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白茶新語 版權信息
- ISBN：9787514220995
- 條形碼：9787514220995 ; 978-7-5142-2099-5
- 裝幀：精裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
白茶新語 本書特色
1.一部關于白茶的百科全書，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分類、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)工藝、成分，以及白茶品鑒與選購、沖泡、收藏、展望等，知識全面、通俗易懂、圖文并茂，全面展示出白茶文化的獨特魅力。
2.作者是*評茶師、*茶藝技師、清華大學客座講師，有豐富的白茶品鑒和研究經(jīng)驗。作者跑遍了各個白茶產(chǎn)地，走訪了大量的白茶傳承人，反復地體驗以及和茶友的交流，總結了白茶各方面的科普知識，尤其是對消費者難以理解的白茶加工、科學選茶和沖泡技術方面，既介紹了科學原理，又有自身的實踐知識，深入淺出，豐富了關于白茶的*手資料，難能可貴。
白茶新語 內容簡介
白茶源遠流長，古籍中多有記載，現(xiàn)代的白茶圖書和文章也層出不窮，每個時代的白茶都有深刻的時代烙印。作者總結近十萬次的白茶品鑒經(jīng)驗，參閱40多部圖書和文獻，跑遍全國白茶各個產(chǎn)區(qū)，走訪大量的白茶傳承人，把白茶從古到今的歷史概況、白茶的樹種、白茶的分類、白茶的生產(chǎn)、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鑒與選購、白茶的沖泡、白茶的收藏等各方面的內容，一一呈現(xiàn)給讀者，讓讀者在傳統(tǒng)白茶文獻基礎上，對當代的白茶有更多、更全面的了解，同時對白茶的新現(xiàn)象有正確的認知。
希望借這本書能夠傳承白茶傳統(tǒng)文化，激發(fā)茶界同人探索新時代白茶制作、品飲等方面的熱情，把白茶的產(chǎn)業(yè)水平提升到一個新高度。
白茶新語白茶新語 前言
推薦序
李建國先生**次聯(lián)系我，請我修改他的新書《白茶新語》中《白茶的成分》和《健康飲茶》兩章內容，感到十分有壓力，因為我自己也是這幾年才開始學習和研究白茶，尤其是福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組常務副組長陳興華先生和浙江大學茶學系合作成立白茶研究中心后，一起努力加快對白茶研究的步伐，不僅開始投入較多時間進行功效研究，還花力量宣傳科學飲用白茶，2018年雙方一起組織了國際會議，討論白茶對治療糖尿病的作用，進行了白茶大使遴選等一系列工作。目前本實驗室關于白茶對呼吸道相關疾病的預防也取得了較好的成果。
白茶作為茶葉中的新貴，銷售量從不足1萬噸上升到了現(xiàn)在的2萬多噸。每年以30%的速度增長。無論男女老少，大家都容易接受白茶的口感，但是怎樣科學地飲用白茶，讀懂白茶，相對于其他茶類來說，白茶的專業(yè)圖書還是較少。李建國先生花費了大量的時間和精力，跑遍了白茶產(chǎn)地的山山水水，走訪了大量白茶的傳承人，閱讀了許多關于白茶的論文和圖書。經(jīng)過自己反復地體驗及和茶友間的交流，總結出許多通俗易懂的白茶知識。尤其對于消費者比較難以理解的問題如白茶加工、科學選茶和沖泡技術，介紹得十分清楚，既有科學原理，又有實踐知識，內容深入淺出。這種知行合一的學習態(tài)度，為《白茶新語》這本書積累了豐富的**手資料和可貴的體驗。
本書白茶專業(yè)知識較全面、通俗易懂，章節(jié)編排科學合理，內容循序漸進、圖文并茂。認真讀來，如醇厚的白茶一樣甜美有內涵，受益匪淺。《白茶新語》是一本很好的白茶教材，值得茶友收藏和推廣。
浙江大學茶學系系主任 教授
全國第七屆優(yōu)秀科技工作者
第三屆優(yōu)秀茶葉科技工作者
——屠幼英
自序
懷中正之心 喝樸素之茶
白茶源遠流長，古籍中多有記載，在現(xiàn)代，關于白茶的書籍和文章也層出不窮，每個時代的白茶都有深刻的時代烙印。筆者總結近十萬次的白茶品鑒經(jīng)驗，參閱四十多部書籍和文獻，想把白茶從古到今的真實情況呈現(xiàn)給大家，力爭在傳統(tǒng)白茶文獻基礎上讓大家對當代的白茶有更多、更全面的了解，同時對白茶的新現(xiàn)象有正確的認知，于是就有了這本《白茶新語》。希望借這本書能夠傳承白茶傳統(tǒng)文化，激發(fā)茶界同人探索新時代白茶制作、品飲等方面的熱情，把白茶的產(chǎn)業(yè)水平提升到一個新高度。
