。
調(diào)酒事典-舌尖上的雞尾酒 目錄
**章 雞尾酒概述 1
**節(jié) 雞尾酒的概念 1
第二節(jié) 雞尾酒的分類 2
第三節(jié) 雞尾酒的命名 8
第四節(jié) 雞尾酒的基本組成 11
第二章 基酒知識 13
**節(jié) 釀造酒 13
第二節(jié) 蒸餾酒 41
第三節(jié) 配制酒 64
第四節(jié) 中國白酒 82
第三章 雞尾酒的輔料 91
**節(jié) 雞尾酒的配料 91
第二節(jié) 雞尾酒的調(diào)料 96
第四章 雞尾酒的裝飾物 99
**節(jié) 蔬菜類裝飾物 99
第二節(jié) 水果類裝飾物 100
第三節(jié) 花卉類裝飾物 103
第四節(jié) 香草類裝飾物 103
第五節(jié) 其他類裝飾物 105
第五章 雞尾酒調(diào)制工具和設備 107
**節(jié) 酒杯 107
第二節(jié) 常用器具 110
第三節(jié) 常用設備 113
第四節(jié) 常用器具設備的清洗、消毒和酒杯擦拭 115
第六章 雞尾酒調(diào)制方法與整體設計 117
**節(jié) 雞尾酒的調(diào)制方法 117
第二節(jié) 雞尾酒的整體設計 131
第七章 雞尾酒調(diào)制與配方實例 142
**節(jié) 雞尾酒常用度量換算 142
第二節(jié) 世界上著名的雞尾酒配方與調(diào)制 143
參考文獻 194
**節(jié) 雞尾酒的概念 1
第二節(jié) 雞尾酒的分類 2
第三節(jié) 雞尾酒的命名 8
第四節(jié) 雞尾酒的基本組成 11
第二章 基酒知識 13
**節(jié) 釀造酒 13
第二節(jié) 蒸餾酒 41
第三節(jié) 配制酒 64
第四節(jié) 中國白酒 82
第三章 雞尾酒的輔料 91
**節(jié) 雞尾酒的配料 91
第二節(jié) 雞尾酒的調(diào)料 96
第四章 雞尾酒的裝飾物 99
**節(jié) 蔬菜類裝飾物 99
第二節(jié) 水果類裝飾物 100
第三節(jié) 花卉類裝飾物 103
第四節(jié) 香草類裝飾物 103
第五節(jié) 其他類裝飾物 105
第五章 雞尾酒調(diào)制工具和設備 107
**節(jié) 酒杯 107
第二節(jié) 常用器具 110
第三節(jié) 常用設備 113
第四節(jié) 常用器具設備的清洗、消毒和酒杯擦拭 115
第六章 雞尾酒調(diào)制方法與整體設計 117
**節(jié) 雞尾酒的調(diào)制方法 117
第二節(jié) 雞尾酒的整體設計 131
第七章 雞尾酒調(diào)制與配方實例 142
**節(jié) 雞尾酒常用度量換算 142
第二節(jié) 世界上著名的雞尾酒配方與調(diào)制 143
參考文獻 194
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調(diào)酒事典-舌尖上的雞尾酒 作者簡介
李祥睿，揚州大學，副教授，烹飪高級技師，注冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業(yè)技能鑒定西餐、西點和調(diào)酒方向高級考評員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。主要從事西餐工藝、飲品與調(diào)酒方向的研究；主講西餐工藝、西式名菜點、調(diào)酒技術、飲品知識、韓國料理、面點工藝等課程。
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