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精釀啤酒釀造技術 版權信息
- ISBN：9787518422791
- 條形碼：9787518422791 ; 978-7-5184-2279-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
精釀啤酒釀造技術 本書特色
本書以精釀啤酒釀造為主線，講述了內容涵蓋啤酒釀造原料，大麥芽及特種麥芽，酒花對精釀啤酒的香氣影響，水質和酵母對啤酒酒體和風味的影響。簡要介紹了啤酒釀造的各個過程，包括麥汁制備，啤酒發酵和后儲，啤酒過濾和穩定處理等工藝過程。精釀啤酒的釀造取決于原料的選擇和工藝方法的運用，正確的掌握啤酒風味的來源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的風味質量，釀造出口感上乘和風味絕佳的精釀啤酒。
精釀啤酒釀造技術 內容簡介
本書以精釀啤酒釀造為主線，講述了內容涵蓋啤酒釀造原料，大麥芽及特種麥芽，酒花對精釀啤酒的香氣影響，水質和酵母對啤酒酒體和風味的影響。簡要介紹了啤酒釀造的各個過程，包括麥汁制備，啤酒發酵和后儲，啤酒過濾和穩定處理等工藝過程。精釀啤酒的釀造取決于原料的選擇和工藝方法的運用，正確的掌握啤酒風味的來源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的風味質量，釀造出口感上乘和風味不錯的精釀啤酒。
精釀啤酒釀造技術 目錄
**章啤酒概述
**節啤酒溯源
第二節改變啤酒發展進程的重大事件
第三節世界啤酒發展現狀
第四節啤酒生產工藝簡介
第五節啤酒類型
第六節世界特色啤酒
第七節美國釀造商協會啤酒分類指南
第八節啤酒新產品開發與配方設計
第二章釀造用水
**節水的質量要求
第二節水處理原理及技術
第三節典型釀造水處理工藝方案
第四節水處理對啤酒釀造的影響
第三章麥芽及輔料
**節大麥及麥芽制備
第二節麥芽制備
第三節麥芽的主要理化指標及意義
第四節麥芽質量與啤酒質量的關系
第五節特種麥芽
第六節世界經典特種麥芽
第七節釀造輔料和風味產品
第四章酒花
**節酒花植物學特征和組成
第二節世界酒花生產概況
第三節酒花分類及常用酒花品種
第四節酒花制品
第五節酒花的貯存
第六節酒花干投技術
第五章酵母
**節酵母的類型及組成
第二節酵母的繁殖和生長
第三節啤酒酵母的分類
第四節酵母的擴大培養
第五節高活性干酵母的應用
第六章麥汁制備
**節麥芽粉碎
第二節糖化
第三節糖化工藝技術條件及質量控制
第四節麥汁過濾
第五節麥汁煮沸
第六節麥汁后處理
第七節麥汁的冷卻與充氧
第八節糖化過程中的工藝計算
第七章啤酒發酵技術
**節發酵過程中的主要物質變化
第二節發酵過程的控制
第三節影響發酵的因素
第四節啤酒發酵度
第五節現代啤酒發酵和后熟工藝
第六節酵母的添加、回收
第八章啤酒過濾技術
**節啤酒過濾概述
第二節過濾材料和介質
第三節啤酒過濾的方式及其操作
第四節啤酒離心澄清技術
第五節現代過濾技術
第九章釀酒設備清洗技術
**節清洗的基本原則
第二節清洗劑和殺菌劑
第三節CIP清洗系統
第四節實用清洗、殺菌技術
第十章啤酒穩定性及風味演變
**節啤酒的穩定性
第二節啤酒香氣與風味的組成
第三節啤酒口味缺陷及預防措施
第十一章啤酒感官質量及評價
**節啤酒的感官質量
第二節常用啤酒評酒術語
第三節啤酒的香氣及風味
第四節國際評酒術語表
第五節世界啤酒評比大賽
第十二章如何構建精釀啤酒坊
**節構建精釀啤酒坊涉及的問題
第二節精釀啤酒坊的設備組成
第三節精釀啤酒坊售酒系統
第四節開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續
附錄
附錄一美國酒花香氣特征一覽表
附錄二美國苦型酒花特征一覽表
附錄三新西蘭酒花特征匯總表
附錄四歐洲酒花品種、成分和香氣特征
附錄五安琪啤酒釀造酵母產品速查指南
附錄六啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關系
參考文獻
展開全部
精釀啤酒釀造技術 作者簡介
聶聰，男，漢族，山東肥城人，中共黨員，生于1964年8月21日，高級實驗師，天津科技大學發酵工程專業博士，副教授，碩士生導師。
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