筆者經(jīng)營并收藏白茶已七年有余，對于白茶的熱愛與日俱增，學習制作白茶，學習沖泡白茶，總結白茶轉化規(guī)律，與數(shù)以萬計的茶友交流白茶，通過近千小時的講課來不斷突破自己，感悟白茶質樸無華的哲學精神，對白茶越了解，就越想與茶友分享白茶，我想通過這本書平心靜氣、推心置腹地與茶友談談。因為不知從何時起，我們選擇、品飲白茶時摻雜了太多的東西，喝茶已經(jīng)不再是單純的喝茶。我們過多地關心白茶的年份、過多地關心制作白茶的人、過多地關心白茶的價格，而對于白茶本身反而關注太少。我想通過這本書讓我摯愛的茶友重新找回喝茶的中正之心，喝一泡樸素的白茶，喝一泡好喝的白茶。在喝這泡白茶的時候，用心感受茶湯帶給你的一切，擯棄炫耀虛榮之心、卸下技術鑒別包袱、忘卻生活煩惱，因為白茶用生命施舍給我們的一切都在茶湯之中，而不在茶湯之外，除此之外，白茶一無所有。
——李建國
白茶新語 目錄
001 **章 白茶概況
002 **節(jié) 白茶概括
005 第二節(jié) 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 現(xiàn)代白茶
008 第三節(jié) 白茶樹種
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 號茶
017 八 其他品種
021 第二章 白茶分類
022 **節(jié) 傳統(tǒng)白茶
022 一 白毫銀針
024 二 白牡丹
026 三 貢眉
028 四 壽眉
029 五 新工藝白茶
032 第二節(jié) 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶緊壓茶
037 第三章 白茶產(chǎn)區(qū)
038 **節(jié) 福鼎產(chǎn)區(qū)
041 第二節(jié) 政和產(chǎn)區(qū)
043 第三節(jié) 建陽產(chǎn)區(qū)
047 第四章 白茶生產(chǎn)
048 **節(jié) 毛茶初制
048 一 鮮葉采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二節(jié) 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步驟
075 第三節(jié) 白茶品質的形成
075 一 白茶色澤形成的物質基礎
077 二 白茶香氣形成的物質基礎
078 三 白茶滋味形成的物質基礎
080 第四節(jié) 白茶再加工
080 一 白茶緊壓
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 **節(jié) 茶葉的化學成分
089 一 品質成分
090 二 營養(yǎng)成分
090 三 功效成分
092 第二節(jié) 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖類（Carbohydrate）
105 五 香氣物質（VFC）
107 第三節(jié) 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突變的作用
109 二 殺菌和抗病毒的作用
109 三 增強機體免疫力的作用
110 四 保護心血管系統(tǒng)的作用
110 五 抗癌作用
111 六 調節(jié)血糖水平
111 七 抗輻射作用
113 第六章 白茶品鑒與選購
114 **節(jié) 茶葉品質鑒別發(fā)展史
117 第二節(jié) 白茶品質鑒別方法——感官審評法
117 一 感官審評法目的
118 二 感官審評法要求
121 三 審評注意事項
121 四 審評方法
129 第三節(jié) 白茶品質鑒別
129 一 白毫銀針品質鑒別
133 二 白牡丹品質鑒別
137 三 貢眉與壽眉品質鑒別
143 四 新工藝白茶品質鑒別
144 五 其他白茶品質鑒別
146 第四節(jié) 白茶選購
146 一 白茶選購核心思想
148 二 如何選購白茶
161 第七章 白茶沖泡
162 **節(jié) 泡茶必知
162 一 發(fā)揚白茶個性之美
165 二 沖泡風格之別
165 三 口感與營養(yǎng)保健
166 四 喝茶與泡茶
168 第二節(jié) 沖泡白茶技術問題
168 一 泡茶三要素
170 二 茶葉物質溶出與沖泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三節(jié) 白茶沖泡
175 一 新茶白毫銀針
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野壽眉
182 四 二十年壽眉
184 五 五年貢眉茶餅
