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啤博士的啤酒札記 版權信息
- ISBN：9787302517658
- 條形碼：9787302517658 ; 978-7-302-51765-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
啤博士的啤酒札記 本書特色
啤酒的入門級百科全書，一本書打開你的啤酒新世界！ 內容涵蓋啤酒的歷史、文化、品鑒、釀造等，從小白到大神的進階讀本，內附精美彩插。 這本書還有種魔力，讀著讀著……你就想，來一瓶！ 北京自釀啤酒協會會長孟路、高大師啤酒創始人高巖、牛啤堂釀酒師/創始人銀海、酒花兒CEO沈愷、imbeer創辦人周京生 擊掌力薦 清華人文出品。
啤博士的啤酒札記 內容簡介
啤酒是世界上很復雜的酒。
這種復雜，并不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發酵工藝的無數種結合方式所導致，還在于它承載著人類不同國家和民族演化過程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的征服與合作，一直到現在席卷優選的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的很好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過的路線。
為幫助你更好地欣賞每一款啤酒，本書從啤酒的歷史講起，一直到教會你如何在合適的溫度、杯型、食物和心情配合下欣賞啤酒的每一處細節。但本書并不定調于所謂的“陽春白雪”，當你讀到合適的位置，就會發現筆者也要拉著你“吹一瓶”！無論你是常年與“大綠棒子”戰斗的小白，還是與朋友爭執波本、雪利哪種過桶更好的酒鬼，都能從本書中有所收獲。
不為別的：人生太短，不認真喝點好啤酒，就虧了。
啤博士的啤酒札記 目錄
Contents 目錄
**章 生活中的啤酒 1
先干為敬吹一瓶 2
“啤”字大有來頭 6
大綠棒子 9
生啤、熟啤是啥？原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14
為什么塑料杯倒酒泡沫多？ 17
啤酒與健康的是是非非 20
上臉的人能喝酒嗎？ 24
啤酒談資大搜羅 27
第二章 啤酒是世界上*復雜的酒 35
單挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虛！ 36
水——一方水土養一方啤酒 42
麥芽——大麥小麥千年之戰 46
酵母菌——酒的祖師爺 51
啤酒花——啤酒增味的奧秘 55
輔料——拯救太單調！ 60
并不是東施效顰——像紅酒一樣過桶！ 68
第三章 一部啤酒史，半部世界史 73
啤酒竟然起源于中東？ 74
啤酒重塑人類文明 77
啤酒與葡萄酒的戰爭 81
第四章 比利時啤酒：修道士與上帝的合作 85
格魯特——教會啤酒的巔峰 86
特拉普聯盟——修道士釀酒師 87
修道院中產生的世界**啤酒 93
圣誕啤酒 96
比利時白啤 97
蘭比克——大自然的禮物 99
法蘭德斯酸艾爾 103
賽松啤酒 105
道院之外的比利時啤酒 107
第五章 德國啤酒：日耳曼酒鬼的靈魂 109
*經典的拉格啤酒 110
博克啤酒 113
德式小麥啤 115
柏林白啤 117
波羅的海波特 120
古斯酸啤 122
煙熏啤酒 124
科隆與杜塞爾多夫的百年恩怨 127
第六章 英國和愛爾蘭啤酒：啤酒也脫歐 129
木桶艾爾 132
印度淡色艾爾（IPA） 135
碼頭工人還是波特？ 141
世濤 146
大麥烈酒 150
蘇格蘭艾爾 153
愛爾蘭世濤 156
第七章 捷克啤酒：一城定乾坤 161
全世界*能喝的神秘國家 162
皮爾森——啤酒業制霸 165
第八章 美國啤酒：消費主義的啤酒革命浪潮 169