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康飲茶
194 **節(jié) 飲茶基本原則
194 一 飲茶宜多樣化
195 二 淡茶溫飲養(yǎng)生
196 三 茶葉不宜久泡
197 第二節(jié) 白茶品飲影響因素
197 一 看體質喝茶
202 二 看季節(jié)喝茶
204 三 看時間喝茶
206 第三節(jié) 白茶飲用常見問題
206 一 白茶長時間煮飲好嗎？
207 二 茶杯里的茶垢要清除嗎？
207 三 經(jīng)期女性可以喝茶嗎？
207 四 孕期、產(chǎn)期的女性可以喝茶嗎？
208 五 兒童可以喝茶嗎？
209 六 貧血者可以喝茶嗎？
209 七 飯后立即喝茶好嗎？
209 八 睡前喝茶好嗎？
210 九 茶可以解除煙毒嗎？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好嗎？
211 十一 隔夜茶可以喝嗎？
213 第九章 白茶收藏
214 **節(jié) 白茶為什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健價值
215 二 白茶可以存放且品質更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二節(jié) 白茶收藏總原則
217 一 弄清白茶產(chǎn)區(qū)
217 二 選擇優(yōu)質原料
217 三 保證完美工藝
219 第三節(jié) 白茶收藏市場分析
219 一 決定白茶價值的因素
221 二 市場現(xiàn)有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四節(jié) 白茶收藏需注意的問題
227 第五節(jié) 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影響因素
230 二 白茶存放誤區(qū)
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鳴 謝
243 參考文獻
246 中華人民共和國國家標準：白茶
254 中華人民共和國國家標準：緊壓白茶
002 **節(jié) 白茶概括
005 第二節(jié) 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 現(xiàn)代白茶
008 第三節(jié) 白茶樹種
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 號茶
017 八 其他品種
021 第二章 白茶分類
022 **節(jié) 傳統(tǒng)白茶
022 一 白毫銀針
024 二 白牡丹
026 三 貢眉
028 四 壽眉
029 五 新工藝白茶
032 第二節(jié) 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶緊壓茶
037 第三章 白茶產(chǎn)區(qū)
038 **節(jié) 福鼎產(chǎn)區(qū)
041 第二節(jié) 政和產(chǎn)區(qū)
043 第三節(jié) 建陽產(chǎn)區(qū)
047 第四章 白茶生產(chǎn)
048 **節(jié) 毛茶初制
048 一 鮮葉采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二節(jié) 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步驟
075 第三節(jié) 白茶品質的形成
075 一 白茶色澤形成的物質基礎
077 二 白茶香氣形成的物質基礎
078 三 白茶滋味形成的物質基礎
080 第四節(jié) 白茶再加工
080 一 白茶緊壓
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 **節(jié) 茶葉的化學成分
089 一 品質成分
090 二 營養(yǎng)成分
090 三 功效成分
092 第二節(jié) 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖類（Carbohydrate）
105 五 香氣物質（VFC）
107 第三節(jié) 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突變的作用
109 二 殺菌和抗病毒的作用
109 三 增強機體免疫力的作用
110 四 保護心血管系統(tǒng)的作用
110 五 抗癌作用