早期的美國啤酒 170
此百威非彼百威 173
美國的原創啤酒 177
美國啤酒的酒花傳奇 181
從美國到全世界的精釀啤酒革命 186
精釀啤酒到底精在哪兒？ 190
第九章 中國啤酒：起步且珍惜 195
按慣例，談一談自古以來 196
中國工業啤酒成長簡史 201
中國精釀時代要來了？ 205
第十章 自己釀點好喝的 211
設計配方 213
家釀需要的鍋碗瓢盆 223
實戰家釀啤酒 227
第十一章 喝啤酒也可以很講究 235
酒吧初體驗 236
點杯好啤酒 240
杯具不悲劇 245
喝酒三要素 257
啤酒的保管 261
啤酒與美食 266
酣戰啤酒節 272
調杯雞尾酒 282
品酒有知識 292
無酒毋寧死 301
致謝 307
展開全部
啤博士的啤酒札記 節選
筆者2010年在俄羅斯求學期間，跟7個俄羅斯同學去吃燒烤，他們在酒店跟老板說：“老板，我們7個要35升！”是的，35升！35升！35升！大家每人背著三瓶（約莫兩升裝）啤酒就蹦蹦跳跳出發了，然后喝完再蹦蹦跳跳回來買伏特加。到2013年，俄羅斯政府想了想：還是正式立法規定啤酒算作是一種酒精飲品吧！ 著名的芬蘭背媳婦大賽世界杯，冠軍獎勵是：跟媳婦同等質量的啤酒。養胖媳婦的老公陷入了兩難的沉思…… 丹麥人在一個大型音樂節上說：把你們的尿都收集起來，咱們釀一次真正的尿啤吧！目前正在緊張生產過程中，據說貢獻過尿的粉絲們購買還有折扣。看來，尿啤是真的存在的。 這還不算啥，啤酒中有些原材料更是腦洞大開。截至目前，筆者知道的包括但不限于：八角、芫荽、辣椒、胡椒、可可、孜然、肉汁、鮮花、水果、燕麥、黑麥，算挺正常吧？不僅如此，還可以放點貓屎咖啡豆、牡蠣殼、牛睪丸、人胡子……算了，筆者不打算繼續說了。 有種啤酒是用人吐出來的玉米釀造出來的！在智利，就有這樣一種非常奇葩的啤酒：用人嘴里吐出來的玉米釀造。在經過人嘴咀嚼后，玉米被嘴中的各種糖分水解酶處理過，可以直接用來釀酒，不過……還是不建議大家嘗試了。 著名的巴氏消毒法，其實*早是巴斯德研究出來用來給鮮啤殺菌同時保持風味的，后來促進了奶業及無數飲品行業的發展。 美國在進行核爆實驗時，在核爆中心附近放置了各類生活飲品，用來測試核輻射劑量，驚奇地發現啤酒竟然是比果汁等飲品所受核輻射劑量更低的飲品。也就是說，核爆末日來臨時，記得別忘了帶上冰箱里的啤酒！ 啤酒*大的殺手是光照！為什么精釀啤酒普遍選用棕色瓶子而不是“大綠棒子”？因為光照是啤酒**殺手，很多你聞到的尿啤味、苦澀味就是光線照射導致的。這個味道的學名叫作臭鼬味（Skunky），買對了酒你就不用去動物園聞了，暴露在強光下只需要幾分鐘就能達到這個效果！ 心理學上有一個詞匯，叫作空杯恐懼癥（Cenosillicaphobia），意思為非常恐懼一杯啤酒慢慢被喝光后的空杯子。作為一名空杯恐懼癥重度患者，我只好遺憾地告訴各位，我病得可不輕啊。測試：你看到上面圖片心里舒服嗎？ 經驗法則是釀酒師們發明的！著名的術語“大拇指/經驗法則”（Rule of Thumb），其實是釀酒師發明的：釀酒師需要將大拇指伸到酒/麥芽汁里面，感受溫度，判斷是否需要開始或終止某一步釀酒操作，后來被擴散開來作為科研和工程領域的普適詞匯。 ……
啤博士的啤酒札記 作者簡介
毛新愿，網名“太空精釀”，航天工程博士生，是荷蘭代爾夫特理工大學航天系里一位會釀啤酒的博士，因而被同學們稱為“Space Brewer”。長期熱愛并鉆研啤酒，創建非營利興趣小組——啤博士，由世界各地十幾位喜愛啤酒的博士組成。旅荷期間組織漢化了大量啤酒的學習資料和考試題庫，并長期撰寫各類啤酒相關文章，積極推動中國家釀啤酒愛好者的專業化。中國大陸首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒師資格認證協會）啤酒品酒師，且由于成績優異被選為線下品飲考試的考官。
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