111 六 調節(jié)血糖水平
111 七 抗輻射作用
113 第六章 白茶品鑒與選購
114 **節(jié) 茶葉品質鑒別發(fā)展史
117 第二節(jié) 白茶品質鑒別方法——感官審評法
117 一 感官審評法目的
118 二 感官審評法要求
121 三 審評注意事項
121 四 審評方法
129 第三節(jié) 白茶品質鑒別
129 一 白毫銀針品質鑒別
133 二 白牡丹品質鑒別
137 三 貢眉與壽眉品質鑒別
143 四 新工藝白茶品質鑒別
144 五 其他白茶品質鑒別
146 第四節(jié) 白茶選購
146 一 白茶選購核心思想
148 二 如何選購白茶
161 第七章 白茶沖泡
162 **節(jié) 泡茶必知
162 一 發(fā)揚白茶個性之美
165 二 沖泡風格之別
165 三 口感與營養(yǎng)保健
166 四 喝茶與泡茶
168 第二節(jié) 沖泡白茶技術問題
168 一 泡茶三要素
170 二 茶葉物質溶出與沖泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三節(jié) 白茶沖泡
175 一 新茶白毫銀針
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野壽眉
182 四 二十年壽眉
184 五 五年貢眉茶餅
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康飲茶
194 **節(jié) 飲茶基本原則
194 一 飲茶宜多樣化
195 二 淡茶溫飲養(yǎng)生
196 三 茶葉不宜久泡
197 第二節(jié) 白茶品飲影響因素
197 一 看體質喝茶
202 二 看季節(jié)喝茶
204 三 看時間喝茶
206 第三節(jié) 白茶飲用常見問題
206 一 白茶長時間煮飲好嗎？
207 二 茶杯里的茶垢要清除嗎？
207 三 經(jīng)期女性可以喝茶嗎？
207 四 孕期、產(chǎn)期的女性可以喝茶嗎？
208 五 兒童可以喝茶嗎？
209 六 貧血者可以喝茶嗎？
209 七 飯后立即喝茶好嗎？
209 八 睡前喝茶好嗎？
210 九 茶可以解除煙毒嗎？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好嗎？
211 十一 隔夜茶可以喝嗎？
213 第九章 白茶收藏
214 **節(jié) 白茶為什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健價值
215 二 白茶可以存放且品質更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二節(jié) 白茶收藏總原則
217 一 弄清白茶產(chǎn)區(qū)
217 二 選擇優(yōu)質原料
217 三 保證完美工藝
219 第三節(jié) 白茶收藏市場分析
219 一 決定白茶價值的因素
221 二 市場現(xiàn)有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四節(jié) 白茶收藏需注意的問題
227 第五節(jié) 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影響因素
230 二 白茶存放誤區(qū)
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鳴 謝
243 參考文獻
246 中華人民共和國國家標準：白茶
254 中華人民共和國國家標準：緊壓白茶
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白茶新語 節(jié)選
白茶為什么值得收藏
白茶可謂是“墻內開花墻外香”，歐美等國家對白茶的研究和利用已有很長時間，隨著國內消費者物質生活水平的提高，開始對健康和養(yǎng)生日益關注，白茶才漸漸出現(xiàn)在國人的視野當中，白茶產(chǎn)區(qū)對于白茶長期持續(xù)的推廣也為白茶熱的興起提供了強大的推力。隨著白茶推廣的深入和人們對白茶認知的深化，白茶收藏成為越來越多人的選擇，究其原因主要有以下幾點。
一白茶具有良好的保健價值
茶葉的藥用價值早被我們祖先發(fā)現(xiàn)并應用，白茶由于不炒不揉、自然萎凋，保持了較好的物質活性，所以具有良好的保健價值，比較確切的健康功效有預防癌癥、調節(jié)血脂、降低血糖、增強免疫力、防止吸煙損害等。喝白茶還可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復，且效果非常好。
二白茶可以存放且品質更好
白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特點，有效地保留了茶葉中的各種物質，貯存多年的白茶，與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，而且陳化后保健效果更好，因此，老白茶極具收藏價值。
白茶隨著存放時間的加長，其多酚類氧化物、黃酮等對人體有益的物質不斷形成，黃酮是一種很強的抗氧化劑，可阻止細胞的退化、衰老，可防止多種人體疾病的產(chǎn)生，對于某些疾病也具有獨特的療效，根據(jù)國內外科學家多年研究證明，白茶，特別是老白茶，黃酮含量比其他五大茶類都高，而且白茶根據(jù)其陳化時間，黃酮含量逐年增加，其他物質也有明顯變化。
三白茶具有保值增值作用
白茶越陳越香，越陳保健價值越高，是理想的投資方向，可以實現(xiàn)貨幣的保值增值作用。
四白茶具有良好的口感
白茶具有明顯的毫香蜜韻，香氣和滋味都比較平和，別有風味，尤其是老白茶會呈現(xiàn)出迷人的荷葉香或棗香，陳化后滋味更加醇厚，是廣大茶友的理想選擇。其品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，這四種茶的外形、口感都有很大差別，使得白茶具有多樣性，能符合更廣泛人群多樣化的需求。
白茶收藏總原則
不論出于何種目的收藏白茶，都要選擇能向好的方向轉化的白茶。
白茶的收藏與馬上飲用有很大區(qū)別，一般的茶只要當時飲用口感好就可以，不必考慮未來的變化，而收藏是為了在未來存放的過程中越變越好。白茶的收藏與股票的長期投資有異曲同工之妙，收藏者都希望存放的白茶越存放越好，價值逐年遞增，而不愿意在入手的時候就是*高點，越放越差，價值逐年遞減。可想而知，如果收藏者收藏的白茶越來越差，他的境遇有多尷尬：收藏的白茶口感越來越差，失去飲用價值；市場價值越來越低，投資失敗；身邊的人都知道他不懂白茶，失去茶友和投資人的信任，這實在是不堪承受之痛。
只有知道收藏白茶的難度和風險，才能慎重對待收藏白茶這件事。我們要選擇一款能向好的方向轉化的茶。具體來講，只有產(chǎn)區(qū)清楚、原料優(yōu)質、工藝完美的白茶才值得收藏。
一弄清白茶產(chǎn)區(qū)
各個產(chǎn)區(qū)的白茶都有其特點，不論我們要收藏哪個產(chǎn)區(qū)的白茶，一定要先弄清楚再收藏，不要收藏幾年后才發(fā)現(xiàn)收藏的茶產(chǎn)區(qū)不對。福鼎的白茶入口甜度明顯，口感順滑，香氣豐富，久存后有獨特毫香蜜韻和棗香、荷香等。政和白茶具有高山茶的特點，回甘明顯，茶氣較重。云南白茶香氣高揚，厚重耐泡，存放后有獨特蜜韻。
二選擇優(yōu)質原料
白茶的工藝簡單，所以原料對于白茶成品茶的品質影響很大，是決定白茶品質*根本的物質基礎。只有優(yōu)質的原料才能轉化出好的品質，如果原料不好，內含物質不豐富，即使經(jīng)過長時間的存放也不會有好的品質。一般來講，荒野茶的內含物質較田園茶豐富；春茶的氨基酸和咖啡因含量高，甜爽醇厚；秋茶的茶多酚和糖類物質豐富，香氣和滋味結合較好，存放后香氣更為豐富；夏茶物質不夠豐富，口感不佳，存放后不會有好的表現(xiàn)。同區(qū)域的高山茶品質較低海拔茶的內含物質豐富，但只有同區(qū)域的相互比較才有意義，因為受土壤及綜合氣候的影響，有些高山茶的口感表現(xiàn)并不好。
三保證完美工藝
白茶存放后品質越變越好，主要是由其獨特的制作工藝決定的，即使用同樣的福鼎大白和福鼎大毫原料制作的綠茶和紅茶也沒有存放的價值，存放后品質會逐年下降。白茶的工藝是白茶值得存放*直接的原因，只有工藝完美的白茶才具備存放的前提。萎凋不足的白茶茶性偏綠茶，存放后轉化緩慢且口感中的澀和苦很難轉化掉，有的甚至出現(xiàn)類似綠茶過期的陳味；萎凋過度的白茶氧化較深，很多物質都已轉化，已失去存放價值。粗制濫造的“白茶”就更沒有存放的價值。筆者經(jīng)常為茶友和茶商鑒別老白茶，有些年份真實的老白茶并沒有好的香氣和口感，主要是當時的工藝不好造成的，而茶友和茶商會經(jīng)常覺得很委屈，年份真實為什么就不是好茶，筆者經(jīng)常會以下面的話來結束鑒別的爭議：“垃圾放了一年是一年的垃圾，放了一百年是一百年的垃圾，年份不會改變它的本質。”
白茶新語 作者簡介
李建國，國家級評茶師，國家級茶藝技師，中科院研究生院工商管理學碩士，在茶葉制作、茶文化、茶藝師培訓、茶葉審評、茶葉OTO模式方面都有深厚的研究，為清華大學客座講師，長期在茶藝師、評茶師培訓機構任課，西城區(qū)馬連道茶文化大講堂講師，為多家企業(yè)特聘茶文化培訓師。
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